Gătitul orezului pentru gospodinele neexperimentate rămâne un proces complex, plin de secrete și surprize. Fie că se dovedește a fi sfărâmicios sau se lipeste împreună într-un nod, fierbe sau rămâne pe jumătate coaptă - până în momentul testului, rezultatul gătit orezului rămâne un mister. Cu toate acestea, poate fi prezis și îmbunătățit dacă urmați o tehnologie simplă.
Pregătirea pentru gătit
Există multe varietăți de orez, dar persoana obișnuită trebuie să știe doar două: alb cu bob lung și rotund. Este primul tip care este bun pentru a fierbe în apă, în timp ce al doilea face un terci de lapte excelent. Orezul cu cereale lungi este mai fărâmițos și mai rapid de gătit, făcându-l o alegere mai bună pentru bucătarii începători.
Spălarea orezului este imperativă. Cu toate acestea, motivul nu este poluarea acestuia, ci acoperirea cu pulbere de talc, care este produsă pentru depozitare și transport pe termen lung. Este cancerigen și, cu utilizare regulată, crește riscul de cancer de stomac, astfel încât recipientul cu orez trebuie umplut cu apă, după care conținutul trebuie amestecat bine cu o lingură. Lichidul este golit și procedura se repetă pentru a obține cel mai bun rezultat.
Înmuierea este recomandată pentru a reduce timpul de gătit, dar nu este esențială. Trebuie avut în vedere faptul că volumul de orez infuzat cu apă crește, iar cantitatea de lichid turnată în tigaie scade.
Tehnologia procesului de gătit
Pentru a obține terci cu riscul sfărâmicios, se utilizează următoarea proporție: 1 pahar de produs pentru 2 pahare de apă. Cu toate acestea, aceste valori pot varia în funcție de volatilitatea apei. Dacă vasul este gătit la foc mic într-o cratiță închisă, atunci cantitatea de lichid trebuie redusă.
Puteți coborî cerealele atât în apă rece, cât și în apă clocotită, dar tehnologia de gătit se schimbă foarte mult. Dacă puneți orez într-un lichid rece, atunci capacul cratiței ar trebui să fie închis, iar după fierbere, focul să fie redus la minimum, după care ar trebui să așteptați până când apa este complet absorbită. Cerealele, coborâte în apă clocotită, sunt fierte la foc mediu într-o cratiță deschisă, iar umezeala nu trebuie absorbită, ci fierbe. După dispariția sa, capacul este închis, focul se face mai puțin și vasul este mai puțin aburit. În schimb, oala poate fi scoasă din aragaz și înfășurată într-un prosop.
Timp de gătit pentru orezul spălat uscat - 15 minute, pre-îmbibat - 10 minute sau puțin mai puțin.
Pe suprafața bobului de orez există un strat subțire de fibre, care este ușor distrus prin opărire și răcire ulterioară, precum și prin stres mecanic. Prin urmare, pentru prepararea terciului sfărâmicios în apă, cerealele nu ar trebui să fie interferate și nu se recomandă sărarea acestuia. Lăsați-l așa cum este până când se răcește și servește drept garnitură.
