Problemele legate de stocarea alimentelor au ocupat mintea oamenilor de mai multe generații. Sarea cărnii este una dintre cele mai comune metode de conservare a acesteia la temperaturi de îngheț. În plus, sărarea este una dintre operațiunile procesului tehnologic pentru producția de pulpe de pui, șuncă, diverse produse afumate. Dar carnea sărată necesită și o abordare specială a depozitării.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sarea este un conservant excelent. La sărarea cărnii, sarea deshidratează microorganismele prezente în carne, conservând-o astfel. Dar trebuie să știți că microorganismele în sine nu mor, prin urmare sărarea nu este un garant al dezinfectării cărnii. Astfel, carnea folosită trebuie să fie proaspătă, de înaltă calitate și numai de la un animal sănătos. În funcție de concentrația de sare, diferite tipuri de microorganisme își opresc dezvoltarea. Aproape toate microorganismele sunt inofensive chiar și cu 10% sare. La 15%, activitatea vitală a bacteriilor putrefactive se oprește, la 20% - stafilococi. Există unele tipuri de acid lactic și bacterii de drojdie care pot exista perfect chiar și în saramură concentrată, dar au un efect minim asupra calității cărnii.
Pasul 2
Puteți păstra carnea sărată gata făcută într-o varietate de moduri, principalul lucru de reținut este că depozitarea pe termen lung poate fi efectuată doar la congelator sau sigilată.
Pasul 3
În ceea ce privește stocarea pe termen lung, o puteți închide. Produsul finit poate fi agățat de cârlige. În acest caz, piesele ar trebui să fie suficient de mari, dar să nu fie în contact unele cu altele.
Pasul 4
Un subsol sau pivniță este, de asemenea, potrivit pentru depozitarea pe termen scurt. De asemenea, este mai bine ca piesele să fie suficient de mari. Acestea trebuie așezate pe o pernă de gheață pregătită. Nu trebuie să puneți puiul direct pe gheață, ci să luați un recipient de email sau vase de lut și puneți bucăți mici în el. Abia apoi pune vasele pe gheață. Bucățile mari trebuie așezate pe un film (care va acoperi baza rece).
Pasul 5
Puteți turna lapte peste carne pentru păstrare. În timpul acestei proceduri, laptele va deveni acru treptat și nu va strica și nu va dezvolta microorganisme putrefactive. Cu toate acestea, carnea va trebui să fie bine spălată și uscată cu un prosop înainte de a mânca.
Pasul 6
Metoda de umplere a cărnii nespălate este folosită și de unele gospodine. Carnea trebuie pusă într-un recipient și presărată cu hrean ras pe toate părțile.
Pasul 7
Încărcare - în acest caz va fi necesar să pregătiți un pansament special. Se face cu oțet, apă, condimente și ceapă. Punând carnea sărată într-o astfel de compoziție, puteți preveni nu numai deteriorarea acesteia, ci și conferiți mai multă moliciune și aromă. Dacă depozitarea nu este deloc lungă, atunci va fi suficient doar să ungeți carnea cu compoziția de mai sus.
Pasul 8
Puteți opărește carnea cu apă clocotită timp de un minut până se formează o crustă și apoi depozitați într-un loc răcoros. Pentru a conserva carnea o perioadă mai lungă, o puteți umple cu untură sau puteți folosi ulei vegetal pentru aceasta.
