Adăugarea unor astfel de ingrediente în lapte pentru prepararea ulterioară a unui tip de brânză moale sau tare este obligatorie, deoarece aluatele acide provoacă toate procesele de maturare.
Tipul mezofil de cultură inițială este cel mai adesea utilizat în fabricarea brânzeturilor moderne. Acestea sunt adăugate în producția de soiuri Feta, Camembert, Brie, Valence, Capricorn, precum și Gouda Maasdam, Cheddar, Parmezan, Emmental și multe alte soiuri.
O caracteristică a fermentilor mezofili, care trebuie respectată cu strictețe atunci când se adaugă și se dorește un proces de obținere a brânzeturilor, este aducerea laptelui la o temperatură cuprinsă între 25-30 grade Celsius. Dacă luăm în considerare baza teoretică a acestui proces, atunci nu va fi inutil să știm că producătorii industriali ai culturilor inițiale folosesc două tulpini de bacterii în activitatea lor - Lactococcus lactis ssp. lactis și Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Acest aluat nu se adaugă în lapte decât în cazul producției de brânză de casă pentru prepararea ulterioară a așa-numitelor soiuri fierte - „Suluguni” și „Mozzarella”. Nu vă lăsați intimidați de un alt produs, care este utilizat din ce în ce mai mult în fiecare zi - un aluat aromă mezofilă. Se utilizează la producerea brânzeturilor cu miros foarte intens, care se realizează prin adăugarea la tulpinile deja descrise a bacteriilor Lactococcus lactis ssp.diacetylactis sau Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris.
