Cum să faci un tort din produsele disponibile și să surprinzi oaspeții în același timp? Puțină istorie, puțină imaginație și o rețetă pas cu pas accesibilă pentru prepararea unui tort cu ciocolată - toate acestea vor încânta prietenii și familia. Iubitorii de delicatese cu ciocolată vor aprecia magnificul tort Burete Sacher.
Istoria tortului
Tortul Sacher este o creație originală a specialistului culinar Franz Sacher, care s-a născut în Austria și de mic a intrat în pregătirea marelui cofetar și specialist culinar prințul Matternich. În timpul studiilor sale și întâmplător, tânărul Franz a avut norocul să devină asistentul prințului în pregătirea desertului pentru oaspeții nobili. Însuși faptul apariției unei rețete pentru prepararea unui tort de ciocolată s-a scufundat în uitare. Se zvonea că toate ingredientele și pașii pas cu pas pentru a face un biscuit, un strat, turnarea unui tort i-au fost sugerate de sora lui. Cu toate acestea, acest fapt rămâne un mister.
După absolvirea marelui maestru Matternich, Franz Sacher a călătorit mult în jurul lumii, a lucrat în bucătăriile domnești și în cafenelele de patiserie. Creația sa clasică nu a lăsat pe nimeni indiferent. Uneori reprezentanții politici ai autorităților l-au tratat cu desert pentru a rezolva anumite probleme. Revenind în patrie, și-a deschis propriul magazin, unde a început să vândă vinuri rafinate și deserturi unice. În urma magazinului, Franz și-a deschis propriul hotel cu același nume „Hotel Sacher Vienna”, care servea toate deserturile cu ștampile personale.
Instanța și litigiile privind titlul și prescripția
Anii au trecut, fiul lui Franz Eduard a studiat la celebra cofetărie din Viena „Demel”. El și-a deschis hotelul și cafeneaua și, jignit de tatăl său din cauza moștenirii, a vândut rețeta de tort modificată lui Demel. În 1934, a început un litigiu între doi maeștri pentru primatul și originalitatea rețetei. Cu toate acestea, la ani de la moartea fiului său Franz Eduard, prăjiturile Demelev au fost servite și oaspeților și clienților cu timbre de ciocolată, dar inscripția era diferită - „Eduard Sacher. Venă.
În anii patruzeci, hotelul a trecut în posesia altor proprietari, care și-au brevetat numele pentru delicatese și i-au numit „”. Nu numai că au servit dulciuri tuturor locuitorilor hotelului, dar au început și să pregătească delicatese la comandă.
După război, în anii șaizeci, deja proprietarii hotelului au intentat un proces împotriva lui Demel, acuzându-l că a plagiat un brand brevetat. A început din nou o lungă dezbatere cu privire la dreptul de a folosi numele tortului. În timpul procedurilor, sa dovedit că fiul lui Franz, Eduard, a schimbat rețeta și ingredientele din rețeta originală și simplă a tatălui său. După un proces îndelungat, ambele părți au ajuns la un anumit acord cu privire la problema decorării torturilor. O delicioasă medalie rotundă și inscripția „Original Sacher-Torte” au rămas pe delicatese ale Hotelului Sacher, iar o medalie triunghiulară cu inscripția „Demel's Sachertorte” trebuia să arate pe prăjiturile cofetarului Demel.
Rețetă de casă
Prăjitura „Sachertorte” (în germană: Sachertorte) - este: o prăjitură rotundă de ciocolată, ale cărei straturi sunt înmuiate în coniac, combinate cu piure de caise și acoperite cu glazură de ciocolată.
Conținutul de calorii al unei porții de tort este de 350 kcal (în 100 de grame). În plus, conține: proteine 4 g, grăsimi 15 g și carbohidrați 55 g.
Prăjiturile diferă între ele prin numărul de straturi de biscuiți și gem. Versiunea Demelevka a tortului constă dintr-un biscuit înalt, care este uns cu gem de caise și acoperit cu glazură. Partea superioară a tortului este decorată cu un imprimeu triunghiular.
Versiunea „originală” a tortului are două straturi de biscuiți și două straturi de gem de caise, blatul este udat cu glazură de ciocolată și decorat cu o ștampilă rotundă.
Ingrediente pentru aluat:
- unt 140 grame;
- zahăr glazură ½ cană;
- vanilină 10 grame;
- ouă 6 bucăți;
- ciocolata amara 1 baton;
- zahăr granulat 2/3 cană;
- făină 1 cană.
Ingrediente pentru glazură și strat intermediar:
- zahăr 1 cană;
- ½ cană de apă;
- ciocolata amara cu tigla si jumatate;
- gem de caise / confiture 1 pahar;
- coniac 2 linguri de desert.
Din această proporție de produse, veți obține un tort pentru 12 porții.
Rețetă pas cu pas „Sacher-Torte original”
- Porniți cuptorul astfel încât să se încălzească uniform și pregătiți vasul de copt.
- Separați albul de gălbenușuri și puneți-le în boluri separate. Bateți albul până se obține o spumă groasă și fermă cu vârfuri persistente.
- Topiți ciocolata amară într-o baie de apă.
- Se amestecă untul cu zahărul glazurat și vanilia. Adăugați gălbenușurile, ciocolata în etape și bateți bine.
- Combinați untul-ciocolată cu proteine și făină. Frământați fără probleme totul cu o spatulă.
- Ne așezăm piesa de prelucrat într-o formă pregătită și o trimitem într-un cuptor / cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 60 - 70 de minute. Nuanță - primul sfert de oră ușa cuptorului este deschisă, apoi o închidem cu grijă (fără a o trânti) și coacem restul timpului.
- Scoateți biscuitul terminat din cuptor și lăsați-l să se odihnească în formă. Apoi scoatem tortul din matriță și îl împărțim orizontal în două părți.
- Înmuiați ambele părți ale biscuiților cu coniac, puneți gem, puneți părțile una peste alta și ungeți partea superioară a tortului cu gem. Prepararea delicatesei o punem la frigider. O parte din dulceață poate fi evaporată la foc moderat până devine o marmeladă delicată și punem pe tortul de sus al delicatesei.
- Într-un castron, amestecați zahărul și apa și gătiți siropul. După ce siropul fierbe, opriți-l și lăsați-l să se răcească. Apoi amestecăm siropul nostru cu ciocolată neagră până se formează o glazură lucioasă.
- Scoatem tortul din frigider și turnăm deasupra glazura. O punem la frigider peste noapte. Opțional, puteți forma un sigiliu rotund și puteți face o inscripție cu frișcă. Adăugați și frisca și frunzele de mentă într-o farfurie.
Sachertorte delicios și simplu este gata, îl puteți servi la masă!
Astăzi, există multe variante diferite despre modul de preparare a unui tort. De exemplu, în Rusia, tortul de la Praga este foarte popular, care este una dintre opțiunile pentru realizarea tortului Sacher.
