Bozbash este o supă de oaie grasă, un fel de mâncare preferat de adepții bucătăriei caucaziene. Ușor de preparat, acest fel de mâncare este excelent ca prim fel de mâncare pentru orice prânz sau cină. Există multe interpretări ale rețetei clasice bozbash.
Bozbashul clasic este fabricat din capul unui berbec, iar nautul și castanele sunt elemente integrale. În consecință, unele ingrediente sunt înlocuite cu altele mai accesibile și există o mulțime de rețete pentru a face bozbash: vara și iarna, Erevan, Sisian, Shusha nou și Shusha vechi. Multe rețete conțin naut, care trebuie înmuiat în apă curată în avans, de preferință seara, altfel mazărea va rămâne tare și nu va fierbe. Bozbash este un fel de mâncare destul de gras, cu toate acestea, în supa de porc, de exemplu, există încă mai multe grăsimi.
Miel bozbash
Pentru a face un bozbash picant, bogat, luați:
- miel - 500 de grame;
- cartofi - 500 de grame;
- naut - 100 grame;
- ceapa - 100 grame;
- boia - 100 grame;
- ghee după gust;
- verde la gust;
- Sarat la gust.
Mai întâi trebuie să clătiți carnea, să o tăiați în bucăți mari (aproximativ 7 grame fiecare), să puneți într-o cratiță și să acoperiți cu apă rece, apoi adăugați nautul și dați-l pe foc. După o oră și jumătate, trebuie să adăugați cartofi curățați și tăiați felii în tigaie, apoi ceapă și roșii pre-tocate și sotate. Ardeii iute trebuie prăjiți întregi și adăugați la supă împreună cu ierburi și condimente. Gatiti supa aproximativ jumatate de ora la foc mic.
Bozbash de vită
Ingrediente:
- vita - 500 grame;
- Păstăi de fasole - 250 de grame;
- ceapa - 2-3 buc.;
- ghee - 2 linguri;
- vinete - 2 buc.;
- ardei iute - 2 buc.;
- roșii - 5 buc.;
- cartofi - 7 buc.;
- patrunjel - dupa gust;
- coriandru - după gust;
- busuioc - după gust;
- mărar - după gust;
- Sarat la gust;
- piper negru - după gust;
- usturoi - după gust.
Mai întâi, trebuie să tăiați carnea în bucăți mici. Intr-o craticioara mare, asezati carnea, ardeii, ceapa taiata in jumatate de inele. Se toarnă totul cu apă rece, se pune pe aragaz și se fierbe o oră la foc mic.
Cartofii trebuie spălați, curățați, tăiați în 4 bucăți și așezați într-o cratiță cu bulion. Apoi ar trebui să luați roșiile, să le opărați cu apă clocotită pentru a îndepărta pielea și să frecați pulpa printr-o sită.
Apoi, trebuie să tăiați vinetele în bucăți mici, săriți-le și prăjiți-le împreună cu păstăi de ardei și fasole verde tocată. Puneți amestecul în supă, aduceți la fierbere și, după ce scoateți tigaia de pe foc, adăugați mărar tocat, coriandru, pătrunjel, puțin busuioc și câteva căței de usturoi zdrobite. Vasul finit trebuie infuzat timp de aproximativ 20 de minute.
