Sosul dulce și acru este o mare invenție a bucătăriei chineze, nici măcar francezii cu sosul lor de mii nu s-au gândit la așa ceva. Nu există în lume un astfel de sos universal care să fie bun atât la rece, cât și fierbinte, cu care să poți coace și marina, fiert și prăji. Merge bine cu toate tipurile de carne, fructe de mare, legume. Cu excepția cazului în care merge la prăjituri - și apoi doar pentru că un sos bun dulce și acru are un gust mai bun decât desertul. În orice caz, mulți oameni cred asta.
Este necesar
-
- sos de bază:
- 1 pahar de apă;
- 1 cană de oțet de orez
- 1 cană zahăr brun
- 2 linguri de amidon de porumb;
- Carne de porc cu sos dulce și acru:
- 500 de grame de porc;
- 1 linguriță sare
- 1/4 linguriță zahar alb;
- 1 linguriță sos de soia
- 1 albus de ou;
- 2 pene de ceapă verde;
- 1 litru de ulei vegetal pentru prăjit;
- 1/2 cană amidon de porumb
- 3 tulpini de țelină;
- 1 piper verde;
- 1 ceapă medie (tăiată în pene)
- zahar alb
- Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sosul dulce și acru de bază este foarte simplu. Se ia zahărul, oțetul și apa, se amestecă într-o cratiță mică și se pune pe foc. Încălziți amestecul la foc mic până se dizolvă tot zahărul.
Pasul 2
În același timp, se toarnă puțină apă caldă într-un recipient mic și se amestecă continuu, se toarnă amidon într-un jet subțire. Dacă adăugați amidonul direct în amestecul de orez-oțet, acesta se va înfășura instantaneu în bucăți și nu veți putea îngroșa sosul.
Pasul 3
Aduceți amestecul la fierbere pe aragaz, crescând căldura dedesubt. Odată ce sosul a fiert, reduceți focul sub el la mediu și adăugați încet amidonul diluat, fără a uita să amestecați. Opriți focul. Sosul dulce și acru de bază este gata. Zaharul brun aromat îi conferă dulceață, iar oțetul de orez conferă aciditate.
Pasul 4
Există multe variante de sos dulce și acru numai în bucătăria sa cantoneză nativă. La această varietate au contribuit și bucătarii occidentali. Deci culoarea roșiatică obișnuită a sosului este rezultatul adăugării de ketchup. Trebuie adăugat de trei ori mai puțin decât oțetul sau apa, chiar la începutul gătitului, la ingredientele lichide din cratiță.
Pasul 5
Cea mai populară carne gătită în sos dulce și acru este carnea de porc. Iată o rețetă destul de simplă.
Tăiați filetul de porc în cuburi, puneți-l într-un castron și amestecați cu sare, zahăr și sos de soia. Bateți ușor albușul, adăugați ceapă verde tocată mărunt și turnați acest amestec peste carnea de porc. Acoperiți vasul cu un capac, agitați și dați-l la frigider timp de o oră.
Pasul 6
Încălziți uleiul într-un wok până când este puțin tulbure. Tăiați țelina felii, ardeii și ceapa felii, puneți-le într-un wok și sotati-le rapid, condimentați cu zahăr și sare. Scoateți, așezați pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea și începeți să gătiți carnea de porc.
Pasul 7
Se scoate din frigider, se înmoaie în amidon de porumb și se wok până se rumenesc ușor. Nu va dura mai mult de 10 minute. Așezați pe un prosop de hârtie. Combinați carnea de porc și legumele, turnați sos dulce și acru într-o barcă cu sos și serviți.
