Ghimbirul murat, cunoscut și sub numele de gari, este de obicei servit cu rulouri, sushi și sashimi. Combinația de oțet acru, zahăr dulce și ghimbir picant este perfectă pentru curățarea palatului și vă permite să vă bucurați pe deplin de fiecare mușcătură.
Rețetă Gary Ginger Young de casă
V-ați întrebat vreodată de ce ghimbirul murat are adesea o culoare roz intensă, cauzată în mod clar de un fel de colorare? Lucrul este că vârfurile rădăcinilor unei plante tinere au o culoare roz naturală, acest pigment este cel care colorează întreaga rădăcină murată. Ghimbirul tânăr are o piele subțire delicată, aromă ușoară și textură delicată, este mai dulce și mai suculent.
Ghimbir clasic murat
- 250 g rădăcină de ghimbir tânăr;
- 1 cană de oțet de orez
- ¼ Art. zahar granulat;
- 1 linguriță de sare grosieră.
Clătiți și uscați rădăcina de ghimbir. Îndepărtați pielea. Subțire și delicată, poate fi ușor răzuită cu marginea unei linguri. Folosind un feliator sau o mandolină vegetală, tăiați ghimbirul în felii foarte subțiri, translucide. Așezați-le într-un castron și acoperiți cu 2 căni de apă clocotită. Lăsați-l să acționeze 2-3 minute, apoi scurgeți apa. Răspândiți petalele picante pe un prosop de hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de lichid. Transferați ghimbirul într-un borcan sterilizat.
Combinați zahărul, sarea și oțetul într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând ocazional, până când condimentele se dizolvă complet. Se toarnă lichidul fierbinte peste ghimbir, se închide borcanul cu un capac etanș și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Dați ghimbirul la frigider. Condimentul este gata de utilizare în 2-3 ore și poate fi păstrat până la un an.
Puteți găsi ghimbir tânăr la vânzare la începutul verii.
Ghimbir murat copt
Ghimbirul copt este mai fierbinte și mult mai dur decât ghimbirul tânăr. Are o textură fibroasă și o piele mai strânsă. Pentru a da arsurii o nuanță roz, aceasta poate fi colorată cu coloranți naturali. Pentru aceasta se folosesc sfecla sau ridichi.
Rețetă pas cu pas pentru ghimbir murat cu sfeclă
- 250 g rădăcină de ghimbir;
- 5 linguri. linguri de oțet de orez;
- 1 ½ linguriță de sare de mare;
- 1 ½ linguriță de zahăr granulat;
- 3 felii de sfeclă crudă, decojită.
Curățați rădăcina de ghimbir. Tăiați felii subțiri folosind un feliator sau mandolină. Așezați ghimbirul într-un castron și acoperiți cu apă clocotită timp de 5-10 minute. Cu cât ghimbirul îl doriți mai puțin fierbinte, cu atât rădăcina ar trebui să fie mai lungă în apă fierbinte. Așezați felia într-o strecurătoare și așezați într-un singur strat pe un prosop de hârtie. Puneți feliile uscate într-un recipient sterilizat cu un capac etanș la aer, puneți sfecla.
Se toarnă oțet într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare. Se aduce la fierbere, se amestecă și se toarnă ghimbirul, se agită borcanul de mai multe ori, astfel încât marinada să acopere uniform toate ingredientele. Lăsați-l timp de 4-5 ore, apoi îndepărtați sfecla și dați-le la frigider pentru a da ghimbirului o nuanță interesantă de stacojiu.
Rețetă pas cu pas pentru decaparea ghimbirului cu ridichi
- 300 g rădăcină de ghimbir;
- ½ lingură. linguri de sare de mare;
- ½ lingură. otet de orez;
- 1 ½ lingură. linguri de zahăr granulat;
- 1 ridiche mare.
Curățați și tăiați subțire rădăcina de ghimbir. Așezați feliile de ghimbir sărate într-un borcan de sticlă închis și lăsați să stea 30 de minute. Adăugați ridichile. Într-o cratiță, combinați 1 cană de apă caldă, oțet și zahăr, amestecând ocazional, aduceți la fierbere și turnați peste ghimbir. Agitați borcanul pentru a amesteca și elimina bulele de aer, închideți capacul. Se lasă să se răcească la temperatura camerei și se dă la frigider. Ghimbirul va fi gata în 48 de ore. Trucul acestei rețete este că ridichea poate da ghimbirului nuanța sa naturală și delicată.
Cum se folosește ghimbir murat
Deși ghimbirul murat este mai des servit cu sushi, rulouri și sashimi, utilizările sale culinare nu se limitează la aceasta. Puteți pune ghimbir în cartofi prăjiți, salate, garnisi cocktailuri cu felii și pregătiți alte feluri de mâncare originale cu el.
Pui cu ghimbir murat
Aceasta este o rețetă simplă și delicioasă pentru 4 porții. Vei avea nevoie:
- 500 g piept de pui fără piele;
- 150 g ghimbir murat;
- 3 capete de șalote;
- 1 pană de ceapă verde;
- 2 linguri. linguri de sos de soia;
- ½ linguriță de sare măcinată fin;
- 2 lingurite de zahar granulat;
- 1 lingură. o lingură de amidon de porumb;
- 1 linguriță de ulei de susan;
- 1 lingură. o lingură de ulei vegetal.
Tăiați puiul în cuburi mari și puneți-l într-un castron. Combinați uleiul vegetal, uleiul de susan, sosul de soia, sarea și zahărul, adăugați amidonul și adăugați amestecul la pui. Se agită bine vasul, astfel încât amestecul să învelească fiecare mușcătură. Încălziți uleiul într-un wok și adăugați puiul. Se prăjește repede. Așezați ghimbirul și șalota în cuburi în tigaie. Gatiti pana cand ceapa devine translucida. Se servește cu orez.
Beneficiile ghimbirului murat
De mii de ani, ghimbirul murat a fost folosit nu numai în gătit, ci și în medicina populară. Câteva grame de ghimbir pot oferi un ajutor semnificativ la digestie, acestea vă scutesc de formarea de gaze și greață. O simplă felie de ghimbir murat poate ajuta la ameliorarea greaței și a toxicității. Ca aliment fermentat, ghimbirul murat conține probiotice - bacterii vii care sunt utile pentru menținerea unui microbiom intestinal sănătos, îmbunătățesc funcțiile digestive, ajută la menținerea imunității și reduc riscul de cancer de colon. Punerea ghimbirului obișnuit murat în vase - pentru a promova asimilarea lor cu succes.
