În bucătăria armeană, basturma este un filet vindecat din carne sărată, care are la suprafață un strat de condimente picante numit chaman. Basturma se servește ca gustare, tăiată în felii subțiri. Datorită conținutului nu prea mare de grăsimi, conținutul de calorii al basturmei nu este foarte mare.
Rețetă pentru a face basturma armeană
Pregătiți următoarele ingrediente: 1 kg carne proaspătă de vită (lomb sau orice bucată fără vene și grăsimi), 100 g sare de grosier, 100 g condiment chaman (schinduf), 150 g ardei iute roșu măcinat, 1 linguriță măcinată piper negru, 1 linguriță de ienibahar, o jumătate de linguriță de chimen (chimen), 1-2 capete de usturoi de dimensiuni medii, frunze de dafin.
Utilizați carnea slabă a animalelor tinere pentru a găti basturma armeană.
Folosiți o cratiță largă sau un castron mare. Așezați un strat de șervețele de hârtie pe fund și frunze întregi de dafin pe ele. Presară carnea cu sare, pune-o într-un castron și presară restul de sare deasupra. Puneți șervețele de hârtie pe carne, pe ele - o placă de o dimensiune adecvată și puneți opresiunea, de exemplu, un borcan de trei litri umplut cu apă. Așezați vasele cu carne la frigider timp de 5-7 zile.
Verificați carnea o dată pe zi și întoarceți-o, adăugând sare dacă este necesar. Dacă s-a scurs mult lichid din acesta și șervețelele sunt foarte umede, înlocuiți-le cu altele noi. După 5-7 zile, carnea trebuie să se formeze în bucăți plate elastice, care trebuie uscate în vânt câteva ore. Dacă nu este posibil să faceți acest lucru, uscați piesa presată pentru basturma cu un ventilator.
Tencuiala pentru basturma
Pregătiți acoperirea. Măcinați șamanul într-o pulbere fină, treceți printr-o sită fină într-o tavă cu smalț. Adăugați apă caldă treptat, amestecând continuu. Amestecul ar trebui să capete consistența smântânii lichide. Lăsați-l la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. Se toarnă restul ingredientelor și se amestecă totul, se adaugă mai multă apă caldă dacă este necesar. Masa rezultată nu ar trebui să aibă bulgări, pentru aceasta o puteți strânge prin pânză de brânză pliată în două straturi.
Spălați sacadatul cu apă rece folosind o perie pentru a elimina excesul de sare. Se usucă cu un prosop sau cu prosoape de hârtie. Așezați amestecul de condimente pregătit într-un castron și așezați sacadatul în el. Întindeți amestecul deasupra și laturile cărnii cu o lingură. Acoperiți vasele cu folie alimentară și dați-le la frigider pentru 24 de ore. După o zi, scoateți carnea, îndepărtați excesul de acoperire și acoperiți locurile deschise cu ea.
Grosimea stratului de acoperire poate fi de la 0,5 la 1 centimetru.
Agățați carnea înapoi pentru a se usca complet. Basturma poate fi uscat până la șapte zile, în funcție de umiditatea aerului. Pe basturma finită, învelișul aderă bine și nu se sfărâmă mult la tăiere. Înfășurați carnea gătită într-un prosop de lenjerie și păstrați-o în frigider. Serviți delicioasa basturma armeană tăiată în felii foarte subțiri.
