Cheddar este probabil cel mai faimos tip de brânză engleză, numit după satul cu același nume din județul Somerset. Producătorii britanici tradiționali de brânză produc de obicei pâini destul de mari Cheddar cu o greutate de până la 35 de kilograme, iar o astfel de brânză se poate coace timp de 60 de luni.
Este necesar
O cratiță pentru 9 litri de lapte, lapte în sine, ferment mezofil, clorură de calciu, cheag, mucegai de brânză cu capac, câteva linguri curate, sare, termometru
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți toate ingredientele și instrumentele de care aveți nevoie pentru Cheddar. Această măsură vă va oferi confortul și confortul de care aveți nevoie.
Pasul 2
Se toarnă tot laptele într-o cratiță și se încălzește la 32 de grade Celsius.
Pasul 3
Adăugați aproximativ 1/4 dintr-o linguriță de cultură de început mezofilă. Lăsați ingredientul timp de 10 minute, apoi amestecați ușor, încet și foarte bine conținutul tăvii. Lăsați laptele să acționeze încă 20 de minute.
Pasul 4
Se diluează 1/3 linguriță clorură de calciu și, separat, 1/4 linguriță cheag în puțină apă. Adăugați ambele ingrediente în recipientul pentru lapte. Amestecați din nou conținutul bine. Lăsați laptele să fermenteze 30 de minute.
Pasul 5
Luați un tel obișnuit dintr-un blender sau mixer. Tăiați cu el toată masa de lapte în bucăți mici, fără bucăți „voluminoase”.
Pasul 6
Acum vine probabil cea mai plictisitoare etapă de preparare a brânzei. Puneți oala la foc mic, unde conținutul se va încălzi până la 42 de grade Celsius timp de 30 de minute. Gradualitatea în acest proces este foarte importantă, deoarece altfel cașul va fi prea dur și dur. Se amestecă conținutul oalei în mod constant timp de o jumătate de oră pentru a preveni depunerea.
Pasul 7
După 30 de minute, cașul se va așeza foarte vizibil, devenind de mărimea unui bob de mazăre sau bob. Veți vedea o eliberare activă a serului. Scoateți oala din aragaz, înfășurați-o într-o pătură groasă și lăsați-o să stea din nou timp de 30 de minute.
Pasul 8
Apoi scurgeți cea mai mare parte a zerului. În partea de jos a cratiței, va fi un caș mare și deja format din brânză.
Pasul 9
Acum trebuie să vă arătați imaginația și dexteritatea în absența unei fabrici de brânzeturi profesionale și a echipamentelor pentru îngrijire. Ideea este să lăsați viitoarea brânză la o temperatură constantă de 45 de grade Celsius pentru a crește aciditatea din masa brânzei. Puteți așeza brânza într-o cratiță și apoi așezați brânza într-un castron cu apă încălzită sau într-o cratiță mare care poate fi pusă pe foc mic. Acoperiți recipientul cu masa cu un capac și lăsați în acest fel încă 15 minute.
Pasul 10
Tăiați brânza în cel puțin câteva bucăți. Dacă dimensiunea cratiței permite, atunci pe 3 straturi, care pot fi puse în două una peste alta. Sau în 4 părți, așa cum se arată în fotografie. Nu uitați să scurgeți zerul.
Pasul 11
Apoi, la fiecare 15 minute, întoarceți bucățile de stâlpi pe părțile opuse. Nu uitați să țineți cont de temperatură. Efectuați această operațiune de 4-5 ori.
Pasul 12
Tăiați brânza în cuburi mici de 1 centimetru. Adăugați 1/2 lingură de sare și amestecați bine pentru o sărare mai amănunțită.
Pasul 13
Așezați cuburile direct în tava de brânză sau în pânza de brânză pre-plasată. Apăsați brânza cu o greutate de 5 kilograme timp de 2 ore, apoi întoarceți-o și apăsați din nou sub aceeași greutate și în același timp. Întoarceți capul de brânză din nou și din nou, lăsați-l sub o presă de 13 kg timp de 10-12 ore.
Pasul 14
După finalizarea procedurii de presare, lăsați brânza să se usuce timp de 2 zile. Nu uitați să îl întoarceți de 3-4 ori pe zi pentru a menține capul în formă. După aceea, brânza poate fi consumată tânără sau lăsată să se coacă. În Anglia, aceasta din urmă se desfășoară după cum urmează. Bucățile de chintz tăiate până la forma capului sunt scufundate în unt topit, apoi brânza este învelită într-o cârpă și lăsată să se coacă timp de cel puțin 3 luni. După aproximativ 2 săptămâni, mucegaiul va începe să se formeze pe crusta hrănitoare, care va acoperi apoi întreaga brânză. Puteți face acest lucru acasă, dar nu uitați să puneți brânza într-un recipient cu capac pentru a preveni răspândirea mucegaiului în alte alimente.
Cel mai bun lucru este să păstrați această brânză cel puțin 6 luni. Gustul va fi pur și simplu uimitor!
