Multe feluri de mâncare japoneze preferate nu sunt complete fără utilizarea ghimbirului murat. O puteți cumpăra în supermarketuri sau sushi baruri. Dar de ce să nu muriți ghimbirul acasă?
Ghimbirul murat este un condiment foarte neobișnuit, dar iubit de mulți fani ai bucătăriei orientale. Plăcile roz delicate, cu un gust ușor dulce, sunt folosite pentru a face sushi și rulouri, pentru a îmbrăca mâncăruri din carne și pentru a crea sosuri exotice unice. Și având în vedere proprietățile benefice ale ghimbirului și cea mai bogată compoziție chimică a acestuia, nu este surprinzător faptul că în Țara Soarelui Răsare, ghimbirul ocupă locul pe orice masă și în orice moment al anului.
Ghimbirul murat păstrează cantitatea maximă de vitamine și substanțe nutritive din produsul final. Din păcate, rădăcina proaspătă de ghimbir își pierde valoarea nutritivă destul de repede și, prin urmare, tratarea ghimbirului cu marinată nu numai că îi va prelungi durata de valabilitate, dar va asigura și că toate proprietățile sale benefice sunt păstrate.
Pentru decapare, ar trebui să alegeți rădăcini netede, mari, cu piele densă. Mai întâi trebuie clătite și apoi curățate. Pielea de ghimbir este subțire și poate fi ușor îndepărtată prin răzuire cu un cuțit. Ghimbirul curățat se taie felii subțiri, se freacă cu sare și se pune la frigider pentru câteva zile.
Acum trebuie să ai grijă de marinată. Toate rețetele cunoscute implică utilizarea oțetului de orez. Desigur, dacă alergi prin magazine specializate, atunci cumpărarea acestuia nu va fi o mare problemă. Dar nu este deloc ieftin. Prin urmare, este foarte posibil să înlocuiți acest ingredient cu oțet obișnuit de cidru de mere sau oțet de struguri. Acest lucru va afecta ușor gustul produsului original, dar nu va exista prea multe diferențe.
Pentru a pregăti marinada pentru 100 ml de oțet, luați o linguriță de sare grosieră și o lingură de zahăr. Amestecul este adus la fierbere cu agitare ocazională. Între timp, feliile de ghimbir sărate sunt bine ambalate într-un borcan de sticlă și turnate peste cu marinată fierbinte, proaspăt pregătită. Întreaga masă este strânsă, borcanul este închis cu un capac de nailon și plasat într-un loc întunecat timp de o săptămână. Ulterior, ghimbirul murat finit este depozitat la frigider timp de câteva luni.
În mod separat, aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că culoarea ghimbirului murat depinde în mare măsură de vârsta rădăcinilor utilizate. După murare, ghimbirul adult și ușor învechit are o culoare gălbuie, dar rădăcinile proaspete tinere capătă o nuanță roz de farfurii murate în timpul depozitării.
