Ciupercile murate încântă nu numai stomacul, ci și ochiul. Ele își păstrează perfect aspectul și sunt un decor estetic al fiecărei mese. Acest lucru este inspirat mai ales iarna. Multe tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru decapare. Acestea sunt ciuperci porcini, chanterelles, agarici de miere, șamponii, boletus, ciuperci stridii, ryadovki, ciuperci aspen. Pot fi decapate separat sau transformate într-un sortiment.
Ciuperci murate pe zi. Delicios
Aceasta este o rețetă clasică și atemporală.
Ingrediente pentru 1 litru pot:
- ciuperci - 700 g;
- ceapa - 1 buc;
- sare de mare - 1 lingură lingura;
- cimbru proaspăt - 2-3 ramuri;
- mazăre de ienibahar - 1, 5 lingurițe. Linguri;
- cuișoare - 5-7 buc.;
- frunze de dafin - 3 buc.;
- oțet de vin alb - 1/3 cană;
- apă - 3/4 cană.
Sortează bine ciupercile și clătește în apă rece.
Tocam ceapa marunt.
Combinați toate ingredientele, cu excepția cimbrișorului, într-o cratiță și fierbeți marinada timp de 15 minute.
În acest timp, puneți cimbru în partea de jos a borcanului sterilizat, care poate fi înlocuit după gust cu diverse ierburi sau o combinație a acestora. Acesta, de exemplu, poate fi: busuioc, oregano, maghiran, țelină sau frunze de hrean, sărat, pătrunjel.
Se toarnă ciupercile ușor răcite într-un borcan, se răcește complet și se închid sub un capac de nailon.
Puteți începe să mâncați într-o zi, acestea sunt păstrate la frigider timp de o lună.
Chanterelles murate cu scorțișoară
Ingrediente:
- galbenele - 1 kilogram;
- apă - 600 mililitri;
- sare - 1 lingură. lingura;
- zahăr - 1 lingură. lingura;
- cuișoare - 2 bucăți;
- boabe de piper - 4-5 bucăți;
- scorțișoară - 1 linguriță;
- oțet - 1 linguriță.
Mai întâi, înmuiați galbenele în apă timp de câteva ore, apoi clătiți și îndepărtați murdăria și resturile de pădure.
Se fierbe puțin în apă sărată până când ciupercile se scufundă în fund, apoi se scurg într-o strecurătoare.
Se toarnă 600 ml de apă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr, scorțișoară, se fierbe.
Apoi adăugați ciuperci și alte condimente în apa clocotită.
Această compoziție ar trebui să fiarbă încă 10 minute, după care este necesar să adăugați oțet, să aranjați ciupercile în borcane sterile, să turnați marinată și să le închideți rapid sau să le înfășurați.
Astfel de bomboane murate sunt depozitate în frigider sau în pivnița rece.
Ciuperci murate cu usturoi
Ingrediente:
- ciuperci de miere - 1 kilogram;
- apă - 1 litru;
- usturoi - 5 căței;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- sare - 1, 5 linguri. linguri;
- oțet 70% - 1 linguriță;
- frunza de dafin - 2 bucăți;
- boabe de piper negru - 10 bucăți;
- cuișoare - 6 bucăți.
Acest lucru se face pas cu pas după cum urmează.
Sortați ciupercile și clătiți-le cu apă curentă, apoi transferați-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-o timp de o oră și jumătate, apoi clătiți din nou ciupercile.
Puneți o cratiță cu ciuperci pe foc, gătiți timp de 1, 5 ore din momentul fierberii, îndepărtând spuma rezultată.
După gătit, aruncați ciupercile într-o strecurătoare, așteptați până se scurge toată apa.
În acest moment, trebuie să faceți marinada. Turnați un litru de apă într-o cratiță curată, puneți mirodenii, sare, zahăr, turnați oțet, aduceți marinada la fierbere, apoi puneți ciupercile în ea și gătiți încă 20 de minute.
Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați usturoi tocat în compoziție.
Transferați ciupercile în borcane sterile, acoperiți și sterilizați încă 20 de minute.
Rulați conservele, întoarceți-le cu capul în jos și lăsați-le în această poziție până se răcesc complet.
Este necesar să depozitați ciupercile murate într-un loc întunecat.
Ciuperci coreene
Champignon sunt minunați pentru decaparea ciupercilor în coreeană. Se dovedește a fi o gustare picantă și foarte gustoasă, dar puteți folosi și alte ciuperci.
Ingrediente:
- ceapa - 2 bucăți;
- oțet - 3 linguri. linguri;
- piper bulgar - 1 bucată;
- sare - 1/2 lingură. linguri;
- ulei vegetal - 5 linguri. linguri;
- piper roșu măcinat - după gust;
- zahăr - 1 lingură. lingura;
- patrunjel - 1 buchet;
- coriandru - 1 buchet;
- usturoi - 4 cuișoare (tocate);
- șampoane - 1 kilogram;
- ardei iute - 0,5 bucăți.
Spălați și curățați bine ciupercile, tăiate felii subțiri.
Puneți tigaia pe aragaz, adăugați puțină sare în apă, înmuiați ciupercile în ea și gătiți timp de 10 minute.
Scurgeți apa și lăsați ciupercile să se răcească complet.
Tocam ceapa in jumatate de inele, tocam usturoiul, tocam marunt ardeiul iute, ardeiul gras in fasii subtiri, spalam bine si uscam ierburile, tocam marunt.
Într-un castron separat, amestecați: piper măcinat, sare, zahăr, oțet, ulei.
Se toarnă șampanie răcită cu această marinată, se pun deasupra legumele și ierburile fierte.
Insistați în frigider timp de 8-10 ore și puteți mânca. Poftă bună.
Ciuperci porcini murate
Ingrediente:
- ciuperci porcini - 1 kilogram;
- ceapa - 1 bucata;
- oțet 6% - 60 mililitri;
- apă - 200 mililitri;
- boabe de piper negru - 1 linguriță;
- frunza de dafin - 4 bucăți;
- mazăre de ienibahar - 4 bucăți;
- cuișoare cu muguri - 4 bucăți;
- sare - 1 lingură. lingura.
Curățați și clătiți ciupercile.
Gatiti ciupercile mici intregi - murate isi pastreaza perfect forma. Tăiați mari în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.
Puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați puțină apă, gătiți timp de 15 minute.
Aruncați ciupercile fierte cu o lingură cu fante într-o strecurătoare și adăugați sare, condiment și piper negru, frunze de dafin și cuișoare la bulionul rezultat.
Aduceți la fierbere, selectați frunzele de dafin, apoi adăugați oțetul și coborâți din nou ciupercile.
Gatiti timp de 10 minute, eliminand spuma rezultata. În paralel, tăiați ceapa în jumătăți de inele.
Se oparesc borcanele fierte cu apa clocotita, se pune ceapa pe fund, apoi ciupercile si se toarna marinada.
Plută, se răcește și se dă la frigider. Ciupercile de porc marinate sunt gata.
Ciuperci murate cu ghimbir
Champignonii sunt buni pentru această rețetă, dar pot fi folosite și alte ciuperci.
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg.;
- usturoi - 1/2 cap;
- ghimbir - tăiați aproximativ 5 cm;
- ceapa - 2 buc.;
- oțet 9% - 200 ml.;
- sare - 2 lingurițe. Linguri;
- sos de soia - 70 ml.
Spălați ciupercile și fierbeți-le fără sare timp de 40-50 de minute.
Scurgeți apa, adică acest bulion poate fi folosit pentru a face supă sau sos.
Tocam usturoiul marunt si razuim ghimbirul.
Se amestecă sosul de soia și oțetul.
Puneți ciuperci ghimbir, usturoi, sare și ceapă tocate în jumătăți de inele.
Se toarnă peste sos de soia și oțet, se amestecă bine.
Se pune la frigider. Dacă marinada nu a umplut complet ciupercile de mai multe ori, amestecați din când în când. Ciupercile vor fi gata într-o zi.
Ciuperci porcini marinate pentru iarnă
Ingrediente:
- ciuperci proaspete - 1 kilogram;
- apă - 1 litru;
- oțet, 80% - 1,5 linguri. linguri;
- sare - 1 lingură. lingura;
- boabe de piper - 6 bucăți;
- frunza de dafin - 3 bucăți;
- usturoi după gust;
- scorțișoară după gust.
Curățați ciupercile de resturile de pădure, tăiați-le pe cele mari în bucăți și puneți-le într-o cratiță cu apă, sare, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 15 minute, fără a uita să îndepărtați spuma.
Apoi scurgeți apa, turnați apă proaspătă și gătiți ciupercile încă 15 minute. După aceea, împăturiți boletul într-o strecurătoare.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, dizolvați în 1 litru de apă: 1 lingură. o lingură de sare, 1 lingură. o lingura de zahar, otet, adauga frunza de dafin si 2 catei de usturoi.
Aduceți marinada la fierbere, înmuiați ciupercile în ea și gătiți încă 5-10 minute.
Așezați ciupercile în borcane sterile, turnați peste marinată și sigilați-le cu capace sterile. Vasul este gata.
Unt murat pentru iarnă
Astăzi este dificil să găsești boletus în pădure, neatins de viermi, dar dacă ești destul de norocos, poți face din ele un excelent martor care să decoreze orice masă festivă. Vasul cu unt este o ciupercă foarte gustoasă, potrivită pentru marinată.
Ingrediente:
- boletus - 2 litri;
- apă - 1 litru;
- sare - 1, 5 linguri. linguri;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- oțet - 1 lingură. lingura;
- boabe de piper - 20 bucăți;
- frunza de dafin - 2 bucăți;
- usturoi - 1 bucată.
-
Imagine
Curățați ciupercile, îndepărtați filmele și clătiți.
Se toarnă apă rece timp de 20 de minute, apoi se scurge.
Se toarnă din nou apă, se aduce la fierbere și se fierbe după fierbere timp de 10 minute.
După aceea, scurgeți apa și lăsați ciupercile să se răcească.
În acest moment, pregătiți marinada. Se toarnă un litru de apă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr, frunze de dafin, boabe de piper.
Aduceți marinada la fierbere, puneți ciuperci în ea și gătiți încă 5-6 minute, adăugați piper și usturoi la sfârșitul gătitului.
Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinată, plută, întoarceți-le la capace până se răcesc complet, apoi depozitați într-un loc răcoros.
Valuri murate
Mulți ciuperci trec pe lângă valuri complet indiferenți. Între timp, bine gătite, acestea pot fi una dintre cele mai economice opțiuni pentru o cină grozavă de iarnă.
Ingrediente:
- valuri - 1 kilogram;
- apă - 1, 5 pahare;
- sare - 1 lingură. lingura;
- zahăr - 2 lingurițe;
- oțet 6 la sută - 1 lingură. lingura;
- boabe de piper negru - 0,5 lingurițe;
- cuișoare în muguri - 0,5 lingurițe;
- frunza de dafin - 2 bucăți;
- ceapa - 1 bucata;
- morcovi - 1-2 bucăți.
Curățați și clătiți valurile, separând capacele de picioare.
Aduceți apa cu 1 lingură de sare la fierbere și fierbeți valurile din ea, îndepărtând spuma, timp de 15 minute. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare.
Începeți să pregătiți marinada. Curățați morcovii și tăiați-i inele, curățați ceapa și împărțiți-o în 4 părți, dacă doriți, puteți tăia inele mari.
Se toarnă apă într-o cratiță, se pun în ea ceapa tocată, sare, zahăr și alte condimente. Gatiti marinata la foc mediu pana cand morcovii sunt fierti.
Apoi adăugați ciuperci, oțet în tigaie și gătiți încă 20 de minute.
În acest timp, sterilizați băncile. Ingredientele enumerate sunt pentru cutii de doi litri.
Puneți ciupercile în ele cu o lingură cu fante și acoperiți-le cu marinată fierbinte.
Rulați borcanele cu capace sterilizate și păstrați-le.
Șampanie pentru iarnă
Champignons sunt o ciupercă amator, dar are o mare varietate de astfel de amatori. Prin urmare, versiunea de iarnă a ciupercilor murate este foarte populară.
Ingrediente:
- șampoane - 800-900 grame;
- mazăre de ienibahar - 6 bucăți;
- zahăr - 1 lingură lingură;
- sare - 1 lingură. lingura;
- frunza de dafin - 5 bucăți;
- apă - 1, 5 pahare;
- morcovi - 1 bucată;
- ceapa - 2 bucăți;
- oțet 9% - 2 linguri. linguri.
Spălați bine șampanii, lăsați apa să se scurgă și așteptați până se usucă.
În acest timp, pregătiți produsele pentru marinată. Tăiați morcovii în fâșii, tăiați ceapa în jumătăți de inele.
Se toarnă apă într-o cratiță, se coboară ciupercile, se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ 5 minute.
Se adaugă morcovi, ceapă, sare, zahăr, condimente, se toarnă oțet. Apoi gatiti inca 5 minute. Aranjați ciupercile în borcane, turnați marinada, rotiți-le, deschideți capacele, înfășurați cu o pătură până se răcește complet. Puneți-l la depozitare.
Ciuperci murate pentru iarnă
Această rețetă de casă este universală pentru aproape toate ciupercile murate.
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kilogram;
- zahăr - 1, 5 linguri. linguri;
- sare - 1 lingură. lingura;
- oțet 9% - 3 linguri. linguri;
- frunza de dafin - 5 bucăți;
- piper negru și condiment - 5 bucăți;
- apă - 2 pahare.
Curățați și clătiți ciupercile; tulpinile lungi trebuie tăiate.
Puneți ciupercile într-o cratiță, acoperiți cu apă și fierbeți timp de 15 minute.
Pregătiți și amestecați toate condimentele între ele.
Adăugați sare, zahăr, condimente, oțet la ciupercile fierte și gătiți încă 5 minute. Se amestecă bine, se aranjează ciupercile în borcane, se toarnă cu saramură și se rostogolește pentru iarnă.
