Ciupercile marinate sunt o delicatesă rafinată și un aperitiv rece. Cu acest tratament, boletus își păstrează perfect gustul și mirosul. Experții consideră că ciupercile recoltate în august și septembrie sunt cele mai bune pentru decapare, sunt mai dense, mai puternice și mai mici. Acasă, ciuperca porcini poate fi murată în mai multe moduri în combinație cu diferite condimente.
O rețetă simplă pentru decaparea ciupercilor porcini în borcane
Toate componentele sunt indicate pentru prepararea marinadei pentru 1 litru de apă.
Vei avea nevoie:
- 3 lingurite 80% esenta de otet;
- 2 linguri de zahăr;
- 1 lingură sare
- 10-12 boabe de piper negru;
- 4-5 frunze de dafin;
- 3 muguri de garoafe;
- 6 mazăre de ienibahar;
- 2-3 g de mărar uscat.
Pentru marinat ciupercile porcini, turnați apă într-o cratiță, adăugați sare (40-50 g la 1 litru de apă), apoi puneți ciupercile și începeți să le gătiți. De îndată ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma rezultată.
Gatiti ciupercile timp de 20-25 de minute, amestecand usor. Când ciupercile se așează la fund, sunt gata, le scoatem de pe foc, le punem pe o sită, le răcim și le transferăm în borcane de sticlă sau vase ceramice.
Aduceți totul la fiert și turnați peste borcanele de ciuperci, astfel încât să existe un strat de lichid deasupra lor. După ce marinada s-a răcit, închideți borcanele cu capace de plastic. Dacă doriți, rețeta ciupercilor porcini murate poate fi completată cu alte ingrediente la discreția și gustul dumneavoastră.
Cumpărătorii fac adesea marinatele mai moi sau înțepătoare prin ajustarea cantității de oțet și chiar dulci prin adăugarea de zahăr și usturoi. Și setul de condimente se schimbă: unii nu le folosesc deloc, alții pun mai mult decât este indicat.
Cum să murăm ciupercile porcini acasă
Vei avea nevoie:
- 1 kg ciuperci porcini;
- 1½ - 2 pahare de apă;
- 50-70 ml de acid acetic 30%;
- 2 frunze de dafin;
- 1-2 cepe;
- 2-3 lingurite de sare;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 15 boabe de ardei iute;
- 1 morcov.
Selectați ciuperci mici pentru decapare și tăiate în bucăți mai mari. Înainte de a marina ciupercile porcini, curățați și clătiți cu apă rece, lăsați apa să se scurgă pe o sită. Apoi fierbeți ciupercile în puțină apă timp de 8-10 minute.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă în vase, adăugați imediat ienibahar și ceapă și morcovi tăiați. Se fierbe apa câteva minute, se adaugă acid acetic spre sfârșitul gătitului.
Scufundați ciupercile ușor uscate în marinată și gătiți timp de 4-5 minute, apoi condimentați. Transferați ciupercile în borcane sau sticle, umpleți-le cu marinată, astfel încât alimentele să fie acoperite cu ea.
Închideți vesela imediat, puneți la frigider și depozitați. Pentru a ușura marinada, scoateți ciupercile din bulion, umpleți-le cu oțet, diluate cu apă și condimentate cu zahăr. Se fierbe din nou ciupercile în această marinată și se transferă într-un borcan cu ea și se rostogolesc.
Cum să murăm ciupercile porcini cu mărar: o rețetă clasică
Veți avea nevoie de o marinată pentru 1,5 kg de ciuperci porcini:
- 1 litru de apă;
- 100 ml oțet de mere;
- 50 g de sare;
- 5-6 mazăre de piper negru;
- 75 g zahăr;
- o pereche de umbrele de mărar.
Procesul de gătit în etape
Curățați și clătiți bine ciupercile porcini. Pentru ciupercile mari, separați capacele de picioare și tăiați-le în mai multe bucăți. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sare la o rată de 30 g de sare pe 1 litru de apă și întindeți picioarele de ciuperci. Gatiti 10 minute, apoi adaugati capace de ciuperci acolo si gatiti inca 10 minute. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă fierbinte.
Pregătiți marinada potrivită. Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fierbere, adăugați sare, mărar, zahăr, piper și turnați oțetul. Așezați ciupercile în marinada clocotită și fierbeți la fiert până scade până la fund.
Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate uscate și acoperiți-le cu marinată fierbinte. Când ciupercile s-au răcit, înfășurați hârtie de pergament peste gâturile borcanelor și păstrați-le într-un loc răcoros.
Ciuperci porcini murate cu cuișoare
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini - 50 bucăți;
- apă - 3 pahare;
- oțet - 6 pahare;
- garoafe - 8 bucăți;
- frunze de dafin - 16 bucăți;
- piper negru - 16 mazăre;
- sare fină - 2 lingurițe. cu un top;
- miere sau zahăr - 2 linguri. l.
Spălați capacele de ciuperci porcini curățate în trei ape, tăiați ciupercile mari în 2 sau 4 bucăți și lăsați-le pe cele mici întregi. Puneți totul într-o cratiță, adăugând 8 cuișoare, 16 boabe de piper negru, 16 foi de dafin, 2 lingurițe de sare fină și 2 linguri de miere sau zahăr. Se toarnă toate acestea cu 6 căni de oțet și 3 căni de apă, setate să gătească timp de 1 oră, îndepărtând periodic placa care apare.
După o oră de fierbere a ciupercilor cu o lingură cu fante, scoateți-le din tigaie și puneți-le într-o ceașcă adâncă, umpleți-le cu bulionul fierbinte în care au fost gătite și lăsați-le să stea într-un loc răcoros timp de 6 ore.
După ce ați stat în gol, puneți ciupercile în borcane, umpleți cu același bulion, dar deja strecurat din sediment și fără condimente. Se toarnă ulei de măsline sau ulei călduț de vacă în borcanele de deasupra și se pune un cerc de lemn cu un dop. Se leagă și se pune într-un loc rece.
Ciuperci murate cu nucșoară: o rețetă pas cu pas
Vei avea nevoie:
- 1 kg de ciuperci proaspete;
- 1-2 pahare de apă;
- 60-70 g de oțet de 9%;
- niște nucșoară;
- 12 boabe de piper negru;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 1/2 linguriță zahăr
- 3 lingurite de sare;
- 2 frunze de dafin;
- 1 ceapă.
Gătit pas cu pas
Lasă intacte ciupercile mici pregătite, taie-le pe cele mari în bucăți mici și pune-le într-o cratiță cu fundul umezit, presară-le cu sare și încălzește.
În sucul eliberat din ciuperci, amestecând, gătiți-le 8-10 minute, apoi adăugați ceapa, condimentele și fierbeți încă câteva minute, la sfârșitul gătitului, turnați oțetul. Sucul de ciuperci cu toți aditivii poate fi folosit ca marinată. Cu toate acestea, se dovedește a fi întuneric.
Prin urmare, cel mai adesea o fac diferit. Ciupercile se scot din suc și se întind simultan cu condimentele în apă clocotită, la care s-au adăugat anterior oțet și zahăr. Fierbeți ciupercile timp de 5-6 minute, apoi puneți-le în borcane, umpleți-le cu marinată și închideți-le. Cu sucul rămas de ciuperci, puteți face un sos sau o supă.
Ciuperci porcini în marinată dulce și acrișoară
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini - 1 kg;
- ceapa - 200 g;
- morcovi - 100 g;
- oțet 6% - 100 ml;
- acid citric - 10 g;
- muștar uscat și piper după gust;
- frunze de dafin - 2 buc.;
- zahăr - 30 g;
- sare - 20 g.
Clătiți și tocați ciupercile grosier, blângeți-le timp de 4-5 minute în 100 ml de apă, unde adăugați anterior 10 grame de acid citric și sare. Puneți frunze de dafin în borcane, puneți ciuperci deasupra, adăugați piper și muștar.
Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în inele. Curățați, spălați și tăiați morcovii în cercuri. Așezați legumele deasupra ciupercilor. Aduceți 150 ml de apă la fierbere, adăugați sare, zahăr, oțet și turnați marinada în borcane. Sterilizați și sigilați borcanele.
Cum se marinează ciupercile porcini cu usturoi
Vei avea nevoie:
- ciuperci - 1 kg;
- usturoi - 200 g;
- oțet 6% - 100 ml;
- mazăre de ienibahar - 10 buc.;
- zahăr - 30 g;
- frunze de dafin - 2 buc.;
- sare - 20 g.
Clătiți, curățați și tocați grosolan ciupercile porcini și blângeți-le timp de 5 minute în 100 ml de apă cu 10 g de sare. Curățați și spălați cățelele de usturoi.
Pentru a pregăti marinada, aduceți la fierbere 200 ml de apă, adăugați sare și zahăr, fierbeți soluția timp de 5 minute și apoi turnați oțetul. Puneți condimente, usturoi și ciuperci în borcane sterilizate, umpleți cu marinadă clocotită. Sterilizați și înfășurați strâns.
Cum se marinează ciupercile porcini cu acid citric
Vei avea nevoie:
- 10 kg ciuperci proaspete;
- 400 g de sare;
- 1,5 litri de apă;
- 3 g acid citric;
- 1/2 cană esență de oțet
- cuișoare;
- Frunza de dafin;
- scorțișoară după gust.
Spălați ciupercile porcini, schimbând apa de mai multe ori, curățați-le. Puneți produsul preparat într-o cratiță, adăugați apă, puneți sare, acid citric, scorțișoară, frunze de dafin, cuișoare acolo. Puneți pe foc și fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma.
La sfârșitul gătitului, când ciupercile terminate s-au așezat la fundul tigaiei, adăugați esența de oțet. După aceea, scoateți tigaia de pe foc, puneți ciupercile încă fierbinți în borcane sterile și turnați bulionul în care au fost gătite.
Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați borcane de jumătate de litru în apă clocotită - 25 minute, 1 litru - 30 minute. După sterilizare, înfășurați cutiile, puneți-le cu susul în jos și puneți-le la frigider.
Marinarea ciupercilor porcini fără oțet
Vei avea nevoie:
- 3 kg ciuperci porcini;
- umbrele de mărar și ienibahar după gust;
- 0,5 litri de apă;
- 3 linguri. l. sare;
- 0,5 l ulei vegetal.
Clătiți ciupercile, tăiați-le în jumătate și gătiți-le în apă sărată până se înmoaie. Pentru murare, aranjați ciupercile în borcane, puneți deasupra umbrele de mărar și boabe de piper. Umpleți borcanul cu ulei o treime, umpleți restul volumului cu saramură sărată. Sterilizați borcanele pline timp de 40 de minute, înfășurați capacele și lăsați-le să se răcească.
Marinarea ciupercilor porcini fără oțet în acid citric
Vei avea nevoie:
3 kg de ciuperci tinere porcini tari
Pentru fierberea ciupercilor în 1 litru de apă:
- 1 linguriță sare;
- 2 g acid citric.
Pentru umplerea 1 litru de apă:
- 1 lingură. l. Sahara;
- 3 linguri. l. sare;
- 1 lingură. l. zer proaspăt.
Curățați ciupercile și separați capacele și picioarele. Se fierb în apă sărată și acidificată cu acid citric, îndepărtând spuma cu o lingură cu fante. Când ciupercile s-au scufundat până jos, scoateți tigaia de pe foc.
Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate ciupercile fierte din tigaie și lăsați apa să se scurgă. Așezați ciupercile în borcane sterilizate și turnați lichidul fierbinte filtrat obținut în timpul fierberii ciupercilor.
O puteți umple cu o soluție fierbinte preparată după cum urmează: adăugați 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de acid citric la 1 litru de apă.
Acoperiți borcanele cu capacele pregătite și puneți-le într-o cratiță cu apă încălzită la 50 ° C și sterilizați la fierbere mică: borcane de jumătate de litru - 70 de minute, borcane de litri - 90 de minute. Când sterilizarea corectă este completă, îndepărtați cutiile și rotiți-le imediat.
