Una dintre regulile de bază pentru prepararea unui preparat delicios din carne este alegerea competentă a produselor. Nu orice gospodină poate cumpăra carne proaspătă de înaltă calitate dintr-o anumită parte a carcasei. Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu fileu, filet sau entrecot, atunci alegerea flancului provoacă o serie de dificultăți.
Ce este flanc
Flancul (podcherevok) este partea abdominală a carcasei bovinelor. Acoperă întreaga cavitate abdominală la animale și, din moment ce se află sub coaste, conține țesuturi conjunctive și cartilaj.
O astfel de tăietură este considerată a fi carnea de primă clasă și este potrivită pentru coacere, fumat și tocană.
Pentru a nu vă înșela și pentru a cumpăra o căpăstru de înaltă calitate, trebuie să cunoașteți regulile pentru alegerea unei astfel de carne.
Un flanc bun și proaspăt are un strat subțire de grăsime corporală. Carnea este fermă, roșu intens. Pentru a afla prospețimea produsului, este suficient să apăsați ușor carnea cu degetul, un filet de înaltă calitate nu va fi deformat.
Nu ar trebui să cumpărați o tăietură cu pete și vânătăi. Un flanc cu un număr mare de vene va dura mult timp pentru a găti și nu vă va mulțumi cu o consistență bună și un gust plăcut.
Simțiți-vă liber să adulmecați carnea. Filetul proaspăt de burtă are un miros plăcut de carne, fără impurități.
Preparatele din flanc de vită nu sunt doar delicioase, ci și foarte sănătoase. Carnea de vită conține mult fier, vitaminele B3 și PP, proteine. Utilizarea acestuia ajută la refacerea energiei fără a supraîncărca stomacul.
Conținutul de calorii al flancului de vită este de aproximativ 225 kcal la 100 de grame de produs.
În plus, brâul de vită conține o cantitate mare de colagen, care este un adevărat elixir de frumusețe și tinerețe. Alimentele bogate în colagen contribuie la întărirea părului și a unghiilor și la restabilirea elasticității pielii.
Cu toate acestea, pentru persoanele cu boli cronice ale sistemului cardiovascular, este mai bine să vă abțineți de la utilizarea flancului, deoarece conține purină și colesterol care le sunt dăunătoare.
Este cel mai convenabil să gătești diferite rulouri din capacul de vită și să le coaceți în cuptor. Flancul de vițel este ideal pentru asta.
Legumele fierte, orezul, cartofii, nucile și fructele uscate se amestecă perfect cu flancul.
Roll "Bucuria mâncătorului de carne"
Ingrediente:
- carne de porc, și anume flanc - 1,5 kg;
- stafide - 150 g;
- prune uscate - 100 g;
- usturoi - 4 catei mari;
- nuci (nuci sau altele preferate) - 70 g;
- verde la gust;
- sare și condimente (boia, scorțișoară, piper negru, coriandru) - după gust;
- ulei vegetal pentru ungerea foii de copt.
Spălați stafidele și acoperiți-le cu apă caldă timp de 12-15 minute. Spălați prunele și tăiați-le bucăți mari.
Tăiați mărunt verdeața, treceți usturoiul printr-o presă. Zdrobiți sau tăiați nucile cu un cuțit.
Spălați flancul, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l pe lungime în două părți. Îndepărtați excesul de grăsime și cartilajul sau venele mari.
Bateți ușor carnea cu un ciocan de bucătărie. Sare flancul pe ambele părți și presară condimente. Puneți nuci, ierburi, usturoi, prune uscate și stafide pe bucățile pregătite, înfășurați două rulouri, asigurând capetele cu frigarui de lemn.
Ungeți un vas de copt (foaie de copt) cu ulei vegetal, puneți rulouri în el și gătiți la cuptor pentru 50-60 minute la temperatura de 180 ° C.
Dacă se dorește, formularul poate fi acoperit cu folie sau un capac special, atunci rola se va dovedi mai suculentă.
Tăiați sulul în felii și serviți fierbinte sau rece.
O rețetă simplă de rulou de carne de vită
Ingrediente:
- flanc de vițel - 700 g;
- ciuperci uscate - 100 g;
- smântână - 200 g;
- ceapa - 1 bucata;
- usturoi - 4 catei;
- apă rece - 0,5 căni;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare, piper negru, ierburi - după gust.
Spălați carnea, tăiați fibrele în bucăți medii, bateți-le.
Pune usturoiul, adaugă-l în apă rece. Înmuiați bucăți de carne în sos de usturoi, așezați bine într-un castron și lăsați-le timp de 3 ore.
Se fierb ciupercile și se taie fâșii.
Piperați carnea, sareți și puneți ciupercile în mijlocul fiecărei bucăți, înfășurați și înțepați marginile cu o frigăruie de lemn.
Rolați rulourile în făină amestecată cu condimente și prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc.
Îndoiți rulourile prăjite într-un gosper sau într-o tigaie cu pereți groși.
Pregătiți un sos ușor. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa tăiată cubulețe, turnați supa de ciuperci, adăugați smântână, fierbeți timp de 3 minute.
Se toarnă sosul peste carne și se dă la cuptor timp de 1 oră pentru a fierbe la foc mic.
Se servește cu murături și piure de cartofi.
Rulouri de vițel cu brânză
Ingrediente:
- flanc de vițel - 1,5 kg;
- brânză tare - 200 g;
- lapte 3 linguri;
- smântână - 100 g;
- usturoi - 2 catei;
- mărar proaspăt - după gust;
- sare, condimente "Amestec pentru carne" - după gust;
- făină - pentru panare;
- ulei vegetal - pentru prăjire.
Se spală flancul și se usucă cu un prosop de hârtie, se taie felii mici și se bate.
Sare și presară carnea pe ambele părți. Tăiați mărunt usturoiul și presărați vițelul.
Radeți brânza pe o răzătoare medie, tocați mărarul. Puneți un amestec de brânză-mărar pe fiecare felie și rotiți carnea în rulouri, asigurând capetele cu scobitori sau legate cu fire.
Se amestecă ouăle cu lapte până se omogenizează. Scufundați rulourile în amestecul de ou-lapte, rulați în făină și prăjiți-le în ulei vegetal.
Apoi puneți carnea pe o foaie de copt unsă și coaceți-o la cuptor timp de 20-30 de minute la temperatura de 160-180 ° C.
Cotolete de casă "Tender decât tandru"
Ingrediente:
- flanc de vita - 400 g;
- carne de porc cu conținut mediu de grăsimi - 350 g;
- grăsime de porc - 100 g;
- bulion de carne - 150 ml;
- ouă de pui de dimensiuni medii - 2 bucăți;
- sare, piper - după gust;
- ulei vegetal - pentru prăjire.
Spălați carnea, uscați-o și îndepărtați tendoanele. Apoi tăiați slănina, flancul și carnea de porc tăiate în bucăți și tocați-le.
Se amestecă carnea tocată, se adaugă sare și condimente. Principalul truc de gătit este de a bate carnea tocată. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe cotolete mari din masa totală și să le aruncați pe o masă sau o placă de lemn de 15-20 de ori fiecare. Apoi formați cotletele de mărimea obișnuită din tocatul deja bătut.
Se amestecă ouăle cu bulion. Păiți cotletele mai întâi în făină, apoi în amestecul de ouă și prăjiți-le în ulei fierbinte pe ambele părți până se rumenesc.
Pâine de carne cu muștar francez
Ingrediente:
- armătură de porc - 1,5 kg;
- usturoi - 3 catei;
- piper negru și roșu măcinat - după gust;
- Muștar granular (francez sau Dijon) - 2 lingurițe;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal.
Clătiți carnea, îndepărtați cartilajul și venele, ștergeți cu un șervețel. Întindeți păstăile pe masă (tăietură), condimentați cu sare și piper, periați cu muștar.
Se pasează usturoiul printr-o presă și se distribuie ușor pe toată carnea.
Rulați carnea într-o rolă strânsă, fixați-o cu frigarui de lemn sau legați-o cu fir culinar puternic.
Puneți sulul pe o foaie de copt, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l la frigider 3-4 ore.
Scoateți rola din frigider, înlocuiți folia alimentară cu folie.
Preîncălziți cuptorul la 180 - 200 de grade și coaceți ruloul marinat până se înmoaie (45-60 de minute). Cu 5-7 minute înainte ca folia să fie gata, scoateți folia, ca urmare, carnea va avea o crustă maro aurie.
Lăsați rola să se răcească, apoi îndepărtați firele (frigarui) și tăiați-le felii. Rezultatul este un aperitiv excelent care poate fi servit singur sau cu o garnitură.
Flancul copt „Parfumat”
Ingrediente:
- flanc de porc - 1 kg;
- usturoi - 2-3 catei mici;
- frunze de dafin, mazăre de ienibahar - după gust;
- amestec de sare și condimente de porc - după gust;
- nuci și prune uscate - după gust;
- ulei vegetal.
Clătiți și uscați carnea, curățați pielea, tăiați cartilajul și venele.
Înmuiați prunele uscate în apă caldă timp de 10-15 minute. Tăiați nucile în bucăți medii, iar usturoiul în felii.
Clătiți prunele și tăiați-le în jumătate.
Faceți tăieturi pe toată carnea, puneți nuci, usturoi și prune în ele. Frecați bine carnea de porc cu sare și condimente, împăturați-o în jumătate și legați-o cu fir tare. Puneți deasupra frunza de dafin și ienibaharul.
Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, puneți flancul pe ea și coaceți în cuptor aproximativ două ore la o temperatură de 160-180 grade.
Carne de vita cu gutui
Ingrediente:
- flanc de vita - 500 g;
- gutui - 500 g;
- ceapa - 2 bucăți, - sare și condimente după gust;
- ulei vegetal - pentru prăjit;
- verdeață tocată;
- apă.
Se spală flancul, se usucă, se îndepărtează cartilajul și venele și se taie în bucăți mici.
Prăjiți carnea în ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Se condimentează cu piper și sare.
După ce carnea este rumenită până se rumeneste, transferați-o în tigaie și turnați apă peste ea, astfel încât să acopere carnea. Se fierbe la foc mic timp de o oră.
Spălați gutui, curățați și tăiați felii, ceapă - jumătăți de inele. Adăugați gutui și ceapă cu 15 minute înainte ca carnea să fie fierte.
Transferați carnea finită într-un vas mare și decorați-o cu ierburile voastre preferate.
