Ciocolata neagră amară este un produs gustos și sănătos care oferă dulciurilor ceea ce își doresc și, în același timp, nu amână atât de repede acele kilograme în plus. În plus, conține o cantitate mare de antioxidanți care sunt valoroși pentru corpul uman. Din păcate, există o mulțime de ciocolată de calitate scăzută pe piața modernă. Deci, ce produs îndeplinește cerințele GOST R52821-2007, care reglementează procentul de unt ras și cacao?
Cum se determină calitatea ciocolatei negre
Pentru a nu vă înșela atunci când alegeți o varietate întunecată a acestui produs, trebuie să cunoașteți o serie de reguli descrise în GOST corespunzător. În primul rând, principalul lucru este așa-numita „tărie”, care determină rata conținutului de lichior de cacao.
Conform cerințelor descrise în Р52821-2007, procentul său minim în ciocolata amară neagră este de 55%. Aceste informații trebuie să fie indicate pe ambalajul produsului, conform căruia consumatorul poate fi ghidat - ce „forță” să cumpere. Unii oameni preferă versiunea „ușoară” de 55-60%, alții ca versiunea amară (de la 60 la 65%), iar alții aleg ciocolata cu un procent de lichior de cacao de la 65%.
Ponderea maximă a lichiorului de cacao în ciocolata neagră vândută în toate țările este de 95%.
Dacă nu găsiți informații despre procentul acestui ingredient pe ambalajul cu ciocolată, nu ezitați să îl repuneți pe raft.
Rata de disponibilitate a untului de cacao reglementată de GOST nu este mai mică de 33%. Cu toate acestea, există o nuanță aici, cu ajutorul căreia unii producători se străduiesc să minimizeze costurile - înlocuirea acestui ingredient cu uleiuri vegetale. Un astfel de produs va pierde întotdeauna în calitate și beneficii pentru rețeta tradițională.
33% este minimul ideal, cu toate acestea, normele adoptate în Rusia permit pentru piață un produs cu o fracțiune de unt de cacao de 5% din masa totală. Desigur, acest factor afectează prețul și gustul produsului, dar alegerea rămâne întotdeauna la nivelul consumatorului și la suma pe care este dispus să o plătească pentru produs.
Cunoscătorii profesioniști ai ciocolatei negre abordează procedura de selecție a produselor și mai atent, împărțind și țările în care au fost cultivate boabele de cacao.
Marci de ciocolata
Potrivit unui studiu de testare realizat în 2013 de specialiștii organizației publice interregionale „Societatea pentru protecția drepturilor consumatorilor”, următoarele mărci de ciocolată sunt produse de cea mai înaltă calitate de pe piața rusă:
80% ciocolată amară bună de la compania Krasny Oktyabr, produsă în Kolomna, lângă Moscova. Acest produs conține de fapt 77,5% lichior de cacao, 37,5% unt și mai puțin de 3% produse de înlocuire.
75% ciocolată, poziționată de producătorul „Cofetărie Preocupare Babaevsky” ca „elită”. Produsul conține 73,6% cacao, 36,6% unt de cacao și mai puțin de 3% alte echivalente.
70% ciocolată "Kremlin" de la TM "Vernissage" de la LLC "Fabrica de cofetărie numită după Krupskaya "din capitala nordului - 69,8% cacao, 37,6% unt și mai puțin de 3% alte ingrediente.
