Condimentul lichid concentrat popular în bucătăria europeană, care poartă numele județului englez Worcestershire, conferă oricăror chiar și celor mai simple feluri de mâncare un picant subtil, dar încă rafinat. Dacă tu, ca un adevărat bucătar, îl cauți cu disperare în magazinele locale, dar nu îl găsești, fă-ți singur sosul Worcestershire.
Ingrediente pentru sos Worcestershire
Pentru rețetă, veți avea nevoie de următoarele alimente și condimente:
- 1 hamsie (file);
- 1 ceapa medie;
- 2 catei de usturoi;
- 30 g proaspete sau 1 linguriță ghimbir uscat;
- 400 ml acid acetic;
- 200 ml apă;
- 100 ml sos de soia;
- 50 g de pastă de tamarind;
- 3 linguri. sare și semințe de muștar;
- 1 linguriță fiecare boabe de piper negru și cuișoare uscate;
- 0,5 lingurițe fiecare ardei roșu, cardamom, curry și scorțișoară măcinată;
- 200 g zahăr alb.
Ustensile și ajutoare:
- o cratiță cu o capacitate de 3-4 litri;
- tăietură de tifon cu dimensiuni de 45x30 cm;
- un borcan de sticlă cu o capacitate de 1,5-2 litri cu capac;
- fir gros gros;
- sticle mici de sticlă pentru depozitarea sosului (optim - 100-120 ml).
Prepararea sosului Worcestershire
Se dizolvă câteva linguri de acid acetic în 100 ml de apă. Scoateți cojile din ceapă, tăiate cubulețe, înmuiați-le în marinată acră timp de o jumătate de oră, apoi aruncați-le într-o strecurătoare cu ochiuri fine. Curățați cățelele de usturoi și rădăcina de ghimbir și tăiați. Tocăm fileurile de hamsii cu un cuțit.
Îndoiți o bucată de pânză de brânză de mai multe ori, obținând o cârpă groasă, cu mai multe straturi, de 10x15 cm. Puneți mâncarea pregătită anterior în mijloc, împreună cu cuișoare uscate, semințe de muștar, scorțișoară, cardamom și două tipuri de piper. Aliniați marginile țesăturii pentru a forma o pungă și legați-le strâns cu fir.
Luați o cratiță și amestecați pasta de tamarind, restul de acid acetic și sos de soia în ea. Pune zahăr alb acolo și gata
amesteca bine. Puneți un nod de condimente în această masă și fierbeți-l la foc mediu, apoi gătiți timp de 30 de minute la foc mic. Se toarnă 100 ml de apă într-un vas separat, se dizolvă sare, se prepară curry în el, se adaugă hamsii și se toarnă ușor totul într-o cratiță. Păstrați-l pe aragaz încă 3-4 minute și lăsați-l deoparte.
Lăsați sosul să se răcească complet, umpleți borcanul cu el, puneți punga în același loc, închideți capacul etanș și dați-l la frigider. Strângeți nodul zilnic timp de 10 zile cu mâinile curate și amestecați bine conținutul recipientului din sticlă cu o spatulă sau o lingură de lemn. Aruncați rola de tifon și îmbuteliați sosul Worcestershire pe care l-ați făcut. Agitați condimentul lichid de fiecare dată când îl scoateți pentru nevoile dvs. culinare. Nu îl folosiți în exces, doar câteva picături sunt suficiente pentru a îmbogăți gustul unui fel de mâncare sau băutură.
