Unul dintre celebrele sosuri pentru paste este sosul catifelat gros și cremos al lui Alfredo. Învelește ușor fiecare macaroană, își netezește suprafața și îți mângâie gustul cu aroma bogată de cașcaval. Acest sos clasic a fost preparat pentru prima dată în 1914 de bucătarul Alfredo di Lelio în propriul restaurant de pe Via del Scrofa din Roma.
Este necesar
-
- Sos clasic Alfredo:
- 2 cani grele 35% smântână
- ¼ cană unt rece nesărat, tocat în bucăți;
- ¼ căni de parmezan ras;
- 1 cățel de usturoi;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- patrunjel proaspat tocat pentru garnitura.
- Sos Alfredo cu gălbenușuri de ou:
- 2 gălbenușuri din ouă mari de pui;
- 250 ml smântână grea;
- - ¼ cană unt rece nesărat, tocat în bucăți;
- ¼ căni de parmezan ras;
- ½ o lingură de cafea cu nucșoară rasă;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sos clasic Alfredo
Încălziți o cratiță mică cu fundul greu la foc mare. Se toarnă apă rece proaspătă în fund. Lăsați apa să se evapore aproape complet, dar asigurați-vă că există literalmente câteva picături în partea de jos. Acest lucru va împiedica lipirea cremei.
Pasul 2
Scoateți tigaia de pe foc și turnați crema în ea. Puneți recipientul în aragaz și aduceți-le la fierbere. Reduceți căldura la minim și fierbeți smântâna până se evaporă la jumătate.
Pasul 3
Curățați un cățel de usturoi, tăiați-l pe jumătate pe lungime, așezați-l pe o tăbliță și apăsați pe el cu partea plană a unei lame largi de cuțit. Acest lucru va elibera mai mult suc din usturoi, care conține uleiuri esențiale, care conferă vasului o aromă unică de usturoi.
Pasul 4
Adăugați usturoiul în smântână. Păstrați-l acolo literalmente cinci minute și îndepărtați-l cu o lingură cu fante. Este suficient timp pentru ca sosul să dezvolte un miros distinct, dar leguma în sine nu i-a conferit un gust metalic vizibil.
Pasul 5
Scoatem crema de pe foc. Ia roata. Așezați untul în sos și amestecați untul și smântâna cu mișcări blânde, blânde. Sosul trebuie să fie neted, gros și strălucitor.
Pasul 6
Adăugați brânză în sos, continuați să amestecați. Condimentează după gust cu sare și piper. Dacă doriți, ornați cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de a adăuga sosul la pastele fierbinți.
Pasul 7
Sos Alfredo cu galbenusuri de ou
Faceți sosul clasic Alfredo fără a adăuga usturoi. Bateți gălbenușurile mai întâi într-un vas separat.
Pasul 8
Adăugați gălbenușurile, aduse la consistența dorită, în sosul fierbinte, amestecând continuu. Adăugați condimente.
