Chanterelle este o ciupercă minunată, foarte gustoasă prăjită, în supe și salate. Dar sezonul de chanterelle nu durează mai mult de 2-3 săptămâni pe an. Cu toate acestea, dacă a avut succes, aceste ciuperci minunate pot fi murate.
Cum se pregătesc chanterelles pentru decapare
La fel ca orice alte ciuperci, păstrarea galbenelor proaspete nu va funcționa, deoarece se deteriorează rapid. Prin urmare, este recomandabil să le gătiți imediat după ce le-ați colectat și cu atât mai mult dacă le-ați cumpărat (ar fi putut minți deja o vreme).
- În primul rând, sortează ciupercile și scapă de cele putrede, vierme și doar suspecte.
- Curățați galbenele de resturile de pădure, îndepărtați murdăria de pe picioare. Acest lucru este mai ușor de făcut dacă ciupercile sunt înmuiate în apă cu acid citric și sare (2 g de acid citric și 10 g de sare pe litru de apă).
- Clătiți bine ciupercile într-un castron mare.
- Acum tăiați partea inferioară a picioarelor (nu le aruncați, sunt bune să se prăjească cu cartofi), clătiți din nou și lăsați-o în apă timp de o jumătate de oră pentru a spăla tot nisipul de pe farfurii cu ciuperci.
- Înainte de marinare, asigurați-vă că fierbeți galbenele în apă sărată timp de 20 de minute. Acest lucru este necesar pentru a curăța ciupercile de metale grele și alte impurități care provin din sol.
- Pentru a menține crăpăturile murate clare, nu le lăsați să se răcească în apă fierbinte - imediat după gătit, acestea trebuie îndepărtate și clătite cu apă rece.
- În mod ideal, cel mai bine este să marinezi ciupercile de aceeași dimensiune. Prin urmare, ciupercile mici pot fi lăsate intacte și mai ales cele mari pot fi tăiate în jumătate.
- Pregătiți și sterilizați borcanele. Dacă nu se presupune depozitarea în frigider, atunci cutiile trebuie închise cu capace metalice sigilate, adică înfășurate.
Chanterelles murate: o rețetă clasică
Ingrediente:
- Chanterelles - 2 kg
- Apă - 1 l
- Sare - 3 linguri. l.
- Zahar - 100 g
- Oțet de masă (9%) - 60 ml
- Mazăre de ienibahar - 25 g
- Cuișoare - 10 g
Pregătire:
- Clătiți ciupercile fierte și tocate cu apă rece.
- Se toarnă bulionul fierbinte rămas după gătit într-o altă tigaie printr-o strecurătoare. Se adaugă sare, zahăr, oțet, se fierbe. Apoi adăugați piper și cuișoare.
- Puneți ciuperci în marinată, gătiți timp de 7 minute.
- Puneți galbenele în borcane atent sterilizate, turnați marinadă fierbinte astfel încât să acopere complet ciupercile și înfășurați-le cu capace metalice
- Răciți borcanele la temperatura camerei. Puneți într-un frigider sau într-o cameră rece (subsol, cămară).
- Ciupercile vor fi gata de mâncare peste o lună.
Aceasta este cea mai simplă rețetă cu un minim de ingrediente și o marinată clasică. Pe gustul dvs., puteți adăuga la marinată și alte condimente, precum și frunze de cireș sau coacăze. Înainte de a turna marinada, ceapa tăiată în inele mari poate fi adăugată la galbenele.
Chanterelles murate cu stafide
Ingrediente:
- Chanterelles - 1 kg
- Usturoi - 5 cuișoare
- Șalote - 5 bucăți
- Piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță
- Oțet de mere - pahar
- Ulei de măsline - sticlă
- Sare grosieră - 1 linguriță
- Stafide ușoare - 100 g
Pregătire:
- Clătiți galbenele curățate și fierte cu apă rece, așteptați până se scurge apa, alegeți-le cu mâinile pe „petale”.
- Se toacă usturoiul în felii subțiri, se toacă mărunt șalotii.
- Încălziți aproximativ o treime din uleiul de măsline într-o cratiță la foc mic.
- Se adauga ceapa si usturoiul, se prajesc, amestecand continuu si fara a permite decolorarea. Arcul ar trebui să devină translucid.
- Adăugați piper, sare, oțet, stafide și orice ulei de măsline rămas. Se amestecă și se aduce la fierbere.
- Adăugați ciuperci, amestecați, scoateți de pe foc.
- Aranjați galbenele în borcane, puneți-le în frigider.
- Chanterelles marinate cu stafide pot fi gustate într-o zi.
Chanterelles marinate cu unt și usturoi
O gustare delicioasă de sine stătătoare, care poate fi servită la 48 de ore după preparare. Dacă vă pregătiți pentru iarnă, păstrați borcanele în frigider sau într-un loc răcoros.
Ingrediente:
- Chanterelles - 2 kg
- Apă - 1 l
- Bulb de ceapă - 1 buc. (mic)
- Usturoi - 5 cuișoare
- Sare - 30 g
- Zahar - 20 g
- Cuișoare - 3 mazăre
- Piper negru - 5 mazăre
- Frunza de dafin - 2 frunze
- Oțet de masă (9%) - 40 ml
- Ulei vegetal - 100 ml
Pregătirea
- Fierbe galbenele, scoate-le din apă, pune-le într-o strecurătoare.
- Aduceți bulionul rămas după gătit la 1 litru. Se adaugă sare, zahăr, cuișoare și piper.
- Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Usturoi - „petale” subțiri.
- Adăugați ceapa, usturoiul și oțetul la marinată. Gatiti 3 minute.
- Puneți ciuperci în marinată, gătiți încă 10-15 minute.
- Aranjați galbenele în borcane pre-sterilizate (0,5-1 litri fiecare), închideți cu capacele.
- Se răcește încet, înfășurând borcanele în ceva cald.
Chanterelles marinate cu patrunjel
- Chanterelles - 2 kg
- Apă - 0,5-0,7 l
- Sare - 3 linguri. l.
- Zahar - 4 linguri. l.
- Oțet 9% - 3 linguri. l.
- Ulei vegetal - 200 ml
- Piper negru - 5 mazăre
- Iarnă - 5 mazăre
- Cuisoare - 4 bucăți
- Pătrunjel - 2 ciorchini
Pregătire:
- Pre-fierbeți galbenele, clătiți cu apă rece, lăsați apa să se scurgă.
- Adăugați sare, zahăr, oțet, negru și condiment, cuișoare și ulei vegetal în bulionul rămas de la fierberea ciupercilor. Se aduce la fierbere, se fierbe 5 minute.
- Adăugați galbenele, gătiți încă 10 minute.
- Tăiați mărunt pătrunjelul, adăugați la marinată cu ciuperci, amestecați. Se ia de pe foc.
- Aranjați ciupercile în borcane, turnați peste marinată, închideți capacele.
- Se răcește sub învelitoare.
- Păstrați la rece.
Chanterelles marinate fără oțet
- Ingrediente:
- Chanterelles - 2 kg
- Apă - 2 l
- Sare - 40 g
- Zahar - 80 g
- Iarnă - 10 mazăre
- Garoafa - 5 buc.
- Acid citric - 10 g
Pregătire:
- Pregătiți galbenele: coajați, fierbeți, clătiți cu apă rece, uscați.
- Puneți sare, zahăr, piper, cuișoare în bulionul rămas din ciupercile fierte, aduceți la fierbere.
- Puneți ciupercile într-o marinată clocotită și gătiți timp de 10 minute.
- Adăugați acid citric, gătiți încă 2 minute.
- Aranjați galbenele în borcane pre-sterilizate, turnați peste marinată.
- Rolați-vă, răcoriți sub o pătură timp de o zi.
- A se păstra la o temperatură care nu depășește 18 grade.
Chanterelles marinate cu lămâie
Ingrediente:
- Chanterelles - 1,5 kg
- Apă - 1 l
- Oțet de masă 9% - 150 ml
- Lămâie - 2 buc.
- Sarat la gust
- Ulei vegetal - 8 linguri. l.
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Cuișoare - 2 buc.
- Piper negru - 5 mazăre
- Iarnă - 5 mazăre
Pregătire:
- Se toarnă galbenele curățate și spălate cu 700 ml de apă clocotită. Se adaugă sare, se fierbe 5 minute.
- Strângeți sucul de la două lămâi cu mâinile sau folosind un storcător de citrice manual. Se adaugă la ciuperci și se fierbe încă 15 minute la foc mediu, amestecând continuu.
- Se ia de pe foc, se scurge bulionul.
- Adăugați oțet, ardei, cuișoare, foi de dafin la 0, 3-0, 5 litri de apă, turnați în ulei. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
- Aranjați ciupercile în borcane sterilizate și turnați peste marinată.
- Închideți capacele, lăsați-le sub o pătură până se răcește complet.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Chanterelles într-o marinată picantă
Rețetă excelentă pentru iubitorii de condimente. Ciupercile sunt foarte parfumate. Va fi posibil să vă mulțumiți membrii gospodăriei și oaspeții peste 3 săptămâni, dar, din păcate, aceste chanterelles parfumate pot fi păstrate doar în frigider și nu mai mult de 4 luni.
Ingrediente:
- Chanterelles - 1,5 kg
- Sare - 50 g
- Oțet de masă 9% - 50 ml
- Garoafa - 10 buc.
- Maghiran - 5 g
- Frunze de dafin - 6 buc.
- Cimbru - 5 g
- Oregano - 10 g
- Pătrunjel - 50 g
- Ceapă - 1 buc.
- Mazare de ienibahar - 20 g
Pregătire:
- Clătiți ciupercile, tăiați-le mari, fierbeți-le, puneți-le într-o strecurătoare.
- Spălați pătrunjelul, aranjați-l în borcane pre-sterilizate. Nu tăia!
- Adăugați sare, condimente, ierburi și oțet la 0, 5 apă, gătiți timp de 10 minute.
- Adăugați galbenele la marinată, gătiți încă 10-15 minute.
- Aranjați ciupercile în borcane, turnați peste marinată, acoperiți cu capace de plastic.
- Păstrați borcanele răcite numai în frigider.
Cartofi prăjiți cu galbenele murate
Ingrediente:
- Cartofi - 4 buc.
- Chanterelles murate - 200 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Sare, piper - după gust
- Ierburi proaspete după gust
- Ulei vegetal
Pregătire:
- Tăiați ceapa în cuburi sau inele subțiri.
- Se prajeste ceapa pana se rumeneste, amestecand continuu.
- Spălați, curățați și tăiați cartofii în fâșii sau bețe.
- Adăugați cartofi la ceapă, prăjiți-i 15 minute, acoperiți. Mai întâi, spălați și curățați ceapa și tăiați-o cubulețe.
- Clătiți galbenele murate, adăugați cartofii cu ceapă, sare, piper și prăjiți încă 10-12 minute.
- Se servește imediat cu mărar sau pătrunjel proaspăt.
Aperitiv austriac cu chanterelles murate
Ingrediente:
- Șuncă sau vițel fiert - 200 g
- Chanterelles murate - 200 g
- Morcovi - 1 buc. (mic)
- Castraveți murați - 150 g
- Conopida - 1 cap
- Maioneză - 2 linguri. l.
- Sare și piper după gust
Pregătire:
- Fierbe morcovii.
- Se clătește varza, se împarte în inflorescențe și se fierbe în apă sărată.
- Tăiați carnea sau șunca în felii subțiri.
- Tăiați morcovii și murăturile fierte în cuburi.
- Puneți o lingură de maioneză pe un vas, varză deasupra și felii de carne pentru a face o floare. Aranjați castraveți, ciuperci și morcovi la întâmplare.
- Se toarnă deasupra restul de maioneză.
Salată de șuncă și cornelă murată
- Șuncă - 200 g
- Chanterelles murate - 200 g
- Maioneză - 3 linguri. l.
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel - 3 crenguțe
Pregătire:
- Tăiați șunca în felii subțiri și puneți-o într-un castron.
- Curățați ciupercile din marinată, tăiați cele mari, adăugați la șuncă, amestecați.
- Se amestecă separat maioneza, sarea, piperul și pătrunjelul tocat mărunt.
- Condimentați salata cu sosul rezultat, amestecați bine.
- Se servește rece.
Pate de chanterelle murat
Cele mai delicate pate și sufleuri se obțin din ciuperci fierte, dar galbenele murate vor adăuga un gust picant la aperitiv. Un fel de mâncare rafinat pentru adevărații cunoscători.
Ingrediente:
- Chanterelles murate - 200 g
- Morcovi - 2 buc. (mic)
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Unt - 50 g
- Orice condiment de ciuperci
Pregătire:
- Se fierb morcovii și se taie în bucăți.
- Chanterelles trebuie spălate bine din marinată.
- Tocam ceapa marunt, o prajim impreuna cu ciupercile timp de 5 minute, nu mai mult.
- Puneți ceapa cu ciuperci și morcovi într-un blender, adăugați ulei și condimente, bateți într-un pateu.
- Se servește rece pe felii de baghetă, crutoane sau plăcinte. Fiecare mușcătură poate fi decorată cu o frunză de pătrunjel.
