Amara este o ciupercă lamelară cu un capac roșu-maroniu. Ciuperca și-a luat numele datorită gustului caracteristic amar, care este ușor eliminat cu o pregătire adecvată.
Amare sărată
Pentru a prepara amare sărate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1 kg de ciuperci, 2 linguri de sare, 3-4 căței de usturoi, hrean, semințe de chimen, frunze de coacăz negru.
Amarele sunt curățate și spălate bine. Picioarele sunt tăiate, lăsând nu mai mult de 1 cm de capac. Cel mai bine este să săriți amăruții la rece.
Sarea se toarnă în fundul cratiței și se întinde un strat de ciuperci. Presară din nou ciupercile cu sare. Puneți câteva frunze de coacăz negru, un vârf de semințe de chimion și o jumătate de linguriță de piure de hrean. Straturile se repetă până când recipientul este complet plin.
Asuprirea se pune pe ciuperci și tigaia este îndepărtată într-un loc răcoros. După 2-3 zile, ciupercile sunt transferate în borcane sterilizate și turnate cu saramură. Puteți adăuga câteva frunze de hrean și coacăze negre în fiecare borcan. Ciupercile de top se toarnă cu ulei vegetal. Borcanele sunt înfășurate cu capace și depozitate într-un loc răcoros. Bitterurile sărate vor fi gata peste 2 luni.
Amare murate
Pentru a pregăti o marinată pentru 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 2 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, 3 foi de dafin, 9 boabe de piper negru, 2 cepe, 1 morcov, 4 cuișoare, 600 ml acetic 30% acid …
Ciupercile sunt curățate, tăiate și fierte timp de 20-30 de minute. Bulionul este drenat, iar amarurile sunt spălate și stoarse. Se toarnă 2 căni de apă într-o cratiță, se adaugă morcovul ras, ceapa tocată și condimentele. Apa este adusă la fierbere și legumele continuă să fiarbă până când sunt fragede. Apoi, ciupercile și acidul acetic sunt adăugate în apă și fierte încă 10 minute.
Amarele sunt filtrate și transferate în borcane sterilizate. Turnați marinada peste ciuperci și închideți bine recipientele cu capace de plastic. Păstrați amăruiul murat într-un loc răcoros și întunecat.
Amare prăjite coapte la cuptor
Pentru a pregăti amărui prăjiți cu cartofi, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 500 g de ciuperci, 3 linguri de făină de grâu cernută, 10 tuberculi de cartofi, un pahar de smântână, 5 linguri de ulei vegetal, unt și sare după gust.
Ciupercile sunt înmuiate câteva ore. Se recomandă schimbarea periodică a apei. Ciupercile îmbibate se fierb timp de 20-30 de minute. Lichidul se scurge din amărui și ciupercile sunt stoarse cu grijă.
Cartofii curățați se fierb în apă sărată. Amarele sunt presate în făină și prăjite în ulei vegetal. Puneți cartofii tăiați felii și ciupercile prăjite într-un vas de copt. Se toarnă ingredientele cu smântână. Vasul se coace la 180 ° C timp de 15 minute. Amăruții fierți pot fi depozitați într-o pungă în congelator, dezghețându-se după cum este necesar.
