Cele mai pufoase și mai moi plăcinte de drojdie, plăcinte și mai ales clătite sunt făcute din aluat acru. Se bazează pe produse lactate: chefir, iaurt, zer, smântână diluată cu apă sau doar lapte acru.
Dacă laptele dvs. este acru, nu vă descurajați. Este nevoie doar de câteva ingrediente suplimentare pentru a face un munte de clătite delicioase, groase și plinute sau o foaie de copt din paste moi, care se topesc la gură.
Clatite si aluat de clatite
Ingrediente:
- 1 litru de lapte acru, - o kilogramă de făină, - o linguriță de sare, - o lingură de zahăr, - 30 g drojdie (o treime dintr-un pachet), - 2 oua, - ulei vegetal.
Drojdia uscată se măsoară după cum urmează - un pachet (11 g) este echivalent cu jumătate de pachet (50 g) de drojdie proaspătă.
Pentru clătite, precum și pentru plăcinte, puteți găti aluat de drojdie. Aluatul se frământă fără ouă și ulei și se lasă să stea timp de douăsprezece ore. Apare de mai multe ori, se instalează și devine mai acid. Pentru clătite, aluatul este subțire. Pentru clătite - mai groase.
Dacă nu este timp pentru aluat, puteți frământa aluatul imediat. Mai întâi, drojdia se dizolvă în puțină apă dulce caldă și merge bine. Apoi ouăle se bat, laptele acru se toarnă în el la temperatura camerei, se adaugă sare, făină, se bate totul, se adaugă drojdie și ulei vegetal (aproximativ 60 g). Aluatul se va dovedi puțin gros. Când apare, trebuie să turnați apă clocotită în ea și să amestecați (precipitați). Apoi lăsați-l să urce și repetați operația. Acum puteți coace clătite ungând tigaia cu ulei.
Aluat pentru plăcinte și plăcinte
Ingrediente:
- 700 g de lapte acru, - 1 kilogram de făină, - 50 g drojdie, - 2 oua, - o linguriță de sare, - sufragerie - zahăr, - legume sau unt.
Pentru plăcintele făcute din aluat în lapte acru, este de asemenea bine să preparați un aluat. Dar poți folosi calea rapidă. Dacă aluatul este preparat slab, puteți obține cu ulei vegetal (120 g). Dacă este bogat, i se adaugă 300 g de unt (margarină). Aluatul se face ca pentru clătite - pentru noapte. Modul bezoparny - la fel ca pentru clătite, doar aluatul este mult mai gros. Testul trebuie lăsat să apară o dată. În acest timp, pregătiți umplutura. Apoi mulăm plăcintele, așteptați până se încadrează pe o foaie de copt și coaceți în cuptor sau prăjiți în ulei.
Înainte de a pune plăcinte pe ea, ungeți foaia de copt cu ulei de floarea soarelui sau margarină. Plăcintele gata preparate pot fi unse cu unt topit pentru a le face mai moi, mai pufoase și nu mai vechi.
Diverse umpluturi pot fi utilizate pentru plăcinte:
- carne;
- ficat și viscere (ficat);
- peste;
- brânză de vacă;
- ouă;
- cepe verzi;
- cartofi;
- morcov;
- proaspătă sau varză murată;
- ciuperci;
- orez, hrișcă;
- gem sau fructe uscate.
Dacă plăcintele sunt pregătite cu o umplutură dulce (gem, fructe uscate), puneți o aluat dublu de zahăr în aluat.
