Ukha este un fel de mâncare tradițional rusesc care, dintr-un anumit motiv, are întotdeauna un gust mai bun dacă este gătit și mâncat în natură. Poate că este vorba despre aer curat și o atmosferă relaxantă. Dar ceea ce este, de asemenea, de mare importanță este ceea ce se gătește în acest caz pe foc și întotdeauna din pește proaspăt prins.
Secretele preparării unei supe delicioase de pește
Urechea reală ar trebui să aibă o consistență ușor lipicioasă, pe care doar anumite tipuri de pești o dau bulionului. De aceea pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare este mai bine să folosiți biban de știucă, rufe, biban - de la astfel de pești obținem o supă de pește, care de obicei se numește „albă”. De asemenea, le puteți adăuga somn, tench, burbot. Din caras, crap sau crap, se obține așa-numita ureche neagră, care însă nu este în niciun fel inferioară ca gust față de „alb”. Ei bine, este obișnuit să gătești urechea „roșie” din sturion, somon, nelma sau beluga.
Supa de pește trebuie gătită într-un castron cu fundul gros și pereții, cel mai bine într-o oală. Mai mult decât atât, este obligatoriu fără capac, care poate fi folosit chiar la final, când vasul este complet gata. De asemenea, este foarte important să gătiți supa de pește la foc foarte mic, fără a fierbe, astfel încât peștele și alte ingrediente să fiarbă în bulion.
Nu folosiți prea multe condimente, deoarece acestea pot copleși aroma vasului. Cel mai bine este să adăugați pătrunjel sau rădăcină de țelină, negru și condiment, frunze de dafin la ureche. Puteți pune mai multe șiruri de șofran într-un vas de pește roșu.
Supa de pește adevărat se prepară fără prăjire, făină sau cereale, deoarece bulionul trebuie să fie transparent. Singurul lucru care poate fi adăugat la sfârșitul gătitului este un pahar de vodcă bună, care va face gustul felului de mâncare și mai bogat și mai interesant și, de asemenea, va elimina mirosul posibil de noroi care apare adesea atunci când se utilizează pește de râu.
Rețetă pentru supă delicioasă de pește pe foc
Ingrediente:
- 1-2 kg de peste;
- 2 capete de ceapă;
- roșie;
- 4-6 cartofi mari;
- 10 mazăre de ienibahar;
- radacina de patrunjel;
- 2 frunze de dafin;
- sare și piper negru după gust;
- 1-2 ciorchini de ceapă verde;
- 150 ml de vodcă.
Curățați peștele, îndepărtați-l, îndepărtați branhiile de pe el, spălați-l bine. Tăiați capetele și cozile, puneți-le într-o oală împreună cu ceapa decojită și rădăcina de pătrunjel. Se acoperă cu apă și se dă foc. Când apare spuma, îndepărtați-o cu atenție. Gatiti 15 minute, apoi indepartati tot continutul, aruncati.
Puneți restul de bucăți mari de pește în bulionul care fierbe. Când fierbe supa de pește, îndepărtați din nou spuma cu grijă și adăugați cartofii tăiați în 4 bucăți. Gatiti pana cand se inmoaie. Cu 5 minute înainte de final, adăugați sare și toate condimentele, o roșie cu o crestătură în formă de cruce deasupra, turnați într-un pahar de vodcă. Apoi scoateți-l de pe foc, adăugați ceapa verde tocată, acoperiți oala și lăsați-o 5 minute să se infuzeze și să guste și mai bine. Se serveste cu ceapa verde ramasa si paine bruna.
