De-a lungul istoriei sale seculare, cafeaua practic nu s-a schimbat. Și dacă vorbim despre soiurile sale, atunci până în prezent, se cultivă aceleași două tipuri de cafea ca acum sute de ani.
De fapt, există peste 90 de specii de arbori de cafea în toată lumea. Dar la scară industrială în scopuri alimentare, se folosesc doar două tipuri de boabe - „arabica” și „robusta”. Care este diferența dintre aceste două soiuri și ce alegere să preferi?
Arabica
Arabica este cel mai popular soi. Acesta reprezintă peste 70% din toată cafeaua cultivată în lume. Dar datorită rezistenței sale scăzute la boli și condițiilor adverse de mediu, acest soi este, de asemenea, cel mai scump.
Arabica este cultivată la o altitudine de 900 până la 2000 de metri deasupra nivelului mării. Boabele sunt alungite și au o suprafață lucioasă și netedă. Boabele conțin o cantitate mare de uleiuri esențiale, ceea ce face ca băutura preparată din acest soi să fie deosebit de aromată și de gust moale.
„Robusta”
Arborii de cafea Robusta s-au răspândit abia de la începutul secolului al XX-lea. Acest soi este mai rezistent la boli, creștere rapidă și maturare. Plantațiile Robusta sunt situate pe versanții inferiori la o altitudine de 0-600 de metri deasupra nivelului mării, adică acolo unde Arabica, mai capricioasă, nu supraviețuiește. Întreaga piață mondială a „robusta” reprezintă aproximativ 30% din toată producția de cafea.
„Robusta” în comparație cu „Arabica” acumulează o cantitate mult mai mare de cofeină, ceea ce face ca cafeaua acestui soi să fie revigorantă, tartă și oarecum amară. Boabele sunt, de asemenea, diferite de "Arabica". Sunt mai rotunjite și au o culoare cenușie.
„Arabica” și „robusta” - diferențe și combinație
Aceste două soiuri au o diferență fundamentală în compoziția chimică și gust. Arabica este mai moale și mai aromată datorită faptului că conține cu 60% mai multe uleiuri esențiale decât Robusta. Acesta din urmă conține mai mulți alcaloizi, ceea ce duce la un efect de stimulare mai puternic, deși cu o deteriorare semnificativă a direcției gustului.
Pe baza acestor caracteristici, producătorii mondiali de cafea creează diferite amestecuri ale celor două soiuri pentru a crea echilibrul perfect de gust, aromă și proprietăți revigorante. Prin urmare, atunci când cumpărați un pachet de cafea măcinată, în primul rând, ar trebui să acordați atenție procentului de soiuri, care vă va permite să faceți o alegere în funcție de gustul și nevoile dvs.
Nu uitați și de categoria de preț. „Arabica” este inițial mai scump, ceea ce înseamnă că ambalarea cu inscripția „100% Arabica” nu poate fi mai ieftină decât un amestec de cafea cu predominanță a soiului „Robusta”.
