Prepararea Brânzeturilor De Casă și Prepararea Soiurilor "Camembert", "Brie" Cu Ingrediente Suplimentare

Prepararea Brânzeturilor De Casă și Prepararea Soiurilor "Camembert", "Brie" Cu Ingrediente Suplimentare
Prepararea Brânzeturilor De Casă și Prepararea Soiurilor "Camembert", "Brie" Cu Ingrediente Suplimentare

Video: Prepararea Brânzeturilor De Casă și Prepararea Soiurilor "Camembert", "Brie" Cu Ingrediente Suplimentare

Video: Prepararea Brânzeturilor De Casă și Prepararea Soiurilor "Camembert", "Brie" Cu Ingrediente Suplimentare
Video: Ep. 9 - How to Make Brie 2024, Martie
Anonim

Gătitul brânzeturilor moi cu mucegai alb este considerat tehnologic mai ușor decât, de exemplu, soiurile tari sau semiduri ale produsului. Fără presare suplimentară, sărare lungă și alte manipulări. O altă caracteristică distinctivă a acestor brânzeturi este raritatea adăugării de ingrediente străine la acestea, în timp ce condimentele, nucile, fructele de pădure și multe altele sunt puse în același „Gouda”.

Prepararea brânzeturilor de casă și prepararea soiurilor "Camembert", "Brie" cu ingrediente suplimentare
Prepararea brânzeturilor de casă și prepararea soiurilor "Camembert", "Brie" cu ingrediente suplimentare

Tehnologia pentru obținerea brânzeturilor tradiționale moi cu mucegai include două varietăți de culturi de mucegai - Penisillium candidum și Geotrichum candidum. Una dintre ele formează o pufă caracteristică pe suprafața brânzei, a doua face ca partea sa interioară să fie moale și cremoasă și are, de asemenea, un efect dezinfectant, protejând produsul de contaminare prin culturi de mucegai nefavorabile.

S-ar părea că puteți îmbunătăți aroma de ciuperci de nuci de Camembert și Brie adăugând alune, migdale sau alte nuci, precum și bucăți de șampanie sau chiar trufe valoroase în lapte la etapa de gătit. Dar de ce sunt atât de rare soiurile atât de complicate de brânză chiar și în Europa, cu tradițiile sale de fabricare a brânzeturilor? Acest lucru se datorează purității foarte rare a acestor ingrediente.

Când cumpărați o pungă de nuci sau nici măcar o pungă, dar, de exemplu, un produs în vrac pe piață, nu puteți vedea microorganisme străine care au ales un astfel de mediu nutritiv ca casa lor. Același lucru este valabil și pentru ciuperci. Mai mult, acestea din urmă se vând de obicei chiar și cu bucăți de pământ rămase după cultivare. Este aproape imposibil să curățați complet ciupercile și să le faceți literalmente sterile pentru adăugarea la brânză acasă fără a recurge la ajutorul unor echipamente speciale.

Puteți decide să faceți un experiment similar preparând brânză moale, cu mucegai alb, acasă. Încercați, dar în acest caz, încercați să faceți un mic cap de brânză, astfel încât mai târziu să nu vă ofensați pentru materiile prime irosite.

Recomandat: