Kufta-bozbash în stil azer - deși nu este cea mai ușoară supă de preparat, este foarte gustoasă, foarte bogată și apetisantă. Pentru prepararea sa, sunt importante doar trei produse: carne de miel, naut, șofran. Restul ingredientelor pot fi modificate.
Este necesar
- - pulpa de miel - 0,4 kg;
- - oase - 1 kg;
- - grăsime coadă grăsime - 2 linguri. linguri (fără ea);
- - orez rotund - 2 linguri. linguri;
- - prune proaspete de vișine - 4 buc.;
- - naut uscat - 0,5 linguri.;
- - cartofi - 4 buc.;
- - ceapa - 2 capete;
- - șofran - o ciupitură;
- - roșii - 2 buc.;
- - coriandru - câteva ramuri;
- - piper negru și sare - după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Înmuiați nautul în apă rece seara. Dimineața, puneți o cratiță cu oase de miel pe foc, fierbeți timp de 1, 5 ore. Se toarnă nautul, spălat sub apă curgătoare. Gatiti inca 60 de minute.
Pasul 2
Scoateți pielea de pe roșii. Tăiați subțire pulpa și trimiteți-o la bulion. Înmuiați imediat șofranul, lăsați-l deoparte o vreme.
Pasul 3
Curățați și tocați mărunt ceapa, împărțiți-o în 2 părți. Treceți o parte printr-o mașină de tocat carne împreună cu fileul de miel, lăsați cealaltă pentru bulion.
Pasul 4
Adăugați orezul pe jumătate gătit, sarea, piperul și puțină apă rece la carnea tocată. Se framanta 10-15 minute. Împărțiți în 4 porții.
Pasul 5
Ia o parte din carnea tocată, formează un coc. Puneți prune de cireș fără sâmburi în mijloc (câte una proaspătă pentru fiecare „cotlet” sau 3-4 uscate). Chiftelele trebuie să fie uniforme, de aceeași dimensiune și netede.
Pasul 6
De îndată ce nautul este gătit, puneți în tigaie cartofii curățați și chiftelele (se numesc kyufta). Aduceți bulionul la fiert și reduceți căldura. Se lasă o oră.
Pasul 7
Cu 20 de minute înainte ca kyufta-bozbashul în stil azer să fie gata, se toarnă șofranul fiert în supă și se adaugă grăsimea de coadă mărunțită (dacă există). Condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.
Pasul 8
Când supa este gata, trebuie oprită și turnată în boluri, punând cartofi și chiftele pentru fiecare mâncător. Se presară coriandru tocat.
