Dorado aparține acelor tipuri de pești cu oase scăzute. Poate fi coaptă, prăjită și înăbușită, dar este foarte important să respectați o regulă - nu poate fi gătită mult timp, altfel carnea fragedă se poate transforma în terci.
Este necesar
-
- Pentru prima rețetă:
- carcase de pește;
- sare;
- piper alb;
- ardei gras;
- ceapă;
- ghimbir;
- Roșii cherry;
- ulei de masline.
- Pentru a doua rețetă:
- file de peste;
- rozmarin;
- ulei vegetal;
- coniac;
- sare;
- piper;
- ceapă;
- ulei vegetal;
- dovlecel;
- morcov;
- cremă;
- boabe de piper verde;
- verdeaţă.
- Pentru a treia rețetă:
- dorado;
- șalotă;
- usturoi;
- ulei de masline;
- ulei vegetal;
- muştar;
- cremă;
- bulion de pește;
- verdeaţă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a coace dorado cu legume, luați 2 carcase de pește, îndepărtați-le și clătiți-le sub apă curentă rece, uscați-le cu un șervețel și frecați cu un amestec de sare și piper pe toate părțile. Spălați ardeii grași roșii și galbeni, unul câte unul, treceți-le și tăiați-le în fâșii. Se toacă o ceapă în inele și se toacă o bucată mică de ghimbir proaspăt. Tăiați 5 roșii cherry în felii. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți legumele pregătite timp de 4 minute, apoi condimentați cu piper alb, sare și așezați pe o farfurie. Umpleți peștele cu legume și puneți-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Puneți peștele la cuptor și coaceți la 180 de grade Celsius pentru cel mult 20 de minute.
Pasul 2
Se prăjește dorado cu ardei verzi. Pentru a face acest lucru, luați 600 de grame de file de pește cu o crenguță de rozmarin și puneți-l într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. După două minute, se toarnă 30 de grame de coniac peste pește și se întoarce pe cealaltă parte. Condimentați cu sare și piper, continuați să prăjiți încă aproximativ 2 minute, apoi transferați fileurile într-o farfurie. Tăiați 2 cepe în jumătăți de inele și prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc, apoi adăugați 100 de grame de apă. Tăiați 2 dovlecei în fâșii și tăiați un morcov mare. Se toarnă 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie și se prăjesc legumele la foc mediu. Scoateți legumele și adăugați 200 de grame de smântână și câteva linguri de apă în sosul rămas după ele. Se fierbe și se evaporă ușor conținutul tigaii. Adăugați o lingură de boabe de piper verde și pește în rozmarin și încălziți bine. Transferați peștele și legumele într-un platou, turnați peste sos și presărați ierburi tocate.
Pasul 3
Pentru tocană de dorado, luați o carcasă de pește mic, intestin și scoateți aripioarele. Pregătiți o tigaie adâncă. Tocăm 2 șalote și 3 căței de usturoi cât mai mici. Prăjiți-le într-un amestec de o lingură de ulei de măsline și aceeași cantitate de ulei vegetal, apoi adăugați 2 linguri de muștar, amestecați și fierbeți totul la foc mic timp de două minute. Se toarnă 200 de grame de smântână grea, 100 de grame de bulion de pește și se amestecă bine toate ingredientele. Scufundați peștele în sos, fierbeți la foc mic timp de 10 minute, răsturnați și scoateți-l de pe foc după 7 minute. Se servește cu orez și se ornează cu ierburi.
