Rețeta pentru această brânză, cunoscută și iubită de un număr mare chiar de gurmanzi neprofesioniști, este destul de simplă. S-ar părea că utilizarea culturilor fungice benefice ar trebui să complice procesul de gătit, dar nu este cazul.
Brânza „Camembert” este mult mai ușor de gătit decât soiurile tari, unde este necesară prelucrarea pe termen lung a cerealelor, un proces îndelungat de oxidare și stoarcere din zerul rămas. Ingredientele esențiale pentru acest tip de brânză moale sunt laptele în sine, cultura mezofilă de început, clorură de calciu, cheag și sare.
Echipament - o formă specială, un recipient pentru încălzirea laptelui (o cratiță sau o brânză), un termometru, două tipuri de recipiente (pentru îmbătrânirea din plastic alimentar cu capac și pentru uscare). Și, desigur, există două culturi de mucegai - Penisillium candidum și Geotrichum candidum.
Dar nu vă grăbiți literalmente în grosimea procesului de gătit fără cunoștințele teoretice necesare! Graba nu va duce la nimic bun! Un producător de brânzeturi începător ar trebui să învețe atât istoria acestui tip de brânză, cât și principiul de acțiune al ingredientelor, mici nuanțe ale întregului proces, care, desigur, diferă de condițiile industriale, în care o persoană este ajutată de mașini proiectate de profesioniști.
Dar gătitul acasă, cantități relativ mici de gătit, are avantajele sale. De exemplu, pentru îmbătrânirea și uscarea brânzeturilor, puteți folosi o tavă simplă și ieftină pentru „nevoile” animalelor de companie, desigur, nefolosite. Dar camembertul potrivit de casă nu te va dezamăgi niciodată!
