Varza este mereu iubită la noi. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece această legumă este excelentă în orice versiune, dar sub formă murată, varza nu are concurenți. Crocantă, picantă, cu o aciditate plăcută, varza murată este un fel de mâncare binevenit pe orice masă. Completează perfect carnea, păsările de curte, peștele, legumele, este folosit ca umplutură în produse de patiserie și, de asemenea, ca ingredient deplin în salatele de iarnă. Orice fel de varză poate fi murată, preparatele din varză roșie, varză de Bruxelles, varză colorată, broccoli și, desigur, regina sărării, varza albă, sunt delicioase.
Secretele unei varze de succes
Spre deosebire de varza murată, varza murată se gătește mult mai repede. Procesul de preparare a acestuia începe cu fabricarea unei marinate speciale, care este apoi turnată în varză tocată grosolan sau tocată mărunt. Adesea, alte rețete sunt prezente în rețetă, de exemplu, varza este adesea murată cu adaos de morcovi, sfeclă, ardei gras, mere, afine și multe alte produse. Vasul finit are aceleași proprietăți ca și legumele proaspete, vitaminele sunt aproape complet conservate în el.
Există o mulțime de modalități de marinare a varzei, de regulă, sunt ușor de preparat, iar lista produselor necesare pentru gătit este destul de scurtă. Cei mai comuni „parteneri” pentru varză sunt:
- Morcov;
- Ardei iute sau iute;
- Mere;
- Sfeclă;
- Hrean;
- Boabe;
- Usturoi, ciuperci;
- Condimente și ierburi.
Toate ingredientele, inclusiv capetele de varză, sunt tăiate în benzi subțiri, cuburi de diferite dimensiuni, tot felul de elemente cretate și chiar frecate pe o răzătoare. Produsele zdrobite sunt plasate într-un borcan în straturi alternative sau amestecate bine.
Pentru a împiedica varza să devină moale și fără gust, respectați cu strictețe regulile de gătit:
Pentru marinare, se recomandă utilizarea vaselor din lemn, emailate sau din sticlă; sunt potrivite și recipientele din plastic alimentar. Este strict interzisă utilizarea obiectelor din aluminiu, acest metal este supus unei oxidări rapide - ca urmare, varza dvs. va fi stricată.
Pregătiți întotdeauna marinada cu o margine mică, varza tinde să absoarbă mult lichid, așa că după câteva zile, lichidul rămas poate fi util.
Dacă doriți ca varza să devină puțin dulce - adăugați puțin ardei gras sau sfeclă la preparat.
Dacă recipientul cu piesa de prelucrat este închis ermetic, atunci poate fi depozitat pe tot parcursul iernii. Borcanul deschis trebuie păstrat la frigider și trebuie consumat în maximum o săptămână.
Beneficiile varzei murate:
- Simplitatea și viteza procesului - nu este nevoie să așteptați câteva săptămâni până când varza este fermentată, nu este necesară sterilizarea conservelor, ca și în cazul salatelor de legume de iarnă;
- Rentabilitate - toamna, legumele pot fi cumpărate la prețuri accesibile;
- Varza făcută de sine este un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii și sănătos;
- Bucata gustoasă poate fi depozitată cu ușurință la frigider sau la subsol.
Rețineți că soiurile timpurii de varză nu sunt deloc potrivite pentru astfel de preparate, varza crocantă și păstrată mult timp va proveni doar din soiuri de legume târzii.
Subtilitățile marinadei perfecte
Varza delicioasă, moderat condimentată și crocantă se obține numai cu marinada potrivită. Se compune din principalele componente neschimbate: apă, zahăr, sare și oțet. Puteți completa marinada cu diverse condimente, fructe de pădure, ierburi, legume și fructe.
Dacă dintr-un anumit motiv sunteți împotriva oțetului, îl puteți înlocui:
- Vin sau oțet de mere - în caz de înlocuire, ghidați-vă după concentrația de oțet indicată în rețetă. Deci, puteți înlocui 100 ml de oțet de masă 9% cu 150 ml de oțet de mere 6%.
- Suc proaspăt de lămâie sau acid citric.
Condimentele conferă marinadei o bogăție, o aromă și un picant deosebit, merg bine cu varza:
- Frunza de dafin;
- Garoafa;
- Boia și ardei iute;
- Coriandru;
- Scorţişoară;
- Semințe de mărar;
- Boabe de ienibahar și piper negru;
- Țelină.
Rețetă clasică pentru varză albă murată
Pentru recoltare, este necesar să alegeți capete albe strânse de varză din soiuri târzii, fără fisuri sau alte daune. Gustul felului de mâncare finit va fi destul de neutru, ceea ce îl face o componentă excelentă a vinaigrete, salate, găluște și plăcinte.
Vei avea nevoie:
- Varză albă - 1 cap de varză mediu;
- Morcovi - 1 buc;
- Apă - 1 l;
- Usturoi - 3 cuișoare;
- Piper negru - 10 mazăre;
- Sare - 2 linguri;
- Zahar - 1 lingura;
- Frunze de dafin - 3 buc;
- Esență acetică - 1 linguriță
Metoda de gătit:
Curățați varza din frunzele murdare, ofilite și tăiați-le în fâșii subțiri;
Curățați morcovii și radeți-i pe o răzătoare grosieră, puteți tăia ușor felii, amestecați cu varză;
Puneți usturoiul, lavrushka în borcane sterile, apoi, apăsând bine, varza și morcovii.
Gatiti marinata din apa, sare, zahar si piper, ar trebui sa fiarba pe aragaz aproximativ 10 minute.
Se toarnă borcane de varză cu marinată fierbinte, se adaugă oțet și se înșurubează bine cu capacele.
Până la răcirea completă, borcanele trebuie lăsate la temperatura camerei și apoi pot fi păstrate la frigider sau la subsol.
Conservarea va arăta mai impresionantă dacă varza este tăiată în bucăți de dimensiuni diferite: tocați o parte semnificativă a furculiței, iar restul pe butuc - grosier.
O rețetă interesantă pentru varză murată cu sfeclă
Aperitivul se dovedește a fi foarte gustos și incredibil de apetisant - datorită feliilor de sfeclă, capătă o culoare roz neobișnuită.
De ce ai nevoie:
- Varză albă - 2-2, 5 kg;
- Morcovi - 2 medii;
- Sfeclă - 1 legume rădăcinoase mari;
- Apă - 1 l;
- Usturoi - 1 cap;
- Sare - 2, 5 linguri;
- Zahar granulat - ½ lingura;
- Iarnă - 2 mazăre;
- Frunze de dafin - 3 buc;
- Ulei vegetal - 150 ml;
- Oțet 9% - 150 ml.
Cum să gătească:
Curățați capetele de varză și tăiați-le în pătrate mari sau dreptunghiuri. Piesele ar trebui să aibă dimensiunea de aproximativ 3x3 cm.
Tăiați sfecla și morcovii în fâșii sau radeți pe o răzătoare grosieră. Demontați usturoiul în cuișoare, curățați-le și tăiați-le felii subțiri. Toate legumele, cu excepția usturoiului, sunt transferate într-un castron mare.
Apoi începeți să pregătiți marinada. Adăugați sare, zahăr, piper, frunze de dafin, ulei în apă - lichidul ar trebui să fiarbă câteva minute. Opriți focul, adăugați usturoi și oțet. Dacă sunteți un fan al mâncării picante, atunci puteți adăuga puțin ardei iute la marinată.
Apoi, umpleți legumele cu turnare fierbinte și apăsați bine cu opresiune. În această formă, ar trebui să stea o zi, după care să poată fi așezate în bănci și înfășurate.
Vă rugăm să rețineți că, pentru a evita deteriorarea rapidă, marinada trebuie să acopere legumele complet.
Dacă depozitați varză roz la frigider, o puteți închide cu capace de nailon. Poate fi consumat după câteva zile, dar cu cât durează mai mult, cu atât gustul său devine mai bogat.
Varză murată „provensală”
Acest preparat se dovedește a fi foarte parfumat și luminos, este bine să îl serviți ca garnitură sau ca gustare.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- Varză - 1 kg;
- Morcovi - 3 buc;
- Ardei dulci - 2 buc;
- Frunze de dafin - 3 buc;
- Nucșoară - 1/4 linguriță;
- Iarnă - 4 mazăre;
- Apă - 300 ml;
- Zahar - 1 pahar incomplet;
- Sare - 70 gr;
- Oțet de mere 4% - 300 ml.
Cum să gătească:
Clătiți și curățați toate legumele necesare.
Tăiați varza în fâșii subțiri, radeți morcovii morcov, tăiați ardeiul în jumătăți de inele.
Transferați toate ingredientele într-un castron mare și amestecați, frecând ușor. Adăugați frunze de dafin, boabe de piper și nucșoară rasă.
Aduceți apa la fiert, adăugați zahăr și sare, fierbeți un minut. Apoi opriți focul și turnați oțetul.
Se toarnă legumele cu marinată fierbinte și se presează cu o încărcătură, astfel încât să fie complet scufundate în lichid.
După 6-8 ore, varza poate fi distribuită în borcane sterile și închisă cu capace de nailon. Magazinul „Provencal” trebuie să fie la frigider sau subsol cu o temperatură de aproximativ 4-6 grade Celsius.
Varză „rapidă”
De ce ai nevoie:
- Varză albă - 1,5-2 kg;
- Morcovi - 1 buc;
- Usturoi - 2-3 cuișoare;
- Apă - 1 l;
- Ulei vegetal - 200 ml;
- Oțet de masă - 200 ml;
- Sare - 3 linguri cu un tobogan;
- Zahar - 8 linguri;
- Frunze de dafin -5 buc.
Tăiați grosolan capul de varză și radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Tăiați usturoiul curățat și amestecați morcovii. Așezați legumele pregătite în straturi într-o cratiță, alternând bucăți de varză cu morcovi.
Marinada se prepară în mod tradițional din apă, zahăr granulat, foi de dafin, ulei, piper și oțet, aduse la fierbere. După ce a fiert soluția timp de câteva minute, se toarnă într-un castron de legume și se pune opresiunea deasupra.
O astfel de varză este gata în câteva ore.
Conopida murată rapid
Varza preparată folosind această metodă poate fi consumată după o zi, iar dacă borcanele sunt închise ermetic, atunci poate fi păstrată mult timp. Conopida este mult mai sănătoasă decât varza albă obișnuită, așa că nu uitați să începeți să o recoltați.
De ce ai nevoie:
- Inflorescență mare de conopidă;
- Apă - 1 l;
- Sare - 2 linguri;
- Zahar - 2 linguri;
- Ulei vegetal - ½ lingură;
- Esență acetică - 2 lingurițe;
- Frunze de dafin - 2 buc;
- Piper negru - 3-4 mazăre;
- Usturoi - 2-3 cuișoare.
Pentru a face varza mai aromată și picantă, puteți pune orice alte condimente în preparat, de exemplu, se dovedește foarte gustos cu ceapă, ardei iute, ierburi proaspete și capere.
Cum să gătească:
Pentru început, dezasamblați capul de varză în inflorescențe, clătiți bine și țineți-l în apă ușor sărată - acest lucru vă va ajuta să scăpați leguma de insectele mici ascunse în interior.
Fierbe borcanele, apoi pune condimentele în ele. Așezați bine inflorescențele de varză deasupra.
Gatiti marinata cu apa, zahar, sare, otet si ulei.
Apoi umpleți borcanele cu o marinadă mai clocotită și strângeți capacele fără întârziere.
Piesele de prelucrat complet răcite pot fi scoase la frigider sau la subsol. După o zi sau două, conopida va fi gata de mâncare.
Conopida murată "Parfumată"
Varza se dovedește a fi incredibil de gustoasă, cu aroma de piper și usturoi, o garnitură excelentă pentru carne și cartofi.
Vei avea nevoie:
- Conopida - 1,5 kg;
- Morcovi - 2 buc;
- Ardei dulci - 2 bucăți mari;
- Usturoi - 4 cuișoare;
- Pătrunjel - o grămadă;
- Sare, frunze de dafin, piper - după gust;
- Apă - 1 l;
- Săruri pentru marinată - 2 linguri cu un tobogan;
- Zahar granulat - 3 linguri;
- Ulei vegetal - 2/3 linguri;
- Oțet 9% - 3 linguri
Curățați ardeiul din semințe și tulpini, tăiați în benzi. Frecați morcovii grosier pe o răzătoare, împărțiți varza în inflorescențe separate.
Se dizolvă sarea în apă și se fierbe. Puneți varza în saramura rezultată și lăsați-o 10 minute sub un capac închis, nu trebuie să gătiți.
Îndepărtați inflorescențele, strecurați lichidul și adăugați toate ingredientele pentru marinată. Aduceți totul la fierbere.
Combinați legumele și aranjați-le în recipiente, condimentați cu pătrunjel și usturoi. Se toarnă marinada și se acoperă.
Izolați băncile și plecați cel puțin 6-8 ore. Apoi, puneți varza la frigider pentru o zi.
Varză roșie murată rapid
Vei avea nevoie:
- Varză roșie - 1,5 kg;
- Morcovi - 1 buc;
- Usturoi - 2-3 cuișoare;
- Sare - 1 lingură;
- Apă ½ l;
- Zahar - 2 linguri;
- Semințe de coriandru - 1 lingură;
- Chimen - ½ lingură;
- Boabe de piper - ½ lingură;
- Oțet de mere - 150 ml;
- Frunze de dafin - 3-4 buc.
Metoda de gătit:
Tocați varza mărunt, tocați usturoiul, frecați morcovii cu o răzătoare mică, amestecați totul într-o cratiță și sare. Nu merită măcinat, marinada va face față singură sărării legumelor, dar varza își va păstra suculența și crocanța.
Pentru a pregăti marinada cu apă, se fierbe cu zahăr și condimente, se fierbe timp de 2-3 minute. Apoi turnați oțetul, așteptați să fiarbă din nou și scoateți-l din aragaz.
Turnați legumele cu lichid fierbinte printr-o sită, aveți nevoie de aceasta pentru a strecura soluția. Se răcește, se sigilează borcanele și se pun la frigider. Varza roșie este gata după 4 ore.
Varză murată cu afine
Varza se va dovedi foarte frumoasă, cu o ușoară aciditate plăcută.
Vei avea nevoie:
- Varză albă - 2 kg;
- Morcovi - 0,4 kg;
- Afine - 0,35 gr;
- Apă - 1 l;
- Sare - 50 gr;
- Mierea - 100 gr;
- Oțet de mere 6% - 100 ml.
Cum să gătească:
Clătiți bine afine și sortați. Tocăm varza în fâșii subțiri și râdem morcovii. Se amestecă totul într-un castron adânc.
Faceți o marinată cu apă, miere, oțet și sare. Se aduce la fierbere și se răcește. Se toarnă amestecul pregătit.
Acoperiți varza cu o farfurie deasupra, apoi opriți și păstrați recolta pentru câteva zile într-un loc răcoros.
Varza gătită cu afine trebuie păstrată la frigider.
