Pentru adevărații cunoscători, ceaiul nu este doar o băutură neagră puternică. Aceasta este o tradiție care are o istorie de o mie de ani. Pentru a alege ceaiul negru de calitate, merită să ne întrebăm cum este făcut.
Materiile prime parcurg toate etapele procesării - ofilirea, laminarea, fermentarea, uscarea și sortarea - pentru a ajunge la cea mai bună varietate de ceai negru. Acest tip de ceai este cel mai dificil de fabricat, în timp ce prepararea ceaiului verde necesită doar trei faze - rulare, uscare și sortare.
Tipuri de ceai
Există trei tipuri de ceai negru de înaltă calitate - frunze, granulate (așa-numitul STS-ceai) și presate. Primele două sunt cunoscute în CSI, iar aceasta din urmă este utilizată doar în China. Există, de asemenea, pudră - ambalată - ceai. Dar nu aparține speciilor de elită.
Ceaiurile ambalate și granulate, în comparație cu tipul cu frunze mari, diferă ca rezistență. Nu sunt în niciun fel inferioare gustului lui, dar în timpul procesării pierd cea mai mare parte a aromei.
Ceaiul negru de calitate sub formă uscată are o culoare închisă. Mai ales negru sau maro-negru. Dacă frunzele de ceai au o nuanță roșie, aceasta indică o calitate scăzută a produsului. Culoarea gri indică deteriorarea ceaiului, de exemplu, că frunzele de ceai sunt umede.
Ceaiul negru de înaltă calitate are o nuanță caracteristică sidefată, numită de profesioniști o scânteie. Și prezența vilozităților albe, numite vârfuri, este permisă numai în ceaiul cu aditivi florali.
Soiuri indiene
Cel mai fin ceai negru produs în India se numește Darjeeling Tea. Darjeeling își ia numele din provincia în care este cultivată. Se referă la soiuri de elită. Nu este foarte puternic și nu diferă în astringență, dar aroma sa are note florale-migdale caracteristice. Pentru a cumpăra un "Darjeeling" adevărat, trebuie să luați ceai din prima sau a doua recoltă.
"Ceaiul Assam" indian are o aromă de tartă mai bogată în comparație cu Darjeeling. Dar aroma sa slabă de malț nu se potrivește cu ceaiul capricios Darjeeling. Ceaiul Assam este adesea vândut sub formă de amestec sub eticheta Irish Breakfast, care conține până la 80% din materiile prime originale.
Ceaiul Nilgiri nu este considerat de elită. Are un gust dur și o aromă slabă. Și „Ceaiul Sikkim”, deși de înaltă calitate, nu este foarte popular în Rusia.
Soiuri din Ceylon
Ceaiul negru de înaltă calitate din Ceylon a ajuns în zonele fostei Uniuni Sovietice datorită producătorilor din Anglia. Înainte de aceasta, CSI avea o gamă largă de băuturi mediocre făcute în Sri Lanka.
Astăzi ceaiul de elită din Ceylon este produs de Ahmad Tea și Twinings. Restul de ceaiuri etichetate „Orange Pekoe” sunt doar un amestec de culturi din plantații obișnuite.
Soiuri chinezești
Ceaiul verde este preferat în China. Și negru, sau așa cum se numește acasă, soiurile roșii, sunt mai frecvente în țările CSI.
Cel mai renumit ceai negru chinezesc este ceaiul Lapsang Souchong. Lapsang sushong este fumigat cu fum de pin în timpul procesului de uscare, ceea ce îi conferă o aromă specială.
Ceaiul Keemun este adesea inclus într-o varietate de amestecuri de mic dejun englezesc. Keemun este rar vândut în forma sa pură. Are un gust mai mult ca ceaiul negru georgian, care îl deosebește radical de soiurile indiene.
