Kufta-bozbash este un fel de mâncare original al bucătăriei caucaziene, răspândit în Armenia și Azerbaidjan. Kufta-bozbash este o supă ușor acră făcută din miel și mazăre. Acest fel de mâncare original are o combinație neobișnuită de ingrediente, conferind supei un gust și o aromă deosebite.
Supa Kufta-bozbash trebuie să includă neapărat miel, naut și castane, care pot fi înlocuite cu cartofi obișnuiți. O trăsătură caracteristică a preparării acestei supe este prăjirea suplimentară a cărnii fierte de miel.
Restul ingredientelor pentru kyufta-bozbash pot varia. Compoziția poate include morcovi, dovlecei, vinete, roșii, ardei grași, napi, mere, prune de cireșe, fasole verde, etc. tarhon, mentă și pătrunjel și mărar.
Kufta-bozbash este tradus din azerbaidjan ca supă de mazăre cu chiftele, care este de obicei gătită din miel și servită fierbinte.
Pentru a prepara kyufta-bozbash, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g de miel pe os.
Pentru chiftele:
- ou de pui - 1 buc;
- ceapa - 2 buc.;
- prune de cireș - 20 buc.;
- 150 g orez;
- 1 linguriță piper negru;
- 1-2 lingurițe sare.
Pentru bulion:
- 50 g grăsime din coadă;
- 2 linguri. l. naut;
- ceapa - 2 buc.;
- cartofi - 2 buc.;
- patrunjel - 1 buchet mic;
- busuioc - 2 tulpini;
- tarhon - 1 ramură;
- 1 lingură. l. infuzie de șofran;
- 1500 ml apă.
Pentru a prepara această supă, năutul trebuie mai întâi înmuiat timp de 5-6 ore.
Mielul pe os va fi folosit după cum urmează: pulpa este necesară pentru a forma chiftele, iar oasele sunt necesare pentru a face bulion. Inițial, trebuie să separați carnea de miel de os, carnea tocată trebuie făcută de carne, trecând-o printr-o mașină de tocat carne.
Între timp, puneți osul de miel într-o cratiță adâncă, acoperiți cu apă și gătiți la foc mic, acoperind tigaia cu un capac. Dacă se formează un film pe suprafața bulionului, atunci acesta trebuie îndepărtat cu atenție.
Faceți chiftele (sau kyufta). Curățați ceapa, clătiți și tocați. Clătiți orezul, puneți-l într-o cratiță mică cu apă și gătiți până se înmoaie. Se rupe oul de pui într-un bol și se bate cu un mixer. Adăugați ceapa, oul, orezul, sarea, piperul negru măcinat și orice alte condimente la carnea tocată. Se amestecă bine carnea de miel tocată cu mâinile curate și apoi se pune masa de carne în congelator timp de 20 de minute.
Există mai multe varietăți de supă bozbash în Azerbaidjan: kyufta-bozbash cu chiftele de miel, brocart-bozbash cu bucăți mari de miel și balyk-bozbash cu pește în loc de carne.
În acest moment, clătiți pruna de cireșe, uscați-o pe un prosop de hârtie și scoateți semințele.
Este necesar să formați bile din carnea tocată răcită, asemănătoare în formă și dimensiune cu un ou de pui, iar în mijlocul unor astfel de chiftele trebuie să puneți 1-2 prune de cireșe.
Scoateți osul din cratița în care ați fiert bulionul și așezați imediat chiftelele formate, mazărea înmuiată, ceapa tocată mărunt și cartofii mici tăiați în cuburi. Adăugați piper negru și sare în supă. Mai întâi, trebuie să gătești supa timp de 10 minute la foc mare, apoi 5-7 minute la foc mic.
Tăiați grăsimea cozii grase în bucăți mici, clătiți și tocați busuiocul, o crenguță de tarhon și pătrunjel. Untura, împreună cu condimentele, trebuie pusă într-o cratiță, fierte încă 5 minute și scoasă de pe foc. Lăsați supa kyufta-bozbash timp de 15-20 de minute să se absoarbă.
Supa finită trebuie turnată în porții în farfurii, asigurați-vă că puneți mai multe chiftele în fiecare. De asemenea, supa kyufta-bozbash trebuie presărată cu ierburi tocate mărunt.
