Pâinea Borodino este unul dintre preparatele naționale rusești răspândite în toată țara. Istoria sa exactă este necunoscută, există o legendă romantică asociată cu apariția acestui produs, dar istoricii nu îl pot confirma sau nega. Se știe în mod fiabil că rețeta modernă a apărut în 1933 - înainte de aceasta, nu se menționează pâinea Borodino în nicio sursă.
Legendele despre originea pâinii Borodino
Nu numai brutarii profesioniști, ci și mulți istorici sunt familiarizați cu legenda despre originea pâinii Borodino, dar nu pot confirma oficial aceste povești. Conform legendei, în 1781, o fiică pe nume Margarita s-a născut în familia bogată princiară a Naryshkinilor. În perioada copilăriei, aceasta era o petrecere profitabilă pentru mulți pretendenți, iar părinții au decis să o dea pe fată în căsătorie cu Pavel Lasunsky, un general major căruia nu-i plăcea deloc Margarita. Familia nou-creată nu a existat mult timp, dragostea dintre soți nu a apărut.
Mai târziu, fata l-a întâlnit pe colonelul Alexander Tuchkov, între ei a izbucnit dragoste. Și-au jurat credință unul altuia și au făcut tot posibilul pentru a crea o familie - după cinci ani, îndrăgostiții s-au putut căsători. Margarita și-a însoțit soțul în campanii militare până a născut un fiu în 1811. A trebuit să rămână acasă și să crească un copil. Odată ce a visat că soarta ei va fi decisă în Borodino - într-un loc de care nici măcar nu auzise niciodată.
În 1812, a avut loc faimoasa bătălie de la Borodino, în timpul căreia a murit Tuchkov. Margarita și-a căutat trupul pe câmpul de luptă, dar nu l-a găsit niciodată. Femeia a decis să construiască o biserică pe acest loc - așa a apărut Mântuitorul Nefăcut de Mâini, în care s-a așezat. La biserică era o brutărie unde se coacă pâinea de secară cu semințe de chimion, care avea mai multe calități valoroase - nu se stăpânea, era depozitată mult timp, avea un gust plăcut și un aspect frumos. Rețeta sa a fost inventată chiar de Margarita, împreună cu alte maici.
Se spune că multă vreme această pâine a fost un fel de mâncare în memoria bătăliei de la Borodino.
O altă versiune a apariției acestei pâini spune că rețeta sa a fost creată de celebrul chimist rus Borodin. Omul de știință a călătorit odată în Italia împreună cu colegii săi, unde i-a venit ideea de a coace pâine de secară. Deși istoricii sunt sceptici cu privire la această legendă, deoarece secara nu crește în sud.
Oamenii de știință spun că numele pâinii nu este legat nici de numele chimistului, nici de numele locului marii bătălii - poate cuvântul „Borodinsky” are aceleași rădăcini cu cuvântul „fermentare”.
Istoria pâinii Borodino moderne
Rețeta modernă pentru pâinea Borodino a apărut în 1933 ca urmare a dezvoltării Trustului de coacere din Moscova. Era pâine făcută din făină de secară, cu adaos de malț de secară, melasă și coriandru. Nicăieri înainte de a fi menționat acest nume, de aceea există o versiune conform căreia atunci a apărut pâinea Borodino. Deși rețete similare existau la sfârșitul secolului al XIX-lea - de exemplu, pâine de secară cu semințe de chimen.
