Pasiunea pentru bucătăria japoneză devine aproape omniprezentă. Multe tipuri de sushi și rulouri sunt oferite vechilor și noilor convertiți iubitorilor de mâncăruri exotice. Nu este atât de ușor pentru un începător să înțeleagă acest soi, dar este pur și simplu necesar dacă merge la un restaurant oriental sau intenționează să devină un maestru sushi acasă.
Sushi atât de diferit
Temarizushi este un mic sushi pentru copii. Acestea sunt aceleași nigiri, doar tamponul de orez nu este un paralelipiped, ci o minge mică.
Cel mai comun tip de sushi, nigiri, este un bloc de orez acoperit cu o felie de pește, carne de crab, creveți sau o omletă japoneză. Dacă învelișul este instabil și se poate destrăma, cum ar fi o fâșie de anghilă la grătar, structura simplă este legată cu o panglică subțire de nori (alge marine uscate) sau o pană de ceapă verde.
Al doilea tip de sushi cel mai popular este guancanmaki sau „barca”. Baza sa este, de asemenea, un bloc de orez, dar umplutura este mai sfărâmicioasă, așa că este complet înfășurată într-o panglică largă nori, ridicându-se cu 1-2 cm deasupra suportului de orez, formând o barcă mică. Acolo au pus caviar tobiko granulat, file de pește tocat cu condimente sau în sos, legume asortate, bărbierit de crab etc.
Temaki este cel mai simplu și mai voluminos tip de sushi. Este un pachet triunghiular al unei foi întregi de nori cu înfășurat
felii de pește, fructe de mare, legume, ierburi și, desigur, orez.
Varietate de rulouri
Rolele din bucătăria japoneză sunt chiar mai diverse decât sushi. Sunt subțiri și groase, închise și din exterior, simple și complexe. Iar opțiunile pentru umpluturi pentru aceste mini-role, care s-au răspândit cu mult dincolo de țara soarelui răsărit, grație imaginației gurmanzilor, sunt numărate nici măcar în zeci, ci în sute. Cu toate acestea, tipurile și tehnicile originale pentru realizarea rulourilor sunt încă păstrate.
Deci, cele mai simple și mai ușoare role de efectuat sunt Hosomaki. Sunt subțiri și preparate cu doar unul sau două ingrediente de umplere. De obicei, acestea sunt pește, legume sau ambele. Există combinații clasice de ingrediente pentru hosomaki, acestea sunt somonul și avocado, anghila și castraveții, creveții și castraveții.
În ciuda faptului că astfel de rulouri sunt rareori servite în Japonia, în alte țări au primit o dragoste specială pentru gurmanzi. Acesta este probabil motivul pentru care cei mai populari saimaki nu sunt deloc nume orientale, de exemplu, „California” sau „Philadelphia”.
Saimaki este probabil cele mai frumoase rulouri cu umpluturi voluminoase de 2-5 ingrediente. Spre deosebire de tipul anterior, acestea sunt înfășurate în interior, adică orezul afară. Sunt garnisite cu felii subțiri de somon, semințe de susan, caviar tobiko roșu sau galben.
Futomaki, rulouri groase, sunt umplute cu cinci ingrediente care trebuie să fie într-o varietate de culori strălucitoare. În același timp, peștele, creveții sau crabul, omleta, legumele sau ierburile, ciupercile shiitake sau caviarul pot coexista cu ușurință într-o singură rolă.
Tipuri de sushi de origine non-japoneză
Unii iubitori de mâncare japoneză și-au dat seama cum să gătească felul lor de mâncare preferat, făcând acest proces cât mai ușor posibil. Datorită lor, a apărut așa-numitul sushi presat occidental sau yufu oshizushi („yufu” - occidental, „oshidzushi” - presă). Orezul și umplutura sunt așezate alternativ în straturi într-un dispozitiv special din două părți, care, atunci când sunt stoarse, tamponează și taie conținutul chiar și în sushi frumos.
În Rusia, au existat gurmanzi și mai inteligenți care folosesc un inel metalic cu diametru mic pentru gătitul sushi, de obicei folosit pentru asamblarea salatelor porționate cu puf. Este suficient să-l puneți pe o farfurie, să-l umpleți pe jumătate cu orezul, pe jumătate cu umplutura și apoi să-l trageți ușor.
