O supă de pește gătită corespunzător este un fel de mâncare incredibil de gustos și aromat care poate înlocui chiar și cele mai bogate supe de carne. Bucătarii moderni au mers mai departe și pregătesc această supă nu numai din pește, ci și cu adaos de fructe de mare, diverse legume și alte ingrediente. Deci, din ce pește puteți face cea mai delicioasă supă de pește?
Specii valoroase de pești
Încă din perioada țaristă, când supa de pește era numită și „sos” și „nămol”, acest fel de mâncare era împărțit în soiuri obișnuite și festive. Aceasta din urmă a mai fost numită „supă de pește roșu” și „supă de pește în stil vechi”, iar pentru prepararea ei au folosit soiuri valoroase de pește: sturion, sturion stelat, beluga și somon. Un astfel de fel de mâncare avea o culoare chihlimbar foarte apetisantă și i s-a dat apoi o aromă suplimentară, importată din țări îndepărtate și acum șofran universal disponibil.
Dacă nu vă puteți permite să cumpărați pești întregi din familia Sturgeon sau Salmon, există o ieșire destul de acceptabilă - puteți cumpăra așa-numitele organe de pește. Acestea sunt cele necesare pentru a găti supa de pește și restul de pește - numai pentru "gros" suplimentar în vas. Subprodusele grase și bogate includ capătul de pește, coada și garniturile abdominale. Dar chiar și aici există unele nuanțe ale gătitului. De exemplu, trebuie să vă curățați cu atenție capul, deoarece prezența branhiilor în el poate conferi amărăciune excesivă și complet inutilă unui vas gata preparat.
O opțiune excelentă este, de asemenea, o combinație de sturioni și organe de somon într-un singur fel de mâncare. O astfel de supă de pește poate deveni un adevărat fel de mâncare festiv demn de literalmente de o masă regală. Dacă ați reușit să cumpărați măruntaiele de sturion, asigurați-vă că ați curățat bucățile de pește de pe piele, deoarece poate conferi felului de mâncare un gust nu foarte plăcut.
Alte opțiuni pentru gătitul supei de pește
Aproape toate tipurile de pești care pot fi prinși în râurile rusești sunt potrivite pentru acest fel de mâncare: rufe, pești albi, stinghii, biban, tench, burbot, somn, ide, rud, chubs, crap, asp, dorată și mulți alții. În acest caz, din nou, este mai bine să combinați mai multe soiuri într-un singur fel de mâncare, deoarece fiecare dintre ele conferă supei propria sa particularitate. De exemplu, se crede că rufele și stingherile conferă lipici unui fel de mâncare, iar burbot - dulceață.
Dacă cel puțin 3 soiuri de pește sunt folosite la prepararea supei de pește, atunci se numește „combinat”, iar în vremurile vechi, nu numai cel care era gătit din materii prime „nobile” era venerat ca o supă delicioasă, dar și vasul, în prepararea căruia au fost folosiți pești mici de râu.
Dar, în general, pentru aproape toate variantele, există aceleași reguli - în niciun caz nu puteți găti pește întreg, acesta trebuie să fie eviscerat, spălat și curățat de solzi; este necesar să filtrați bulionul după gătit; ceapa și morcovii trebuie adăugați la bulion în etapa de preparare, ceea ce va conferi lichidului o aromă plăcută și nu o culoare tulbure.
