Ukha este considerat un fel de mâncare tradițional rusesc. Inițial, ingredientul principal pentru prepararea acestei supe nu era doar peștele. Multe surse antice, de exemplu, menționează „urechea de mazăre”, „urechea de pui” sau „urechea de carne”. Pe vremuri, orice supă se numea ukha.
Istoria numelui
Există multe versiuni ale originii vasului „ureche” și a numelui său. Majoritatea surselor asociază acest concept cu cuvântul rusesc antic „jus”, care a apărut în Rusia grație țărilor indo-asiatice. Literal, a fost tradus prin „lichid”. Treptat „jus” s-a transformat în „jucha”, de unde binecunoscuta „ureche”.
Potrivit altor surse, denumirea supei de pește este tradusă prin „chowder”. Această versiune poate fi văzută, de exemplu, în dicționarul lui Polikarpov, compilat în 1704. În secolul al XVI-lea, supa de pește era considerată un fel de mâncare regală. Nu putea fi văzută decât pe mesele celor mai în vârstă.
O altă versiune - felul de mâncare a început să fie numit ureche datorită ingredientelor principale. În antichitate, o ciorbă cu acest nume era pregătită din urechi de porc, purcei și cozi.
Treptat, au început să apară noi nume pentru supe, în funcție de produsele folosite. Dar supa de pește și-a păstrat numele, care obișnuia să generalizeze toate primele feluri de mâncare. Datorită bucătarilor francezi, urechea a fost în mare parte transformată în secolul al XIX-lea. Conceptul de „ureche” a devenit independent, așa că au încetat să o numească supă de pește sau supă de pește.
Conform dicționarului lui V. Dahl, orice supă, bulion sau tocană se numește supă. Un astfel de fel de mâncare poate fi preparat din pește sau carne.
Rețetă tradițională de supă de pește
Timp de multe secole, rețeta supei de pește a rămas neschimbată. Această supă a fost preparată din mai multe varietăți de pește, care trebuiau curățate și eviscerate în prealabil. Bulionul a fost pregătit separat, pentru care au fost folosiți cei mai mici locuitori ai râurilor. Toate ingredientele au fost combinate într-o oală sau oală, apoi s-au adăugat lămâie, piper, ierburi și puțină făină. Mai multe felii de pâine au fost așezate pe fiecare farfurie înainte de servire.
Treptat, au apărut rețete noi pentru supă de pește. Mai mult, au fost inventate de locuitorii din diferite regiuni. De exemplu, supa de pește Rostov a fost gătită cu cartofi, populația din teritoriile din sud a început să adauge ardei roșii și roșii la supa de pește. Locuitorii teritoriului nordic al Rusiei au introdus un ingredient suplimentar precum laptele. În timpul preparării supei de pește în condiții naturale, pescarii au început să adauge o cantitate mică de vodcă la supa de pește.
Ureche în istoria lumii
Ukha este un fel de mâncare care este popular nu numai printre rezidenții ruși. De exemplu, în bucătăria franceză există supă consumé, care este o supă ușoară de pește făcută cu un minim de ingrediente. Conform tradițiilor bucătăriei rusești, urechea trebuie să fie neapărat groasă și bogată. Mai mult, pentru a face supa și mai grasă, se adaugă deseori unt.
În bucătăria ucraineană există o supă, a cărei preparare nu diferă de supa de pește rusă, dar se numește „yushka”. În bucătăria croată, felul de mâncare este, de asemenea, cunoscut sub numele de zhuha.
