Peștele este o componentă esențială a unei diete complete, o sursă de proteine naturale din prima categorie, vitamine, aminoacizi esențiali și oligoelemente. Chiar dacă excludeți complet din carne produsele din carne, utilizarea peștelui le-ar putea înlocui din punct de vedere nutrițional. Pentru comoditatea transportului, peștele este înghețat și vândut în această formă, dar durata de valabilitate a acestuia este limitată.
Congelarea peștilor ca modalitate de conservare
Pentru a livra pește proaspăt în magazinele rusești, acesta trebuie congelat și transportat în frigidere speciale. Această metodă de conservare nu are aproape niciun efect asupra calității peștilor, cu condiția să fie urmată tehnologia de congelare, precum și tehnologia de depozitare a acestuia. În congelarea industrială a peștilor, se folosește o metodă rapidă, când este răcită la temperaturi scăzute în punctul criohidrat al unei soluții de săruri și substanțe azotate conținute în țesuturile sale. Cu această metodă, structura țesuturilor sale nu este perturbată, iar procesele vitale ale microorganismelor și enzimelor tisulare, precum și descompunerea oxidativă a grăsimilor conținute în pești, sunt încetinite brusc.
În magazine, peștele este depozitat și în spații special echipate, condițiile în care permit garantarea calității originale a acestor produse capricioase. Achiziționând pește congelat într-un magazin, îl puteți depozita în continuare acasă, dar trebuie să înțelegeți că un frigider de uz casnic și congelatorul acestuia nu vor putea asigura condițiile create cu ajutorul echipamentelor industriale speciale.
Trebuie să dezghețați peștele, așezându-l pe raftul inferior al frigiderului. Dacă îl dezghețați la temperatura camerei, gătiți-l imediat după finalizarea procesului.
Cât timp poate fi păstrat peștele congelat
Aproape toate tipurile de pește se vând congelate astăzi, așa că îl puteți achiziționa oricând pentru un anumit fel de mâncare pe care intenționați să îl gătiți după ceva timp. Perioada de valabilitate și durata de depozitare a peștelui congelat acasă depinde de tipul de pește, de temperatura furnizată de congelator și de metoda de congelare. De exemplu, peștele glazurat poate fi depozitat în medie cu o lună mai mult decât peștele congelat natural, iar peștele de apă dulce poate fi depozitat mai mult decât peștele de mare.
Nu dezghețați peștele în apă, mai ales în apa curentă, deoarece veți pierde multe dintre proprietățile sale nutritive.
Dar pentru ca produsul să-și păstreze prospețimea, nu păstrați peștele congelat în congelator mai mult de șase luni, iar atunci când este pește gras, durata de valabilitate a acestuia este redusă la jumătate dacă nu doriți să mâncați mâncăruri din acesta cu un pronunțat aroma de ulei de peste. În timpul depozitării, peștele trebuie ambalat bine într-o pungă de plastic sau învelit în folie alimentară pentru a exclude accesul aerului la carcasă. Și amintiți-vă că a doua oară, peștele pe care l-ați dezghețat deja nu poate fi pus în congelator.
