Pasul 1
Începeți cu caramel sărat. Se poate face cu 2 zile înainte de pregătirea tortului propriu-zis. Se toarnă zahărul într-o cratiță, se toarnă 50 ml de apă și se încălzește la foc mic. Nu amestecați, ci doar agitați din când în când cratița, astfel încât caramelul să se topească uniform. Când zahărul este complet topit, creșteți puțin focul și fierbeți la foc mic
Este necesar
Servește 16-18: - 250 g unt - 250 g ciocolată neagră (70% cacao) - 150 ml espresso - 225 g făină cu praf de copt - 250 g zahăr tos - 250 g zahăr moale ușor de trestie - 2 linguri. l. pudră de cacao - 100 ml lapte de unt sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi - 4 ouă, bate - bărbierit de ciocolată pentru servire (opțional) Caramel sărat: - 200 g zahăr - 75 ml smântână grea - 50 g unt - 1/2 linguriță. sare de mare în fulgi Ganache de ciocolată: - 50 g de ciocolată neagră (70% cacao) - 50 ml de smântână grea
Instrucțiuni
Pasul 1
Începeți cu caramel sărat. Se poate face cu 2 zile înainte de pregătirea tortului propriu-zis. Se toarnă zahărul într-o cratiță, se toarnă 50 ml de apă și se încălzește la foc mic. Nu amestecați, ci doar agitați din când în când cratița, astfel încât caramelul să se topească uniform. Când zahărul este complet topit, întoarceți ușor focul și fierbeți caramelul la foc mic, amestecând continuu, până devine auriu închis. Se ia de pe foc și se amestecă ușor, dar rapid, smântâna și untul. Continuați să bateți până se omogenizează, apoi amestecați sare și răciți. Dacă pregătiți din timp caramel sărat, păstrați-l în frigider, dar scoateți-l înainte de utilizare pentru a-l încălzi la temperatura camerei.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Periați cu unt și tapetați cu pergament 2 cutii rotunde de tort cu diametrul de 23 cm. Așezați bucățile de ciocolată (250 g) cu unt într-o cratiță, adăugați espresso și un vârf de sare fină. Se topește la foc mic până se omogenizează.
Pasul 3
Combinați făina, zahărul și cacao într-un castron mare.
Pasul 4
Se amestecă zeama (lapte coagulat) în masa de ciocolată topită și se bate cu un mixer. Apoi adăugați ouăle bătute. Se toarnă amestecul rezultat într-un castron cu ingrediente uscate și se amestecă bine. Împărțiți aluatul în forme și introduceți-l în cuptor pentru 75-90 de minute. Verificați pregătirea străpungând mijlocul tortului cu o frigăruie - ar trebui să rămână curată. Scoateți prăjiturile din cuptor, lăsați-le să se răcească în matriță timp de 10 minute, apoi transferați-le într-o grătar și răciți-le complet.
Pasul 5
Între timp, pregătește-ți ghita. Pentru a face acest lucru, așezați ciocolata într-un castron. Încălziți puțin crema într-o cratiță. De îndată ce apar primele bule, îndepărtați imediat de pe foc.
Se toarnă crema într-un castron de ciocolată. Lasă ciocolata să se topească un minut, apoi amestecă energic cu o spatulă de lemn până se omogenizează. În timp ce ganache este încă cald, se toarnă aproximativ o treime peste o crustă, astfel încât masa de ciocolată să picure ușor în jurul marginilor. Se răcește ganache-ul rămas la temperatura camerei.
Pasul 6
Între timp, se toarnă 2 linguri din al doilea strat de tort. l. caramel sărat. Dacă are timp să înghețe, încălzește-l puțin.
Pasul 7
Bateți ganache-ul răcit cu un mixer timp de 3-5 minute într-o masă ușoară aerisită. Se întinde peste caramel, se acoperă cu oa doua crustă de ganache și se ornează cu așchii de ciocolată albă și neagră (opțional).
