A face brânză Stilton de casă este destul de accesibil, cu un set destul de limitat și nu foarte scump de ingrediente și accesorii. Mai mult, dacă sunteți un cunoscător al acestui tip de mâncare și înțelegeți multe despre ele, odată ce ați încercat propriul Stilton, veți uita complet despre cumpărarea unei astfel de brânzeturi în lanțurile de magazine.
Este necesar
O cratiță pentru 9 litri de lapte, 8 litri de lapte în sine, o pungă specială pentru masa brânzei și scurgerea zerului, 1 litru de smântână (conținut optim de grăsime - 20%), cultură de început mezofilă, cheag, clorură de calciu, cultură de mucegai Penisillium Roqueforti, mucegai de brânză pentru 1 kilogram, presă de brânză, termometru, câteva linguri
Instrucțiuni
Pasul 1
Ultimul pas al primei părți a acestei rețete a implicat așezarea cașului într-o cratiță după agitare timp de 5 minute. În acest moment, pregătiți o strecurătoare, o strecurătoare sau un blat cu aburi lângă tigaie, unde va fi convenabil să plasați o pungă pentru scurgerea zerului. Așezați recipientul la alegere deasupra unei alte cratițe sau castron adânc.
Pasul 2
Nu vă alarmați dacă nu puteți pune imediat tot cașul în pungă deodată, deoarece se îngroașă semnificativ în câteva minute după scurgerea zerului. Fii răbdător.
Pasul 3
Odată ce a fost colectat tot cașul, înfășurați punga și legați partea de sus. Lăsați-l să acționeze 10-15 minute pentru a scurge mai mult zer.
Pasul 4
Apoi puneți brânza sub o presă cu o greutate de 2,5-3 kilograme de opresiune. Lăsați zerul să se scurgă încă 10 ore, dar nu uitați să întoarceți punga dintr-o parte în alta pentru a menține masa cât mai uscată posibil.
Pasul 5
În 10 ore, masa de brânză a viitoarei capodopere culinare va fi foarte bine compactată și cu volum redus. Scoateți-l din recipientul de scurgere.
Pasul 6
Tăiați masa în cuburi de 1 centimetru într-un castron adânc sau pur și simplu rupeți-o în bucăți mici cu mâinile.
Pasul 7
Adauga sare. Pentru un astfel de volum de brânză viitoare, veți avea nevoie de aproximativ 1/3 dintr-o lingură. Amintiți-vă că acest tip de brânză nu este înmuiat în saramură, astfel încât ingredientul adăugat va fi ingredientul final. Se amestecă bine amestecul.
Pasul 8
Luați forma de brânză pregătită și așezați masa sărată în ea. Încercați să faceți ambalajul mai strâns, fără goluri, dar și fără presiune puternică, deoarece condițiile necesare pentru creșterea și viața de succes a culturii Penisillium Roqueforti sunt prezența golurilor și a nișelor în interiorul capului de brânză.
Pasul 9
Apoi puneți matrița sub presă timp de 5-6 ore cu o greutate de 3 kilograme. După acest timp, livrați brânza, întoarceți-o și puneți-o înapoi în matriță. Apăsați în același timp cu aceeași greutate.
Pasul 10
Drept urmare, veți ajunge cu un cap mic de brânză. Nu foarte dens, cu o suprafață neuniformă, dar încă destul de stabil și fără picurare. Așezați-l într-un castron pentru a se usca, unde brânza va sta încă 3 zile la temperatura camerei.
Pasul 11
Așa arată brânza albastră proaspătă, proaspăt uscată și inițial caldă. Acesta din urmă este absolut invizibil în acest stadiu de pregătire. Nu uitați să întoarceți capul de brânză la fiecare 5 ore pentru a-l usca uniform.
Pasul 12
După trei zile, pregătiți un recipient cu capac, pe fundul căruia așezați mai multe straturi de șervețele de hârtie, iar deasupra lor un covor de scurgere prin care brânza va respira fără a atinge hârtia. Închideți bine recipientul și puneți-l în frigider. În prima săptămână, schimbați prosopul în fiecare zi și ștergeți excesul de umiditate din recipient și ștergeți suprafața brânzei cu o bucată de tifon de sare înmuiat în saramură. Porția din acesta din urmă este de 1/2 lingură de sare pe pahar de apă.
Pasul 13
Pentru a doua săptămână de coacere, continuați să frecați brânza cu soluția. În acest stadiu, aroma acestui soi devine vizibilă, care nu poate fi confundată cu nimic. Nu încercați să frecați bine suprafața cu o bucată de tifon umezită generos, deoarece această acțiune nu este destinată sărării brânzei, ci să îi oferiți o crustă foarte fragedă.
Pasul 14
În a treia săptămână, nu mai este necesar să ștergeți brânza, deoarece o crustă mică formată sub influența sărării devine vizibilă. Luați un ac lung de tricotat și străpungeți multe găuri prin capul de brânză. Lăsați-l să se maturizeze la frigider încă 3-4 luni, schimbați prosopul de hârtie de câteva ori pe săptămână și întoarceți capul de brânză.
Pasul 15
După acest timp, veți avea un cap de brânză foarte aromat, cu o crustă maro. Înfășurați brânza în folie, păstrați-o la frigider și savurați-o cu vin sau port.
