Carnea de porc dulce și acră este un fel de mâncare chinezească de renume mondial. Aroma excelentă și aspectul său excelent sunt pe deplin în concordanță cu principiile de bază ale tradiției culinare chinezești - pentru a schimba gustul și aspectul ingredientelor originale, astfel încât este dificil să ghiciți din ce este preparat vasul și să-l pregătiți astfel încât armonia formei iar culoarea domnește pe farfurie.
Caracteristicile regionale ale preparatului
Deși, la fel ca orice fel de mâncare populară de bucătărie populară, nu gourmet, fiecare gospodină chineză pregătește carnea de porc în sos dulce și acru cu propriile subtilități și „secrete”. Cu toate acestea, există trei variații regionale principale ale acestui fel de mâncare. Rețeta clasică și cea mai timpurie de origine este considerată a fi un astfel de porc în sos dulce și acru, cum ar fi preparat în provinciile Zhejiang și Jiangsu. Acest fel de mâncare se distinge prin cele mai lungi benzi de carne și nu i se adaugă bucăți de legume. În bucătăria cantoneză - cea mai faimoasă din afara țării - carnea de porc este tăiată în cuburi aproape mari și adăugată la felul de mâncare cu ananas și ardei grași. În nord-estul Chinei, în Manciuria, sosul pentru carne este mai acru, iar feliile de porc în sine sunt plate și late.
Alte carne sunt, de asemenea, gătite în sos dulce și acru - pui, curcan, vegetarieni servesc brânză tofu în acest sos. Toate aceste feluri de mâncare nu au nimic de-a face cu bucătăria chineză.
Carne de porc dulce și acră cantoneză
Pentru a găti carnea de porc în sos dulce și acru așa cum se face în sudul Chinei, veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru sos:
- 1 lingura de zahar;
- ¼ linguriță de sare;
- 2 lingurite de vin de orez;
- 2 lingurite de otet de orez;
- 2 linguri de sos gros de prune;
- 1 lingura sos usor de soia;
- ¾ linguriță de amidon de porumb;
- ¼ pahar de apă fiartă.
De asemenea, veți avea nevoie de:
- 250 de grame de porc (pulpa de pe umăr);
- 2 lingurite de vin de orez;
- ½ cană amidon de porumb;
- ½ linguriță sos ușor de soia;
- 2 linguri de albus batut;
- ½ ceapă;
- 150 de grame de ananas proaspăt;
- 1 linguriță de rădăcină de ghimbir proaspăt ras;
- 100 de grame de ardei gras;
- 2-3 pene de ceapă verde.
Ananasul proaspăt poate fi înlocuit cu unul congelat, dar nu trebuie să luați un produs conservat care conține zahăr suplimentar, dărâmând echilibrul delicat al aromei vasului.
Începeți procesul făcând sosul. Combinați zahăr, sare, vin de orez și oțet, soia și sos de prune, adăugați amidon de porumb și obțineți consistența dorită turnând treptat în apă fiartă caldă. Încercați sosul și echilibrați aroma, adăugând ingrediente dulci sau sărate, după cum este necesar. Pus deoparte.
Tăiați carnea de porc în cuburi de gheață. Așezați într-un vas fără reactiv, adăugați vin de orez, 1 linguriță de amidon de porumb, stridie și sos de soia. Se acoperă cu un capac sau folie alimentară și se marinează timp de 15-20 de minute.
Chiar înainte de gătit, adăugați oul și amidonul rămas în bucățile de porc. Se amestecă și se lasă să stea 3-4 minute. Încălziți uleiul de gătit într-un wok și sotati carnea de porc în câteva loturi până se rumeneste. Așezați carnea pe o farfurie tapetată cu un prosop de ceai și acoperiți-o cu folie.
Spălați wok-ul. Tăiați ardeii în pătrate, ananasul în cuburi și ceapa în segmente. Încălziți uleiul din nou în wok. Sotește ceapa și ananasul, adăugați ghimbir tocat și ardei gras. Gatiti, amestecand ocazional, timp de aproximativ 1 minut. Se toarnă sosul dulce și acru, se adaugă carne de porc, se amestecă și se încălzește. Se serveste presarat cu ceapa verde tocata.
