De-a lungul istoriei culinare, omenirea a venit cu mii de moduri de a găti carnea iubită de mulți. Una dintre cele mai vechi este prăjirea peste cărbuni fierbinți, dar coacerea, fierberea, sărarea și fumatul, fierberea etc. s-au bucurat de popularitate de-a lungul secolelor. Există multe rețete. Este bine că este nevoie de mult mai puține echipamente pentru a le implementa.
Primul lucru de care ai nevoie, indiferent de tăietură și ce rețetă ai de gătit - cuțite de carne. Cel mai adesea, la tăierea produselor din carne, se folosește așa-numitul cuțit de bucătar. Este potrivit pentru tăierea, felierea și tăierea cuburilor în sus și în jos. Este ușor de recunoscut prin lama largă, ușor curbată. De obicei, lungimea unui astfel de cuțit, împreună cu mânerul, este de aproximativ 25-30 de centimetri.
Frezele nu sunt bune numai pentru tăierea oaselor și a tendoanelor în bucăți mari de carne. Cu puțină practică, veți putea tăia carnea în juliană cu ea mai bine decât cu un cuțit de bucătar. Pentru tăierea precisă, profesioniștii preferă un tăietor chinezesc sau spaniol, pe lama largă a cărui, în plus, este atât de convenabil să livrați bucăți de carne direct într-o cratiță, tigaie sau orice alt ustensilă.
Un cuțit cu o lamă subțire și ascuțită (cel puțin 12 centimetri lungime) se numește cuțit de dezosare. Este folosit pentru a separa carnea și țesutul conjunctiv de oase în timpul tăierii și tăierii. Dacă aveți adesea de-a face cu carne acoperită cu piele sau piele, atunci este posibil să aveți nevoie de o lamă specială cu o lamă curbată pe toată lungimea.
Cuțitul, numit așa - pentru tăierea cărnii - este destinat tăierii unui produs deja finit. Se folosește, de regulă, cu o furculiță specială cu două brațe pentru tăierea cărnii de vită fiartă, friptură și șuncă.
Toate cuțitele trebuie să fie confortabile și bine ascuțite. Profesioniștii știu că este aproape imposibil să te rănești cu un cuțit bine ascuțit, dar o lamă plictisitoare este cauza multor leziuni industriale.
De asemenea, veți avea nevoie de cel puțin două plăci de tăiat carne. Una este pentru produsul brut, iar cealaltă este pentru tăierea pieselor mari gata preparate. Deși plăcile din plastic sunt recunoscute ca fiind igienice, adesea nu oferă stabilitatea necesară, în plus, ele se deteriorează adesea din cauza utilizării prelungite, sunt „excizate”. Plăcile de marmură și sticlă sunt igienice și stabile, dar cuțitele de pe ele devin repede plictisitoare, iar mâna unui bucătar inept poate aluneca. Mulți oameni adoră scândurile grele din lemn, dar este important să ne amintim că acestea sunt cele care necesită o dezinfecție aprofundată în special după fiecare utilizare.
Contrar credinței populare, un tocător de carne nu este deloc un echipament necesar atunci când se prepară carne tocată. Mai mult, carnea tocată manual, cu un cuțit sau două, produce cotlete, sosuri și umpluturi mai suculente și gustoase.
Un ciocan de carne este un instrument util, dar poate fi și eliberat. Tăieturile superficiale de-a lungul și peste, care pot fi făcute pe piesa destinată să bată cu un cuțit de dezosare, vor avea aproape același efect.
Pentru a coace în mod corespunzător carnea sau păsările de curte în cuptor, veți avea nevoie de un termometru special. Este un ac subțire și lung, la celălalt capăt al cărui dispozitiv de măsurare este atașat. Arătând temperatura internă a tăieturii, vă permite să obțineți carnea care este exact gradul de coacere de care aveți nevoie.
Pentru fierberea cărnii, se folosesc oale cu fund gros sau oale speciale, pentru coacere - tăvi de copt și tigaie, pentru fierbere - oale adânci, cu o capacitate mare. Cel mai convenabil este prăjirea cărnii în tigăi din fontă. Pentru mâncărurile pregătite conform rețetelor din regiunea Asia-Pacific, trebuie să cumpărați o tigaie specială adâncă, cu fundul cupolat - un wok.
