Stiuca la cuptor este considerata un fel de mancare traditional rusesc. Am colectat cele mai delicioase rețete pentru a le încerca. Nu ați încercat niciodată o astfel de știucă.
Cei mai mulți dintre noi suntem obișnuiți să ne gândim la știucă ca la un fel de mâncare festiv și ne imaginăm că este coaptă în întregime. Așadar, desigur, arată cel mai cochet, așa că va fi o decorație de masă ideală pentru orice sărbătoare. Dar din acest pește se pot prepara feluri de mâncare mai simple. Vă aducem în atenție o selecție de rețete pas cu pas de zi cu zi, cu fotografii.
Știucă umplută
Produse:
- stiuca - 1 buc. (cu aproximativ 1, 8 kg; cu cât este mai mare, cu atât mai bine, deoarece va fi mai ușor să lucrați cu),
- ceapa rosie - 3 buc. (mic),
- morcovi - 1 buc.,
- rola albă - 1 buc.,
- mărar - 1 grămadă,
- ou - 1 buc.,
- ulei de masline,
- sare,
- piper negru
- ardei iute,
- zahăr,
- nucşoară,
- lămâie, măsline, fructe de padure, ierburi - opțional, pentru a decora vasul finit.
Pregătire:
- Știucul poate fi curățat de solzi, capul poate fi tăiat imediat sau în acest stadiu îl puteți tăia rotund (este convenabil să țineți peștele pentru el atunci când îndepărtăm pielea). De asemenea, tăiați zona din fața cozii într-un cerc.
- Introduceți ușor un cuțit cu lamă largă (pchak) între piele și carne, tăiat din ambele părți. Apoi, după ce freci bine degetele cu sare, trage pielea în jos cu un „ciorap”, separând carnea cu mâinile. O altă opțiune este să curățați pielea prin pânză de brânză (ținându-l în mâini) pentru a preveni alunecarea peștelui. Dacă o parte din carne rămâne pe piele, aceasta nu este o problemă. După ce ați ajuns la aripioare, tăiați-le din interiorul peștilor cu foarfece de tăiere și faceți același lucru cu coada. Interiorul poate fi îndepărtat în paralel cu procesul de extracție a cărnii, principalul lucru aici nu este deteriorarea vezicii biliare.
- Se separă fileul de pește de oase și se toacă cu un blender sau o mașină de tocat carne. Înmuiați o rolă albă în apă clocotită, amestecați cu o furculiță, scurgeți excesul de apă și adăugați la carnea tocată.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se toacă ceapa foarte fin și se prăjește la foc mic, până când se înmoaie și se rumenesc ușor. Apoi adăugați morcovi râșiți mărunt pe ceapă și sotati-i ușor.
- Adăugați legumele gata preparate, un ou, 1 linguriță la carnea tocată. ardei cubebat bătut într-un mortar, puțin piper negru, sare, zahăr și mărar tocat mărunt. Se amestecă bine masa - aceasta este umplutura pentru umplutură.
- Umpleți ușor pielea știucii cu carne tocată cu legume și condimente. Încercați să nu-l umpleți prea strâns, astfel încât la coacere „pielea” să nu izbucnească.
- Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt, ungeți cu ulei și așezați pe ea cercuri groase de morcovi și ceapă. Puneți peștele pe o pernă de legume, în timp ce este indicat să înfășurați aripioarele și coada cu folie, astfel încât acestea să nu ardă. Vă puteți atașa capul la carcasă, dacă doriți, chiar încercați să-l atașați cu scobitori, dar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție și nu străpungând în locuri deosebit de subțiri, deoarece există o mare probabilitate ca pielea să explodeze.
- Ungeți peștele liber cu ulei de măsline și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 50 de minute.
- Când știuca este gata, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească complet fără a o scoate din foaia de copt, deoarece peștele este foarte fragil când este fierbinte. După trecerea la farfurie, o puteți garni cu lămâie, măsline, ierburi și fructe de pădure.
<v: tip de formă
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
cale = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" umplut = "f" stroked = "f">
<v: shape style = 'width: 307,5pt;
înălțime: 170,25pt '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
Știucă umplută cu bucăți
Dacă sunteți limitat în timp sau nu aveți încă abilități suficiente pentru a îndepărta pielea dintr-o știucă, dar doriți să vă surprindeți oaspeții, puteți găti o știucă umplută cu felii.
Produse:
- stiuca - 1 buc. (1,5 kg),
- pâine sau pâine albă - 100 g,
- pui tocat - 100 g,
- ouă - 1 buc.,
- ceapa - 2 buc.,
- morcovi - 1 buc.,
- frunze de dafin - 2-3 buc.,
- boabe de piper - 6-8 buc.,
- sare,
- piper negru
- lămâie - 0,5 buc.,
- ulei vegetal - 1 lingură,
- patrunjel, salata verde, legume proaspete - pentru decor.
Pregătire:
- Curățați peștele și, începând de la cap, tăiați-l în bucăți de 3-4 cm lățime, nu tăind prin spate până la capăt, ci tăind creasta. Curățați tripa de știucă, scoateți branhiile, lăsați coada. Clătiți bine carcasa. Astfel, obținem un pește, împărțit în părți din partea abdomenului, dar întreg pe spate.
- Cu ajutorul unui cuțit, mergeți în interiorul fiecărei bucăți de-a lungul pielii, astfel încât să rămână aproape 0,5 cm de carne lângă ea, iar restul fileurilor și oaselor trebuie îndepărtate.
- Separați carnea de oase și tocați-o împreună cu pâinea înmuiată și presată anterior și 1 ceapă.
- Combinați masa cu pui tocat, adăugați sare, piper măcinat și un ou. Pentru a amesteca bine. Umpleți bucăți de știucă cu pește și carne tocate pregătite.
- Tăiați a doua ceapă și morcovi în inele, puneți-o pe o foaie de copt unsă cu frunze de dafin și boabe de piper.
- Transferați ușor peștele în legume, ungeți-l cu ulei vegetal, introduceți felii subțiri de lămâie în fante. Adăugați apă pentru a acoperi legumele.
- Așezați știuca într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 70-80 de minute.
- Scoateți peștele finit din cuptor și așteptați până se răcește pe foaia de copt, deoarece este foarte fragil când este fierbinte. Apoi transferați știuca într-un vas, garnisiți cu ierburi și legume proaspete.
<v: shape alt="Imagine"
stil = 'lățime: 262,5pt; înălțime: 197,25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Știucă în smântână
Preparat conform acestei rețete, peștele se dovedește a fi fraged și în același timp suculent.
Produse (la 6 porții):
- stiuca - 1 buc. (0,9-1 kg),
- ceapa - 1-2 buc.,
- unt - 50 g,
- smântână - 1 lingură.,
- brânză - 50 g,
- frunze de dafin - 1 buc.,
- boabe de piper negru - 4 buc.,
- apă sau bulion - 1 lingură.,
- suc de lămâie - 0,25 buc.,
- sare - 0,5-0,75 linguriță;
- pene de lamaie, ierburi - pentru decorare.
Pregătire:
- Curățați și ștergeți știuca, tăiați-i capul. Tăiați peștele pregătit în bucăți groase de 3-4 cm și condimentați cu sare.
- Curățați ceapa și tăiați-o în inele.
- Așezați bucățile de știucă într-un vas ignifug împreună cu ceapa, frunzele de dafin și mazărea chili.
- Puneți bucăți de unt deasupra, apoi turnați smântână peste pește.
- Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 25 de minute. Aproximativ la fiecare 10 minute trebuie să udați știuca cu sucul format în timpul tocăniței.
- După ce a trecut timpul specificat, radeți brânza pe o răzătoare fină, presărați-o pe pește. Opriți cuptorul și lăsați știuca în el timp de 10 minute.
- Scurgeți sosul, strecurați-l, apoi diluați-l cu bulion și adăugați suc de lămâie.
- Puneți peștele finit pe un vas și turnați peste sosul rezultat. Se poate garni cu lămâie și ierburi.
<v: formă
stil = 'lățime: 316,5pt; înălțime: 233,25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
Știucă coaptă cu cartofi
Stiuca cu cartofi este un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător, care este perfect atât pentru mesele festive, cât și pentru cele de zi cu zi.
Produse (pentru 6 porții):
- stiuca - 1 buc.,
- cartofi - aproximativ 1 kg,
- ceapa - 2 buc. (mic),
- morcovi crudi - 2 buc.,
- brânză - aproximativ 100 g (sau brânză procesată),
- ulei vegetal,
- maioneză,
- sare,
- piper,
- hamei-suneli,
- verdeaţă.
Pregătire:
- Curățați știuca, intestinul, tăiați capul și tăiați carcasa în bucăți. Puneți-le într-un castron, condimentați cu sare, piper, ungeți cu maioneză și lăsați-le la macerat aproximativ 1,5 ore.
- Între timp, pregătește legumele. Radeți morcovii curățați pe o răzătoare medie (puteți folosi o răzătoare de morcov coreeană). Curățați și tăiați ceapa în jumătăți de inele. Tăiați cartofii curățați în cercuri nu foarte groase și puneți-le într-un castron separat.
- Sarati cartofii, adaugati hameiul suneli si maioneza, amestecati bine si lasati sa stea putin.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei, așezați bucăți de știucă în forma unui pește întreg, lăsând mici goluri între ele. Așezați morcovii și ceapa în jurul marginilor.
- Apoi întindeți cercurile de cartofi deasupra legumelor și turnați peste sucul format din ea.
- Ungeți totul deasupra cu puțină maioneză și presărați brânză rasă mărunt. Se presară cu ierburi.
- Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C, mai târziu reduceți puțin temperatura. Gatiti 45-50 de minute, dar daca aveti mai multi cartofi decat in reteta, atunci va trebui sa prelungiti timpul de gatire.
- Se decorează cu ierburi proaspete atunci când se servește.
<v: formă
alt = " style = 'width: 278.25pt; height: 187.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Știucă înăbușită la cuptor
Conform acestei rețete, peștele este foarte suculent și aromat.
Produse (pentru 8 porții):
- stiuca - 1 buc. (1-1, 2 kg),
- morcovi - 1 buc.
- ceapa - 1-3 buc.,
- țelină - 1 buc.,
- patrunjel - 1 buchet
- frunze de dafin - 2-3 buc.,
- boabe de piper negru - 3-4 buc.,
- unt - 100-200 g,
- sare - 1 linguriță
Pentru test:
- apă - 100 g,
- făină - 130-150 g,
- sare - 1 vârf.
Pregătire:
- Curățați știuca, tăiați capul și coada, îndepărtați măruntaiele. Tăiați carcasa în bucăți de aproximativ 3 cm grosime.
- Se spală morcovii, țelina și pătrunjelul, se curăță și se toacă în fâșii.
- Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
- Ungeți un ceaun sau o cratiță cu ulei (50 g), așezați toate legumele tocate în el, amestecați.
- Puneți peștele pe o pernă de legume, sare.
- Puneți bucăți de unt, frunze de dafin și boabe de piper deasupra știucii.
- Apoi, trebuie să pregătim aluatul. Veți avea nevoie de el pentru a sigila ermetic capacul oalei. Acest lucru va păstra suculența peștelui, deoarece știuca are carne destul de densă și se poate dovedi a fi uscată.
- Deci, frământăm aluatul din făină, apă și sare până se obține o masă omogenă, foarte groasă și vâscoasă.
- Acum oala cu legume și pește trebuie acoperită cu un capac, acoperită cu aluat și introdusă într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 30 de minute.
- După ce a trecut timpul specificat, opriți cuptorul și lăsați vasul să se răcească ușor acolo.
- Serviți peștele cu legume, turnând peste sucul rezultat.
<v: shape alt="Imagine"
stil = 'lățime: 292,5pt; înălțime: 181,5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Rulou de stiuca cu umplutura de ciuperci
Acest fel de mâncare arată original și are un gust neobișnuit datorită combinației de știucă și carne de ciuperci.
Produse:
- file de stiuca - 500 g,
- ciuperci - 150 g,
- ceapa - 5 buc.,
- unt - 3 linguri,
- Chifle francez - 120 g,
- biscuiti taiati - 2 linguri,
- ouă - 1 buc.,
- lapte - 250 ml,
- smântână - 180 g,
- piper negru - după gust
- verde la gust.
Pregătire:
- Clătiți bine ciupercile, tăiați-le mărunt, puneți-le într-o tigaie cu unt încălzit, sare și prăjiți timp de 15-20 de minute.
- La sfârșitul prăjirii, adăugați-le ceapa tocată mărunt.
- Înmuiați pâinea în lapte și, după ce este înmuiată, treceți-o de două ori cu fileul de pește printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă sare, piper, 2 linguri la masa rezultată. untul bătut și amestecați totul bine.
- Udați un șervețel de pânză (sau puteți lua folie alimentară), puneți carne tocată cu grosimea de 1-1,5 cm pe ea și deasupra acestuia, la mijloc, pe toată lungimea - ciuperci și ceapă.
- Apoi, ridicând marginile șervețelului (sau filmului), uniți marginile masei și formați o rolă îngrijită.
- Ungeți cu ulei o tigaie sau un vas de copt cu părțile înalte, puneți cu grijă pâinea de pește cu cusătura în jos. Periați-l cu un ou, presărați pesmetul măcinat, stropiți ușor cu unt topit.
- Așezați peștele încălzit la 180 ° C timp de aproximativ 30 de minute.
- Lăsați ruloul finit să se răcească ușor, apoi tăiați-l în porții și serviți cu smântână și ierburi tocate.
<v: shape alt="Imagine"
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Puteți găti multe feluri de mâncare diferite de la știucă, doar conectați-vă imaginația. Și dacă doriți ceva neobișnuit, vă puteți scufunda în particularitățile bucătăriei naționale din diferite țări și vă puteți surprinde familia, de exemplu, cu o știucă în engleză sau în poloneză.
