Curcanul la cuptor este de obicei servit în ocazii speciale când vin mulți oaspeți. Tocanita este mai potrivită pentru cine de duminică cu familia, deși carnea este fragedă și poate concura cu cea coaptă.
O tocană de curcan este mai ușor de gătit decât un omolog de curcan prăjit. Rezultatul este un fel de mâncare cu carne și legume dietetice, care sunt saturate cu suc de curcan și aromă. Iată câteva dintre alimentele din această rețetă:
- 600 g file sau 950 g dintr-o carcasă cu oase;
- 2 capete de ceapa de nap;
- 1 morcov;
- condimente, sare;
- ulei vegetal.
Spălați curcanul, ștergeți cu un prosop de hârtie, tăiați în bucăți mari. Presărați-le cu sare, condimente, frecați cu mâna. Se toarnă ulei vegetal în tigaie, se lasă să se încălzească, se pun bucățile de carcasă, se prăjesc pe ambele părți până se auresc ușor.
După aceea, scoateți curcanul din tigaie, trimiteți ceapa și morcovii acolo. Curățați, clătiți aceste legume, tăiați ceapa în cuburi, treceți morcovii prin găurile mari ale răzătoarei.
Acum puneți curcanul la legumele ușor prăjite, amestecați, acoperiți totul cu apă, care nu trebuie să ajungă la vârful bucăților de carne cu 1 cm. Când lichidul fierbe, acoperiți tigaia cu un capac, fierbeți pasărea timp de 1- 1,5 ore. Determinați pregătirea după cum urmează: străpungeți o bucată de carcasă cu o furculiță, dacă intră liber, atunci vasul este gata.
Acest curcan este servit cu piure de cartofi, orez, hrișcă. Puteți adăuga bucăți mari de cartofi curăți curățați la carne cu 30 de minute înainte de sfârșitul fierberii. Veți obține un fel de mâncare complet care poate fi servit cu varză murată, salată de legume, castraveți murați sau murați. Ierburile proaspete tocate vor fi potrivite și aici.
De Anul Nou, ziua de naștere, într-o vacanță mare în familie, gătește un curcan la cuptor. Ea va face cu siguranță o stropire printre invitați și va deveni subiect de discuție în toate zilele următoare. Gătitul constă în două etape, mai întâi trebuie să o săriți, astfel încât carnea să nu se coacă prea mult și să fie suculentă. Pentru a pregăti acest preparat de curcan, trebuie să luați:
- un curcan cu greutatea de 6 kg;
- 0,5 căni zahăr brun;
- 200 g sare;
- 1 lingură. uscate: cimbru, rozmarin, salvie;
- 1 lingură. boabe de piper negru;
- 4 litri de bulion de legume.
Dacă nu aveți bulion de legume gata preparat, fierbeți-l. Pentru a face acest lucru, puneți 4 litri de apă pe foc, când fierbe, puneți o ceapă, tăiată în 4 bucăți, tocate grosier 3 tulpini de țelină, 2 morcovi, tăiați în jumătăți. Adăugați 1 roșie, 3 căței de usturoi și gătiți bulionul timp de 30 de minute.
Dacă nu aveți niciuna dintre aceste legume, înlocuiți-le cu altele.
Se strecoară bulionul, se adaugă condimente, sare, zahăr, se fierbe 10 minute, apoi se scoate de pe foc, se răcește la 25 ° C. Așezați curcanul într-un castron, o cratiță mare sau într-un alt recipient și turnați în stocul gătit. Pasărea ar trebui să fie complet acoperită cu ea.
Păstrați-l în această stare timp de 12 ore, scoateți-l din saramură. Clătiți bine interiorul și exteriorul cu apă rece. Umpleți cavitatea cu felii de portocală, măr, jumătate de ceapă tocate grosier.
Puneți carcasa într-un vas de copt cu pieptul în sus, legați picioarele, strecurați aripile sub spate.
Puneți pasărea într-un cuptor preîncălzit la 230 ° C timp de o jumătate de oră, apoi reduceți focul la 175 ° C, gătiți timp de 120-130 de minute. La o oră după începerea coacerii, udați carcasa cu sucul eliberat la fiecare 15 minute.
Un astfel de curcan arată minunat, dar susținătorii nutriției dietetice sunt mai bine să includă păsări de curte în dieta lor.
