Fără acest produs de fermentare, nu puteți face kefir, iaurt, brânză, cvas, bere. Totuși, puteți face și aluat de pâine cu ajutorul aluatului. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un dosp care nu numai că va înlocui drojdia, dar va face și aluatul poros, aerisit. Pâinea de secară cu acest aluat poate fi făcută acasă. Trebuie doar să fii puțin răbdător.
Este necesar
-
- 2 căni de făină de secară
- 2 pahare de apă
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toarnă un pahar de făină de secară într-un castron adânc. Se toarnă într-un pahar cu apă caldă. Amestecați până la consistența aluatului de clătite, adică faceți-l să nu fie foarte gros, dar nici foarte lichid.
Pasul 2
Acoperiți vasul de aluat cu un prosop subțire. Puneți într-un loc cald (temperatura + 25-26 C) pentru o zi. Prosopul nu trebuie să acopere strâns vasul: ar trebui să existe un spațiu, astfel încât aluatul să poată „respira”. În plus, amestecați aluatul cu o lingură de mai multe ori pe zi.
Pasul 3
În a doua zi, trebuie să hrăniți cultura de început: adăugați 100 ml de apă și 100 g de făină. Drojdia ar trebui să rămână aceeași consistență. Repetați același lucru în a treia zi. O cultură inițială corect amestecată ar trebui să fie activă în acest moment.
Pasul 4
În a patra zi, drojdia poate fi folosită pentru frământarea aluatului. Alternativ, puneți vasul cu aluat în frigider. Dacă cultura de început nu este folosită mult timp, ar trebui „alimentată” cu apă și făină o dată pe săptămână.
Pasul 5
Pentru a coace pâine (aproximativ 700 g) din acest dosp, trebuie să urmați acești pași:
Așezați într-un castron mare 5 linguri. linguri de dosp. Adăugați acolo 1 pahar de apă caldă, 1 lingură. o lingură de zahăr, 2 lingurițe de sare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Adăugați 0,5 căni de făină de grâu și 2,5 căni de făină de secară cernută. Aluatul trebuie să fie gros. Trebuie să-l amesteci cu o lingură. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald pentru a „coace”. Este cel mai convenabil să frământați aluatul seara, astfel încât să crească peste noapte și să fie gata pentru coacere dimineața.
Pentru a coace aluatul rezultat, ungeți un vas de copt cu ulei vegetal și presărați pesmet. Se amestecă aluatul finit cu o lingură și se pune într-o matriță. Lăsați din nou aluatul într-un loc cald: ar trebui să crească în 1 oră. Se introduce la cuptor și se coace timp de o oră la 200 ° C. După ce scoateți forma din cuptor, periați întreaga suprafață superioară a pâinii cu o perie înmuiată în apă caldă.
Așezați pâinea pe un prosop de vafe, lăsați-o să se răcească aproape. Înfășurați pâinea în acest prosop și așezați acest pachet într-o pungă de plastic. După 2 ore în ea, pâinea va deveni moale.
