Julienne este considerat unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria franceză. O varietate de combinații de produse sunt utilizate ca umplutură pentru julienne. În mod tradițional, este obișnuit să gătești acest fel de mâncare cu ciuperci și carne de pui. Cu toate acestea, această rețetă este ideală pentru iubitorii de fructe de mare.
Este necesar
- –File de pește roșu (720 g);
- –Ceapa medie;
- –10-20% cremă grasă (230 ml);
- - brânză „Edam” sau „parmezan” (170 g);
- –Campanie proaspete (320 g);
- - ulei vegetal (7 g);
- –Sare și piper după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura pentru julienne. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță cu pereți groși, încălziți uleiul și adăugați ceapă tocată. În timp ce ceapa este prăjită, tăiați ciupercile în farfurii subțiri sau cuburi, apoi trimiteți-le la stewpan. Se amestecă cu o spatulă de lemn și se prăjește amestecul de ceapă-ciuperci timp de aproximativ 5-8 minute.
Pasul 2
Decongelați peștele roșu, eliberați-l din ambalaj, îndepărtați oasele longitudinale cu o pensetă și tăiați-le în bucăți mici. Rețineți că, dacă peștele este pe jumătate dezghețat, va fi mult mai ușor să prelucrați fileurile. Transferați peștele într-o cratiță cu ceapa și ciupercile, amestecați și prăjiți încă 3 minute. Ca urmare, ar trebui să se formeze o crustă subțire pe suprafața peștelui, iar în interiorul cărnii poate fi ușor umed.
Pasul 3
Luați matrițe speciale pentru julienne, ungeți interiorul cu ulei de gătit. Folosiți o lingură pentru a umple ușor fiecare matriță până la refuz cu umplutura. Într-o ceașcă separată, bateți smântâna, piperul și sarea, apoi turnați lichidul rezultat în forme. Apoi radeți brânza și turnați bine juliana. Pune vasul la cuptor, coace timp de 10-20 de minute. Datorită crustei de brânză din interior, julienne este deosebit de fragedă.
