Varza sau varza albă murată este practic un clasic al gătitului de casă rusesc. Dar orice clasic necesită actualizări și transformări. Puteți obține arome noi cu ingrediente familiare, murând conopida.
Regulile de bază și principiile murării sunt cunoscute de toți iubitorii de preparate de casă. Gătitul conopidei murate, de asemenea, nu necesită abilități complicate de gătit. Poate că principala caracteristică este abundența de condimente și ierburi și combinațiile lor. Faptul este că conopida se înțelege bine cu ele, ceea ce deschide posibilitatea creativității bucătăriei.
Cum se alege și se prepară conopida pentru murare
Pentru semifabricate, aveți nevoie de conopidă cu un aspect ideal - culoare albă sau crem pal, fără o singură pată întunecată. Un alt semn al unei legume bune este o mulțime de frunze în zona tulpinii, ceea ce înseamnă că varza a fost depozitată corect. În cele din urmă, varza nu ar trebui să arate „dezordonată”, adică inflorescențele ar trebui să se potrivească perfect.
Ca orice alt produs, conopida trebuie pregătită pentru decapare. Luați un cap de varză, puneți-l într-o cratiță mare și acoperiți-l cu apă. Adăugați o lingură de sare și lăsați să stea timp de 40 de minute. Acest lucru va curăța varza de murdărie, iarbă și posibile insecte care sunt strânse între inflorescențe. Clătiți din nou capul de varză și dezasamblați-l în inflorescențe. Dacă brusc ați demontat prima dată varza fără să o clătiți, puneți inflorescențele în apă clocotită cu sare timp de 15 minute. Nu uitați să sterilizați recipientele de decapare, astfel încât viitoarea piesă de prelucrat să nu se deterioreze și borcanele să nu „explodeze”.
Conopida murată cu ardei gras
Ingrediente:
Pentru marinată
- Apă - 1 l
- Oțet de masă 9% - 3 linguri. l.
- Sare - 2 linguri. l
- Zahăr - 3 lingurițe
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ulei vegetal - 5 linguri. l.
Pentru varză:
- Conopida - 1 kg
- Morcovi - 1 buc. (mare)
- Ardei bulgar - 2 buc.
- Usturoi - 6-8 cuișoare
- Mărar după gust
- Frunze de cireș și coacăze după gust
- Iarnă - câteva mazăre
- Piper negru - câteva mazăre
- Cuișoare după gust
- Frunze de dafin - după gust
Pregătire:
- Spălați varza, așa cum este recomandat mai sus, dezasamblați în inflorescențe.
- Spălați ardeii grași, scoateți semințele, tăiați cubulețe.
- Radeți morcovii sau tăiați-i în benzi.
- Pregătiți marinada: fierbeți apa într-o cratiță, adăugați oțet, ulei, sare, zahăr și usturoi, tăiate anterior în felii subțiri. Gatiti 5 minute.
- Puneți varză în marinată, lăsați-o să fiarbă, fierbeți 1-2 minute.
- Adăugați piper și morcovi, acoperiți, scoateți de pe foc.
- Puneți frunze de coacăze și / sau de cireșe în borcane pre-sterilizate pe fundul fiecăruia, adăugați o crenguță de mărar, câteva căței de usturoi, mazare și cuișoare negre și condimente (după gust), frunze de dafin.
- Puneți ardeiul gras în borcane, pe el - varză. Tamp.
- Se toarnă marinada fierbinte, se înfășoară borcanele.
- Întoarceți conservele, lăsați-le să se răcească.
Varza va fi gata în câteva zile, dar o puteți păstra într-un loc răcoros pe tot parcursul anului. O astfel de varză este o gustare grozavă în sine, puteți face, de asemenea, o salată cu ceapă și ulei vegetal. Se potrivește cu orice fel de mâncare cu cartofi.
Conopida murată cu sfeclă
- Conopida - 2 kg
- Morcovi - 2 buc.
- Sfeclă - 2 buc.
- Ardei bulgar - 2 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Sare - 100 g
- Zahar - 100 g
- Mărar după gust
- Boabe de piper i piper negru - 20 bucăți
- Apă - 1,5 l
- Oțet de masă 9% - 80 ml
Pregătirea
- Clătiți varza, dezasamblați în inflorescențe.
- Spălați ardeii grași, îndepărtați semințele, tăiați-le în benzi subțiri.
- Radeți morcovii și sfecla.
- Tăiați usturoiul în „petale” subțiri
- Se pun inflorescențele în apă rece, se fierbe, se sare, se fierbe 10-15 minute.
- Pregătiți marinada. Se fierbe 1,5 litri de apă, se adaugă sare, zahăr și oțet, se fierbe 5 minute.
- Adăugați morcovi, sfeclă și ardei la marinată, gătiți încă 2 minute.
- Pune boabele de piper și varza în borcane pregătite în prealabil.
- Apoi puneți legumele în straturi și turnați peste marinată.
- Înfășurați conservele, înfășurați-le într-o pătură, lăsați-le să se răcească.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Conopida murată în stil coreean
Principala caracteristică a acestui aperitiv este claritatea sa! Cei care nu se tem să încerce felurile de mâncare din Asia de Sud-Est vor aprecia conopida în stil coreean, gătită conform tuturor regulilor. Dacă pentru dvs. mâncărurile marcate cu „picant” sunt prea mari, folosiți condimente mai puțin viguroase, iar aperitivul se va dovedi a fi picant, plăcut dulce, dar moderat picant. Deși, credeți-mă, merită încercat în versiunea originală!
Ingrediente:
- Conopida - 1 kg
- Morcovi - 2 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare (puteți avea un cap întreg dacă vă place picant)
- Ardei iute roșii - 2 păstăi
- Zahar - 150 gr.
- Ulei vegetal - 1/4 cană.
- Apă - 1 l
- Sare grosieră - 1 lingură lingura cu blat
- Oțet de masă 9% - 80 ml
- Ardei negru - 1 linguriță
- Coriandru - 1 linguriță
Pregătire:
- Pregătiți varza ca înainte. Demontați în inflorescențe și fierbeți-le timp de 3 minute. Scurgeți apa printr-o strecurătoare, puneți deoparte tigaia.
- Curățați și răciți morcovii (ideal pentru morcovii coreeni), sau tăiați-le în benzi foarte subțiri.
- Adăugați morcovi la varză. Puneți acolo coriandru, ardei iute și piper negru.
- Curățați și tocați usturoiul. Alternativ, mărunțiți cățelele de usturoi cu sare și piper.
- Pregătiți marinada. Se fierbe apa, se adauga sare, zahar si ulei, se lasa sa fiarba din nou, se adauga otet, se scoate din aragaz.
- Puneți legumele cu condimente în borcane pregătite în prealabil. Se toarnă peste ele marinada clocotită și se adaugă usturoiul.
- Rulați borcanele cu capace și lăsați-le să se răcească. Apoi puneți-l în frigider pentru o zi.
- După aceea, puteți rearanja băncile în orice alt loc.
Conopida murată cu roșii
Ingrediente:
- Conopida - 1 kg
- Roșii - 0,5 kg (mici, acest lucru este important)
- Ardei dulci - 0,5 kg
- Castraveți - 0,5 kg
- Apă - 1 l
- Oțet de masă 9% - 100 ml
- Zahar - 2 linguri. l.
- Sare grosieră - 1 lingură l.
Pregătire:
- Pregătiți inflorescențele și fierbeți-le un minut.
- Ardei, clătește, curățat de semințe, toacă grosier.
- Spălați roșiile, nu tăiați, verificați dacă se încadrează în totalitate în borcane.
- Spălați castraveții, tăiați pe ambele părți, tăiați grosier.
- Pregătiți marinada. Se fierbe apa, se adaugă sare, zahăr, se amestecă, se fierbe 5 minute. Adăugați oțet, gătiți încă un minut.
- Se întind legumele în borcane sterilizate, se toarnă apă clocotită clocotită, se acoperă cu capace și prosoape și se lasă 15-20 de minute.
- Scurgeți borcanele și turnați marinada clocotită peste legume. Rulați băncile.
Conopida murată fără sterilizare
O rețetă rapidă care nu necesită pre-sterilizarea conservelor. Nu uitați că puteți păstra astfel de semifabricate doar în frigider sau într-o pivniță destul de rece. Dulapurile de bucătărie sau cămara nu vor fi potrivite pentru depozitare în acest caz.
Ingrediente:
- Conopida - 2 kg
- Morcovi - 1 buc. (mare)
- Ardei dulci - 2 buc.
- Ardei iute - 1 păstăi
- Zahar - 4 linguri. l.
- Sare grosieră - 3 linguri. l.
- Oțet - 80 ml
- Apă - 2 l
- Frunze de dafin - după gust
Pregătire:
- Pregătiți varza, împărțiți-o în inflorescențe. Asigurați-vă că toate au aproximativ aceeași dimensiune.
- Curățați morcovii și tăiați-i felii.
- Piper coajați bine semințele și tăiați-le în bucăți mari sau inele.
- Adăugați legumele pregătite în apă clocotită și gătiți timp de 1-2 minute.
- Pregătiți marinada ca de obicei.
- Aranjați lavrushka, inelele de ardei iute în borcane, apoi varza, ardeiul dulce și morcovii în straturi. Tamp, se toarnă marinada clocotită.
- Rulați conservele cu capace metalice, răciți-le sub o pătură caldă.
Conopida murată cu lămâie
Ingrediente:
- Conopida - 1 kg
- Apă - 0,3 l
- Oțet de mere - 200 ml
- Lămâie - 1 buc.
- Sare - 2 lingurițe
- Boabe de piper - 1 linguriță
- Usturoi - 2 cuișoare
Gătind varza și marinata ca înainte. Tăiați usturoiul în orice fel, tocați lămâia subțire. Aranjați felii de lămâie, usturoi și boabe de piper în borcane. Apoi întindeți varza și turnați peste marinată. Puneți încă 1-2 pene de lămâie deasupra. Se lasă să se răcească și se dă la frigider. Varza va fi gata în 12-14 ore.
Salată de conopidă murată cu fasole
Salata foarte ușor și rapid de preparat, cu condiția să aveți deja varză murată.
Ingrediente:
- Conopida murată - 400 g
- Conserve de fasole - 300 g
- Morcovi - 1 buc.
- Castraveți murați sau ușor sărați - 3-4 buc.
- Verzi la gust
Pregătire:
Se spală morcovii, se curăță, se taie felii. Tăiați castraveții în cuburi. Se amestecă morcovii și castraveții cu varză murată și fasole conservată. Presară deasupra ierburi, servește.
Conopida murată în stil thailandez cu turmeric
Varza galbenă, strălucitoare, crocantă în stil thailandez este perfect păstrată pe tot parcursul anului. În rețetă, este importantă respectarea strictă a instrucțiunilor și condimentele proaspete bune. În mod ideal, dacă zdrobiți singur coriandrul din fasole într-un mortar special.
Ingrediente:
- Conopida - 1 kg
- Oțet de mere 6% - 120 ml
- Oțet de masă 9% - 200 ml
- Apă - 0,8 l
- Zahar - 3 linguri. l.
- Sare - 1 linguriță
- Curcuma - 1 lingurita
- Curry - 2 lingurițe
- Coriandru - 1 linguriță (pudra)
- Usturoi - 1-2 cuișoare
- Ghimbir proaspăt - bucată mică
- Ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.
Pregătire:
- Gătit varză pentru murare, ca de obicei.
- Se fierbe apa, se aruncă varză în ea, se gătește în apă clocotită timp de 5 minute.
- Aranjați varza fierbinte în borcane sterilizate pregătite anterior.
- Frecați ghimbirul și usturoiul pe o răzătoare fină chiar înainte de gătit. Ghimbirul ar trebui să se dovedească a fi o linguriță.
- Pregătiți marinada. Pentru a fierbe apa. Se adaugă sare și zahăr, se amestecă, se fierbe un minut, apoi se adaugă toate celelalte condimente. Gatiti inca 2 minute si turnati in otet. Se ia de pe foc.
- Se toarnă borcane fierte de marinată cu varză până la vârf.
- Rolați borcanele cu capace metalice, răsturnați și lăsați să se răcească.
