Cotletele de porc sunt adesea comandate în restaurante, dar este, de asemenea, la modă să le gătești acasă. Încercați să le prăjiți într-o tigaie - carnea gătită în acest fel capătă o crustă delicioasă maro auriu și își păstrează suculența.
Carne de porc într-o tigaie: principii de gătit
Cotletele pentru picioare dezosate sunt ideale pentru prăjirea tigaiei. Dacă îți place carnea pe os, alege cotleturi sau bucăți de rinichi. De preferință, carne ușoară de aceeași grosime, astfel de bucăți sunt mai bine prăjite. Folosiți foarfece pentru a tăia câteva tăieturi în partea grasă a cotletelor înainte de a găti carnea de porc. Apoi, la prăjire, marginile cărnii nu se vor înfășura sau arde.
Pentru a face cotletul suculent, prăjiți-l într-o tigaie bine încălzită. Apoi proteinele ondulate sub influența căldurii vor „sigila” sucul de carne din interiorul bucății și o crustă aurie se va forma la suprafață. Nu străpungeți carnea cu o furculiță și nu o întoarceți prea des. Când s-a format crusta, reduceți focul și gătiți carnea de porc până la fiert.
Cotlet în sos fierbinte
Vei avea nevoie:
- 450 g file de picior;
- 175 ml vin alb sec;
- 1 lingură. o lingură de ulei vegetal;
- 15 g unt;
- 150 ml smântână grea;
- 2 linguri. linguri de muștar;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat.
Clătiți carnea, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-le în cotlete groase de 3 cm. Plasați-le între straturile de folie alimentară și bateți-le cu un ciocan de lemn. Încălziți untul și uleiul într-o tigaie. Când amestecul începe să fumeze, sotează cotletele timp de 1 minut pe fiecare parte. Reduceți focul și gătiți carnea încă 10 minute. Așezați carnea de porc pe un platou și păstrați-l cald până la servire.
Creșteți căldura, îndepărtați carnea rămasă lipită de fund, adăugați vin la ele. Se fierbe până se reduce la jumătate volumul. Adăugați smântână, sare, muștar și piper măcinat. Aduceți sosul la fierbere, turnați peste cotlet și serviți.
Cotlet de porc cu brânză și bere
Vei avea nevoie:
- 4 cotlete 125-140 g fiecare;
- 125 g brânză moale;
- 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat;
- 1 cățel de usturoi;
- 4 linguri. linguri de bere neagră;
- 1 lingurita de mustar;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal.
Prăjiți cotletele într-o tigaie foarte încălzită unsă cu ulei vegetal. Când carnea de porc este rumenită pe ambele părți, reduceți focul și gătiți până se înmoaie. Tăiați usturoiul, amestecați-l cu brânză, bere, pătrunjel și muștar. Răspândiți amestecul pe o parte a cotletelor și reveniți la tigaie. Când brânza începe să se topească, scoateți carnea din tigaie și serviți imediat. Cartofii prăjiți sau salata verde sunt feluri de mâncare bune.
