Supa clasică de pește se distinge prin gustul său dulce și bulionul bogat transparent. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, ar trebui să utilizați un pește special, care vă permite să obțineți un bulion parfumat, ușor lipicios.
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, acordați atenție peștilor precum bibanul știucii, volanul, peștele alb și bibanul, somonul, sturionul stelat, sturionul. În Rusia, din cele mai vechi timpuri, din aceste rase s-a preparat o supă de pește „albă” cu bulion transparent și carne albă. Iar urechea „neagră” se obține din brânză, crap și asp. Care este diferența dintre aceste feluri de mâncare? În mod tradițional, supa de pește „alb” era condimentată cu ceapă, care clarifica bulionul și absorbea excesul de grăsime. O praf de șofran a fost adăugată la o supă de pește făcută din pește roșu. Gustul peștelui, din care s-a obținut urechea „neagră”, a fost declanșat cu cuișoare și piper negru.
Pasul 2
Ce pește este cel mai bun pentru supa de pește, fiecare bucătar decide singur. Cu toate acestea, gurmanzii sunt de acord că prepararea supei de pește dintr-o specie de pește este în zadar pentru a traduce produsele. Se folosește pentru a pregăti bulion cu până la 4 tipuri de pește. Într-o ureche prefabricată, fierbeți mai întâi pește osos mic, de exemplu, o rufă. Carnea lui este cea care conferă bulionului o aderență deosebită. Apoi, scoateți-l din oală și așezați peștele mai mare în bulion. În acest caz, urechea se va dovedi a fi bogată și incredibil de apetisantă. Vă rugăm să rețineți că peștele roșu nu este utilizat în urechea prefabricată, acest lucru poate duce la o scădere a gustului.
Pasul 3
Cel mai bun pește pentru supă de pește este, desigur, proaspăt. Cu toate acestea, chiar și peștele proaspăt prins poate distruge un fel de mâncare dacă nu este gătit corect. Coborâți peștele în apă numai după ce i-ați tăiat capul și branhiile. La multe rase, fantele branhiale încep să aibă un gust amar când sunt fierte. De asemenea, încercați să nu aduceți peștele la fierbere completă, carnea ar trebui să se îndepărteze doar ușor de oase.
Pasul 4
Pentru gătit supa de pește, peștele de mare și de râu este perfect. Cu toate acestea, există rase care nu sunt recomandate pentru utilizare în ureche. Acestea includ soiuri de hering: Iwashi, gobii, macrou. Nu este recomandat să fierbeți dorată, roach, berbec pentru supa de pește, deoarece acestea nu dau un miros și un gust pronunțat, ceea ce nu este plăcut de mulți cunoscători ai supei clasice de pește. Dacă peștii pe care îi doriți nu sunt la îndemână, încercați aceste tipuri. Cu toate acestea, peștele trebuie fiert și condimentat cu o mulțime de ierburi proaspete, piper negru și ceapă.
