În Rusia, au învățat să recolteze icre de pește pentru uz viitor în secolul al XII-lea. Acesta este un produs gustos și sănătos în acel moment, iar astăzi este considerat o delicatesă și un atribut indispensabil al fiecărei mese festive. Există multe tipuri de caviar, fiecare cu aroma sa.
Tipuri de icre de pește
Caviarul de pește este negru, roșu, roz și galben, în conformitate cu culoarea ouălor. Caviarul negru se obține din peștii de sturion și beluga; roșu - din somon: somon chum, somon șosea, păstrăv, somon, somon chinook, somon și somon roz; roz - din hering, pește alb, polen și vânace; galben - de la știucă, plătică, roach și biban. Toate aceste soiuri de caviar sunt aproximativ aceleași în ceea ce privește calitățile lor utile - sunt o sursă de proteine animale complete, ușor de digerat, depășind carnea în calorii. Conține lecitină, vitaminele A, E, B și grupa B, oligoelemente: fosfor, fier și alte minerale și compuși organici, a căror utilizare ajută la reducerea tensiunii arteriale, creșterea hemoglobinei și a imunității. Caviarul este un compus natural biologic activ care acționează ca un afrodisiac; a fost folosit de mult timp ca produs cosmetic.
În funcție de metoda de procesare, caviarul este împărțit în caviar ternar, icre, granulare și presat. Metoda ternară nu este utilizată aproape niciodată și este considerată învechită, metoda yastik este cea mai ieftină și simplă, când caviarul aproape că nu este procesat, ci doar adăugat. Caviarul granular este preparat prin frecare printr-o sită specială, îndepărtând filmele de folie. Caviarul roz și galben este procesat doar în acest fel. Pentru a prepara caviar presat, acesta este mai întâi sărat chiar în icre, apoi uscat și îndepărtat, și apoi adus la pregătire sub o presă specială.
Care este cel mai delicios caviar
Costul ridicat al caviarului negru nu se datorează proprietăților sale gustative remarcabile, ci faptului că peștele sturion este aproape exterminat. În prezent, puteți cumpăra numai caviarul negru, care se obține în fermele piscicole, unde sturionii sunt crescuți în rezervoare și condiții artificiale. Se crede că cu cât bobul de icre negre este mai mare și mai ușor, cu atât este mai gustos. Conform acestui criteriu, caviarul beluga este cel mai delicios.
În ceea ce privește caviarul roșu, dimpotrivă, cu cât ouăle sunt mai mici, cu atât este mai gustos caviarul. Caviarul somonului roz, păstrăvului și somonului sockeye se distinge prin bobul său mic. Apropo, în Rusia, pe vremea lui Ivan cel Groaznic, când caviarul roșu și cel negru nu erau considerate o raritate, caviarul știucă galbenă era deosebit de onorat, era apreciat mai mult pentru gustul său. Dar în Japonia, caviarul de hering roz se bucură de o dragoste specială, japonezii îl preferă celorlalte specii. Dacă vorbim despre metoda de preparare, caviarul presat este considerat cel mai delicios, are o aromă și un gust mai bogat, deși nu arată la fel de prezentabil ca granulatul.
