Una dintre trăsăturile distinctive ale bucătăriei bulgare este utilizarea mai multor soiuri de ardei în același fel de mâncare. Preparatele din carne nu fac excepție. Este combinația dintre roșu dulce, roșu măcinat, ardei iute și negru care conferă porcului cu varză murată gustul său unic. Acest fel de mâncare va fi apreciat în special de cei cărora le plac în general alimentele picante.
Este necesar
-
- carne de porc - 1 kg;
- varză murată - 1 cap de varză;
- ceapa mare;
- ardei dulci (uscați) - 3 buc.;
- piper roșu măcinat - 1,5 lingurițe;
- piper negru măcinat - după gust;
- ardei iute - 2-3 păstăi;
- tigaie;
- oala de lut (gyuvech).
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de varză fermentată cu un cap de varză. Puteți folosi, de asemenea, tocat, dar nu ar trebui să conțină aditivi. Morcovii și merisoarele, care sunt foarte des adăugate la sărare, nu sunt necesare în acest caz. Raportul dintre varză și carne este de aproximativ 1: 1, dar dacă unele dintre produse se dovedesc a fi un pic mai mult, este în regulă. Abaterile mici în proporțiile de aromă nu se vor strica.
Pasul 2
Varza trebuie să fie moderat acră. Acest lucru poate fi ajustat. Clătiți prea acid și, dacă nu este suficient acid, adăugați câteva linguri de pastă de roșii. Dar acesta este un caz extrem, este mai bine să faceți fără roșii.
Pasul 3
Tăiați o ceapă mare în cuburi mici. Adăugați ambele tipuri de ardei măcinat în varză și amestecați.
Pasul 4
Pregătiți carnea de porc. Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să folosiți părți moi ale carcasei, cu o cantitate minimă de oase. Clătiți-l, scoateți-l din filme, tăiați-l în porții. Pentru acest fel de mâncare, este preferabilă o cratiță înaltă, astfel încât carnea și varza să poată fi stivuite în straturi.
Pasul 5
Așezați un strat de varză pe fundul vasului. Adăugați 1 păstăie de ardei iute sau roșu. Puneți deasupra un strat de carne - un alt strat de varză, adăugând și o păstăie de piper. Pot exista multe straturi, dar calculați astfel încât varza să fie deasupra.
Pasul 6
Se toarnă saramura de varză peste conținutul cratiței. Dacă este prea dur, folosiți în schimb apă. Lichidul trebuie să acopere ușor stratul superior. Acoperiți oala cu un capac.
Pasul 7
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Puneți o cratiță în ea și fierbeți porcul și varza murată timp de aproximativ o oră.
Pasul 8
Costitele de porc pot fi gătite și cu varză murată. Raportul dintre carne și varză este aproximativ același. Pentru acest fel de mâncare, veți avea nevoie și de un cap de ceapă și de 2-3 linguri de boia. Puneți coastele într-o cratiță, acoperiți cu apă și fierbeți timp de aproximativ douăzeci de minute. Pe lângă pregătirea coastelor, această operație vă va oferi și bulionul de care veți avea nevoie în viitor.
Pasul 9
Tocam ceapa si prajim pana se rumeneste. Se adaugă boia de ardei varză, se amestecă totul cu ceapa și se toarnă peste bulionul gata preparat. Adăugați puțină saramură de varză. Așezați varza la cuptor și fierbeți-o la foc mic până la jumătate gătită.
Pasul 10
Așezați un strat de varză pe fundul unui vas de lut și un strat de carne pe el. Alternează straturile astfel încât varza să fie deasupra. Se introduce vasul în cuptor, preîncălzindu-l la 200 ° C. Așteptați conținutul oalei să fiarbă și fierbeți timp de o oră.
