Peștele jeleu este destul de potrivit pentru o masă festivă, în special pentru un An Nou. Principalul lucru este să pregătiți corect felul de mâncare, astfel încât să devină o adevărată delicatesă pe care toată lumea, fără excepție, o va dori.
Gătirea acestui fel de mâncare nu va cauza mari dificultăți hostesei, dar este imperativ să cunoașteți unele dintre nuanțe. În ceea ce privește ingredientul principal - peștele, cel mai bine este să folosiți file de biban de știucă, păstrăv sau pollock. Aceste tipuri de pești sunt ieftine în comparație cu rasele de sturioni, iar gustul nu este mai rău.
Pregătirea ingredientelor pentru gătitul peștelui aspic
Pentru ca gelatina „să se topească în gură” și să se dovedească a fi neobișnuit de gustoasă, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- file de peste in cantitate de 500 de grame;
- 250 de grame de ceapă;
- 150 de grame de morcovi mici;
- gelatina - aproximativ 15 grame;
- frunza de dafin - suma pentru un amator;
- ienibahar - 8 mazare;
- garoafă - de asemenea pentru un amator, aproximativ 5–7 muguri;
- Sarat la gust.
Este important să știm că gustul, culoarea și uniformitatea aspicului finit vor depinde de cât de corect se diluează gelatina. Se diluează gelatina numai în apă fiartă rece.
Pentru decor, puteți lua ouă fierte, ierburi, afine, mazăre verde și lămâie. Pentru ca un astfel de fel de mâncare să arate demn, este recomandabil să luați ierburi proaspete și în cantități suficiente.
Gătit pește jeleu
În funcție de tradițiile familiale sau individuale de sărbători, jeleurile de pește pot fi preparate fie într-o singură formă de fel de mâncare mare, fie în porții mici în boluri mici. Din cantitatea listată de produse inițiale, obțineți de obicei aproximativ 10 porții mici de fel de mâncare. Rețetă pas cu pas pentru prepararea peștelui jeleu:
1. Tăiați morcovii și ceapa în bucăți mici.
2. Se înmoaie 15 grame de gelatină în 150 de grame de apă fiartă și se lasă aproximativ 40 de minute.
3. Peștele trebuie curățat și este mai bine să nu tăiați capul îndepărtând branhiile de pe el. Puneți peștele curățat într-o cratiță potrivită, adăugând morcovi fierți, ceapă, ardei, foi de dafin, cuișoare și sare după gust. Se toarnă toate acestea cu apă, se fierbe și se lasă la fiert aproximativ 25-30 de minute.
4. Apoi strecurați bulionul fierbinte printr-o sită, adăugați gelatina diluată acolo și amestecați până când masa se dizolvă complet.
5. Peștele trebuie separat de oase și tăiat cu grijă în bucăți de dimensiuni medii.
6. Se toarnă puțin bulion în forme de porție, un strat aproximativ de 4-5 milimetri. Puneți matrițele în frigider timp de aproximativ 25 de minute până când masa se solidifică.
7. Pe un strat de jeleu înghețat, așezați ușor felii de ouă tocate, mazăre, ierburi și afine.
8. Se toarnă acest bulion la un nivel până când ingredientele sunt acoperite. Puneți-l înapoi în frigider în același timp până când stratul se solidifică complet.
9. Puneți fileurile de pește pe stratul înghețat.
10. Se toarnă cu bulion și se dă la frigider timp de cel puțin 5 ore sau mai mult, de preferință peste noapte.
Amintiți-vă, un aspic pregătit corespunzător nu va tremura. Dacă „se agită”, înseamnă că vasul este prea puțin gătit sau cu carne insuficientă. Jeleul nu poate scutura decât din „goliciunea” interioară.
Înainte de a servi vasul, trebuie să întoarceți cu atenție matrițele și să puneți aspicul pe un vas sau pe farfurii mici.
