Gătirea brânzei moi cu mucegai alb are propriile sale caracteristici. Una dintre ele este alegerea unei forme speciale.
În mod tradițional pentru „Camembert”, ei folosesc o formă rotunjită cu o mulțime de găuri mici. Cercul este tradițional, dar nu este strict necesar. De exemplu, producătorii de brânzeturi americani folosesc pătrate sau dreptunghiuri. Principalul lucru este că forma este solidă, are un fund și găuri de-a lungul întregii sale suprafețe.
Pentru fabricarea brânzeturilor de casă sunt potrivite formele mici. În industrie, se utilizează aceleași, precum și piese mari pentru vânzare ulterioară în piese din magazin. Acasă, nu ar trebui să utilizați al doilea tip de formă, deoarece altfel veți cheltui multe ingrediente, dar pur și simplu nu puteți pune brânza în frigider pentru maturare.
Pentru a afla mai multe despre brânzeturile moi cu mucegai albastru, articolele de pe HowProsto vă vor ajuta! - „Fabricarea brânzeturilor de casă și prepararea delicioasă de cremă Camembert și brie”, „Istoria și particularitățile soiului Brie în fabricarea brânzeturilor”, „Penisillium candidum și culturi de mucegai Geotrichum Candidum în brânzeturi” și „Tradiții de păstrare a brânzei Camembert în brânzeturi”.
Dacă doriți să arătați originalitatea și să aveți ocazia să creați singuri formularul - este minunat! Apoi puteți crea un Camembert din forma originală, pe care nimeni altcineva nu îl are, sau puteți adăuga un nume de marcă.
O altă regulă importantă este să nu folosiți o tigaie cu brânză de înălțime mică. Desigur, „Camembert” sau „Brie” sunt plate și de înălțime mică, deoarece mucegaiul trebuie să treacă literalmente prin toate straturile de brânză. Dar aceste soiuri sunt auto-presate și au inițial un volum foarte mare, care apoi scade de 4-6 ori.
