Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare uzbece este pilaf. Este preparat în fiecare regiune din Uzbekistan în moduri diferite și toată lumea crede că rețeta lui este reală. Femeilor li se permite rar să gătească pilaf, aceasta este o adevărată muncă a bărbatului, iar secretul felului de mâncare se transmite din generație în generație, de la tată la fiu. Încercați să gătiți pilaf uzbec așa cum se face în Tașkent.
Este necesar
-
- miel gras;
- 1,5 kg orez lung;
- 2 kg de ceapă;
- 2 kg morcovi;
- stafide;
- agrişă;
- zira;
- mazăre înmuiată;
- piper roșu măcinat;
- sare;
- mai multe capete de usturoi.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți orez lung și lustruit pentru pilaf. În multe privințe, calitatea cerealelor va depinde dacă veți obține pilaf sau terci cu carne. Este mai bine să luați orez uzbek adevărat, un fel de devzir. Dar dacă nu-l găsești, cumpără indian sau pakistanez. Boabele ar trebui să fie tari, aceleași, să nu fie lipicioase (puteți verifica strivind boabele cu dinții).
Pasul 2
Clătiți bine orezul și înmuiați-l timp de 1-10 ore. Cu cât întâlniți orez mai lipicios, cu atât va dura mai mult să se înmoaie. Dacă, totuși, întâlnești orez din Iran, Birmania sau Pakistan, clătește-l de mai multe ori și înmoaie-l în apă sărată cel puțin 3-4 ore.
Pasul 3
Tăiați carnea pentru pilaf în bucăți mari, dar nu mai mult de 10 cm. În loc de miel tradițional, puteți folosi carne de porc, în cazuri extreme - carne de vită.
Pasul 4
Gatiti pilaful intr-un cazan mare cu laturile si fundul gros. Este cel mai delicios gătit pe lemn, dar puteți folosi și o sobă obișnuită. Se toarnă ulei vegetal în ceaun (dacă găsești grăsime din coadă) și se lasă să se aprindă.
Pasul 5
Începeți să pregătiți zirvak - elementele de bază ale pilafului. Puneți ceapa tocată grosier în ulei fiert, prăjiți-le până se rumenesc. Puneți acolo carnea și mazărea înmuiată (nautul). Mazărea trebuie să fie pre-înmuiată timp de câteva ore sau cumpărată gata preparate la bazar.
Pasul 6
Adăugați boabe de afine și piper în zirvak. Nu prăjiți prea mult carnea și ceapa - acest lucru este dăunător și strică gustul pilafului.
Pasul 7
Tăiați morcovii în fâșii subțiri și așezați-le într-un zirvak. De asemenea, prăjiți-l puțin până devine ușor translucid și suplu. Încercați să nu pierdeți o clipă și să nu gătiți prea mult - turnați apă clocotită peste toate și lăsați să fiarbă la foc mic pentru o vreme. Condimentați cu sare și piper zirvak, adăugați ardei gras roșu, ardei iute roșu, semințe de coriandru măcinate, chimen, usturoi.
Pasul 8
Așezați orezul într-un ceaun și aplatizați. Pentru culoare și aromă, au pus zirca, șofran și stafide spălate în pilaf. Nu amestecați niciodată orezul cu zirvak - ar trebui să fie aburit. Închideți ceaunul cu un capac și așteptați până când orezul este suficient de moale.
