Rulourile de varză se numără printre acele feluri de mâncare care pot fi preparate atât pentru o masă festivă, cât și pentru un prânz sau o cină obișnuită de familie. În mod tradițional, acestea sunt înăbușite într-o tigaie și fierte în sos de roșii. Și dacă le coaceți în cuptor, atunci rulourile de varză se vor dovedi deosebit de suculente și fragede.
Gătirea rulourilor de varză în cuptor nu este deloc dificilă, dar, desigur, acest proces va trebui să fie foarte sacru. Trebuie să pregătiți frunzele de varză, să pregătiți o umplutură delicioasă de carne tocată, apoi va trebui să înfășurați frunzele de varză în rulouri îngrijite. Dar gustul special al acestui fel de mâncare merită, toți membrii familiei vor fi mulțumiți și munca ta nu va trece neobservată. Prin urmare, eliberați câteva ore și începeți să pregătiți o capodoperă!
Secretele delicioaselor sarmale
Cuptorul, după cum știți, are capacitatea de a usca ușor mâncarea, prin urmare, pentru a-și păstra suculența, rulourile de varză sunt coapte în tot felul de umpluturi și sosuri. Există rețete de gătit chifle de varză la cuptor în umplutură de smântână, în sos de roșii, în umplutură de smântână cu roșii. Acest fel de mâncare se dovedește a fi foarte gustos și fraged într-un sos pe bază de smântână sau suc cu adaos de condimente, ierburi proaspete, legume.
Procesul de preparare a varzei umplute începe întotdeauna cu pregătirea varzei. În primul rând, capetele de varză sunt dezasamblate în frunze separate, apoi îngroșările și părțile aspre sunt îndepărtate din fiecare. Apoi frunzele se scufundă într-o cratiță și se fierb până se înmoaie. Părțile prea dure pot fi ușor bătute cu un ciocan.
Frunzele, dacă le-ați pregătit corect, ar trebui să devină translucide.
Cea mai delicioasă umplutură pentru rulourile de varză umplute se obține din carne tocată amestecată (carnea de porc și carnea de vită sunt luate în proporții egale) cu adăugarea de orez sau hrișcă. Dacă doriți, puteți pune verdețuri și legume în umplutură.
Pentru a preveni desfășurarea rulourilor de varză laminate în timpul coacerii, fixați-le mai întâi cu un fir, o scobitoare sau prăjiți într-o tigaie pe fiecare parte.
Toate acestea se referă la varza umplută tradițională, dar astăzi rețeta pentru varză umplută a suferit mari schimbări - în căutarea varietății, experții culinari învelesc umplutura în frunzele de varză din Peking sau de varză Savoy. Și ca umplutură, se folosesc nu numai carnea de vită obișnuită și carnea de porc, ci și curcanul și puiul, adăugând în același timp ciuperci, legume, brânză de vaci. Puteți adăuga câteva picături de vin în sosul de tocană - apoi rulourile de varză vor căpăta un picant și o aromă specială.
Este foarte convenabil ca rulourile de varză să poată fi pregătite cu câteva săptămâni în avans - doar congelați vasul crud și păstrați-l în congelator. Când aveți nevoie, scoateți-le din congelator, pregătiți sosul și, fără dezghețare, coaceți-le la cuptor, mărind timpul de gătit cu 15-20 de minute.
Rulouri clasice de varză umplute la cuptor
Spre deosebire de metoda obișnuită de gătit, rulourile de varză coapte nu dau gustul și aroma apei, dimpotrivă, gustul lor se intensifică, dobândind noi nuanțe.
De ce ai nevoie:
- Varză albă - 1 cap de varză;
- Orez - ½ lingură;
- Carne tocată - ½ kg;
- Ceapă - 1 buc;
- Sare și piper după gust.
Pentru sosul turnat:
- Sos de roșii - ½ l;
- Morcovi - 1 buc;
- Ceapă - 1 buc;
- Usturoi - 3 cuișoare;
- Smântână;
- Ulei vegetal;
- Condiment.
Cum să gătească:
Capetele de varză pentru varza umplută trebuie să fie de dimensiuni medii, frunzele să fie subțiri și suculente. Încercați să nu cumpărați noi soiuri ale acestei legume, care se disting prin frunze foarte groase - este incomod să lucrați cu ele.
Îndepărtați primele frunze de sus. Apoi, cu un cuțit ascuțit cu o lamă subțire, faceți tăieturi suficient de adânci lângă butuc. Acest truc accelerează procesul de gătit al varzei și este mult mai ușor să separați frunzele.
Puneți o cratiță spațioasă pe foc, așteptați până fierbe și coborâți capul de varză cu un ciot. Trebuie să gătești aproximativ 5 minute.
După timpul alocat, întoarceți varza astfel încât butucul să fie deasupra și fierbeți încă trei minute. Drept urmare, varza pregătită corespunzător ar trebui să fie moale, dar în nici un caz să nu cadă. Scoateți capul de varză din vas și împărțiți-l în frunze.
Apoi tăiați fiecare foaie separată de-a lungul venei centrale și este mai bine să o tăiați singură.
Acum puteți începe să completați:
Mai întâi, puneți orezul la fiert și, în timp ce fierbe, puteți face carnea. Trebuie să gătești cerealele în apă sărată până la jumătate fierte.
Carnea tocată poate fi pur și simplu carne de vită sau de porc, dar se dovedește mult mai gustoasă dacă este amestecată într-un raport de 1/1.
Ceapa se toacă mărunt și se fierbe la foc mic, până devine moale și transparentă.
Aruncați orezul într-o strecurătoare, nu este nevoie să-l clătiți.
Se amestecă carnea tocată preparată cu orez și ceapă, sare și piper după gust.
Așezați o lingură mare de umplutură pe marginea frunzei de varză și rulați strâns pentru a face un plic. Continuă până se termină carnea tocată.
Ungeți bine un vas de copt cu ulei și întindeți toate rulourile de varză rezultate.
Acum trebuie să faceți o umplutură delicioasă:
Într-o cantitate mică de ulei, se prăjește ceapa, tăiată în jumătăți subțiri sau cuburi.
Când ceapa devine aurie, adăugați morcovii răzuți pe ea. Trebuie să fierbeți totul la foc mic până când este complet gătit.
Adăugați sos de roșii la legume. Sosul de casă este deosebit de bun. Dacă nu este acolo, roșiile proaspete piure vor face (vor avea nevoie de aproximativ 1 kg) sau pasta de roșii diluată în apă fierbinte (veți avea nevoie de câteva linguri din ea).
Fierbeți toate împreună câteva minute, adăugați usturoi zdrobit, sare, zahăr și condimente după gust. Crema acră vă va ajuta să înmuiați gustul umpluturii - sunt suficiente două sau trei linguri.
Se toarnă rulourile de varză umplute într-o foaie de copt cu sosul pregătit, se plută bine cu folie și se introduc într-un cuptor preîncălzit la 180-200 de grade.
Rulourile de varză umplute se gătesc la cuptor aproximativ o jumătate de oră, se îndepărtează folia cu cinci minute înainte de a fi gătite complet, se lasă rulourile de varză umplute ușor rumenite deasupra.
Serviți un fel de mâncare neobișnuit de gustos cu smântână sau sos.
Rulouri de varză umplute cu curcan tocat și orez, învelite în varză chineză
Diversificați-vă propriul meniu și pregătiți rulouri de varză deosebit de fragede cu curcan și varză savoy.
Vei avea nevoie:
- Varză din Beijing - 1 cap de varză;
- Piept de curcan - 600 gr;
- Orez - 100g;
- Bulb de ceapă - 3 buc;
- Sare piper.
Pentru sosul de turnare aveți nevoie de:
- Bulion de varză - 1 lingură;
- Pasta de roșii - 70 gr;
- Smântână (smântână) - 1 lingură.;
- Sare piper;
- Ulei vegetal - 2 linguri
Cum să gătească:
Pentru a începe, pregătiți produsele necesare.
Fierbeți orezul timp de 15 minute în apă ușor sărată, împăturiți-l pe o sită.
Clătiți pieptul de curcan și tăiați-l în bucăți mici. Măcinați carnea și apoi ceapa.
Se amestecă carnea tocată rezultată cu orez, se condimentează cu sare și condimente după gust.
Separați frunzele de varză chineză și clătiți bine. Apoi fierbeți-le în apă clocotită, vor fi suficiente trei minute. Este mai bine să îndepărtați partea îngroșată a frunzelor, va fi mult mai convenabil să se plieze. Dacă intenționați să faceți rulouri mici de varză, atunci frunzele pot fi împărțite în jumătate.
Puneți 1-1,5 linguri pe frunze. linguri de carne tocată și înfășurați într-o sul. Așezați rulourile rezultate pe o foaie de copt adâncă sau într-o matriță.
Adăugați pasta de roșii, smântâna, untul, zahărul și sarea la un pahar din bulionul rămas după gătirea frunzelor. Amestecă totul bine. Dacă vă place usturoiul, îl puteți adăuga și pe acesta.
Se toarnă rulourile de varză umplute cu amestecul rezultat și se trimite la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
Serviți-le calde, presărate cu ierburi tocate.
Role de varză umplute leneș la cuptor
Se întâmplă să vrei doar chifle de varză, dar nu este timp să le gătești. La urma urmei, acest proces durează destul de mult timp. Cu toate acestea, există o cale de ieșire - puteți găti chifle leneșe de varză. Compoziția lor este aceeași, gustul și aroma sunt aceleași și sunt făcute de câteva ori mai repede.
De ce ai nevoie:
- Carne tocată - 600 gr;
- Varză proaspătă - 300 gr;
- Orez - 4 linguri;
- Bec;
- Morcovi mari;
- Ou de pui - 1 buc;
- Sare și piper după gust;
- Ulei vegetal;
- Pesmet sau făină;
- Sos de roșii sau smântână.
Metoda de gătit:
Mai întâi trebuie să tocați varza. Este recomandabil să o faceți mai mic - are un gust mai bun. Și pentru ca rulourile de varză să se formeze cu ușurință, se toarnă varza tocată 5-10 minute cu apă clocotită, apoi se scurge lichidul.
Tocam ceapa si o prajim in putin ulei vegetal. Radeți morcovii pe o răzătoare medie și adăugați la ceapă când devine transparentă și moale. Pune totul la îndoială.
Se fierbe orezul ca de obicei in apa cu sare. Este mai bine să alegeți soiuri rotunde de orez, nu numai că este mai gustos, dar, de asemenea, datorită conținutului ridicat de amidon, lipeste componentele de umplere împreună.
Combinați varza, ceapa cu morcovii, carnea și amestecați bine. Se poate folosi orice tocătură. Se adaugă oul, sarea și piperul.
Frământați bine masa, dacă se dovedește a fi prea densă, turnați puțină apă sau un decoct de frunze de dafin.
Formați carnea tocată în paste identice și coaceți-le în făină sau pesmet. Așezați într-un vas de copt uns.
Se toarnă rulourile de varză cu suc gros de roșii sau ketchup și se introduc într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Trebuie să le coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră. Vasul se servește cu sos de roșii sau smântână.
Rulouri de varză umplute cu pui tocat, coapte la cuptor
La cuptor, rulourile de varză umplute cu pui tocat se dovedesc a fi mai suculente decât cele gătite pe aragaz. Puiul nu este la fel de gras ca carnea de porc, așa că în cele din urmă felul de mâncare finit se va dovedi a fi mai puțin bogat în calorii.
Vei avea nevoie:
- Varză albă - 1 cap de varză;
- File de pui - 550 gr;
- Orez fiert - 180 gr;
- Bec;
- Morcov;
- Roșii - 2 buc;
- Ulei vegetal;
- Sare și condimente.
Pentru realimentare:
- Bulion de pui - 1 lingură;
- Suc de roșii - 1 lingură;
- Bec;
- Morcov;
- Smântână - 180 gr;
- Usturoi și condimente.
Este mai bine dacă sucul este făcut manual, gros și bogat.
Treceți fileul de pui printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender. Se amestecă carnea tocată cu orez fiert și morcovi răzuite. Adăugați roșii, o lingură de ulei, condimente și amestecați bine.
Așezați frunzele de varză într-un recipient mare și acoperiți cu apă clocotită. Așezați pe aragaz și gătiți după fierbere timp de patru minute. Îndepărtați și răciți.
Apoi puneți câte o lingură mare de carne tocată în fiecare foaie și înfășurați-o într-un plic. Așezați-le pe o foaie de copt.
Tocăm morcovii și ceapa și fierbem la foc mic în ulei vegetal. Adăugați suc de roșii, condimente și fierbeți timp de 8 minute.
Umpleți rulourile de varză cu bulion, sos pe deasupra și presărați usturoi zdrobit și ierburi.
Sigilați foaia de copt cu folie deasupra și puneți-o într-un cuptor fierbinte (190 grade) timp de 40 de minute. Apoi scoateți adăpostul și fierbeți vasul încă 20 de minute, turnând deasupra smântână.
Rulouri de varză sub un strat de legume
Vei avea nevoie:
- Varză - 1 kg;
- Carne tocată - 450 gr;
- Orez fiert - 170 gr;
- Bec;
- Morcov;
- Apă - ½ lingură;
- Brânză - 170 gr;
- Roșii - 4 buc;
- Smântână - ½ lingură;
- Ulei vegetal;
- Sare piper;
- Verdele, usturoiul.
Așezați varza la cuptorul cu microunde timp de 6 minute, apoi turnați peste cap de varză cu apă rece, astfel încât frunzele să se separe mult mai ușor.
Combinați orezul, carnea și prăjirea legumelor, sarea, condimentați și frământați bine.
Înfășurați umplutura în rulouri în frunze de varză și puneți-o pe o foaie de copt. Apoi, umpleți semifabricatele cu apă, sigilați cu folie și dați la cuptor pentru 35 de minute. Temperatura ar trebui să fie în jur de 190 de grade.
Tocați roșiile, amestecați-le cu usturoi, brânză rasă, smântână, ierburi și condimente. Întindeți amestecul uniform pe rulouri de varză și readuceți-le la cuptor pentru încă 12-15 minute.
Se dovedește a fi un fel de mâncare foarte frumoasă, îmbucurătoare și aromată.
Role de varză slabă cu ciuperci
Cei care observă postul, sau pur și simplu preferă alimentele dietetice, pot înlocui carnea tocată cu ciuperci și, în loc de orez, să ia hrișcă, bulgur, cuscus.
Vei avea nevoie:
- Orez - ½ lingură;
- Ciuperci - 400 gr;
- Varză albă sau Beijing - 900 gr;
- Morcovi - 2 buc;
- Roșii, suc de roșii sau paste - 400 gr;
- Verdeaţă;
- Ardei, sare;
- Ulei vegetal.
Fierbeți morcovii, ceapa și ciupercile tocate în ulei fierbinte.
Se fierbe orezul sau alte cereale, dacă se dorește, până se înmoaie. Se toarnă apă clocotită peste varză și se fierbe câteva minute.
Combinați orezul, ciupercile, condimentele într-un castron adânc. Puneți umplutura în frunzele răcite și formați rulouri de varză.
Puneți semifabricatele într-o matriță, turnați piureul de roșii și dați-l la cuptor, coaceți vasul la 180 de grade timp de 40 de minute.
Sosul de roșii poate fi înlocuit cu smântână, 0 smântână, se adaugă brânză rasă și bulion.
Astfel de rulouri de varză umplute cu salate de legume, tot felul de sosuri și crutoane sunt foarte gustoase.
